Gli ortaggi a radice sono preziose fonti di nutrienti. Anche nei tempi antichi, le persone li usavano per ricostituire le riserve di vitamine e minerali nel corpo.
Da allora, l'umanità ha sviluppato molti dei suoi ibridi, che, con vari gradi di popolarità, sono richiesti dalla gente comune di diversi paesi. La maggior parte delle persone apprezza queste radici a causa della quantità malata di amido. Attraverso molti anni di osservazione, le persone hanno notato che le parti di radici commestibili raccolte in primavera e in autunno sono in grado di dimostrare il più alto contenuto di amido. In alcuni casi, all'inizio della primavera, il rizoma verrà distillato in zucchero, molto apprezzato anche dagli amanti del pranzo delizioso.
La radice modificata a volte raggiunge una dimensione veramente record di circa un metro di lunghezza. Ma ci sono anche specie che raggiungono solo pochi centimetri secondo un dato parametro. Di solito hanno la forma del contorno di un bulbo, ma sono possibili eccezioni, come sagome allungate, leggermente appiattite o completamente rotonde.
- Classificazione schematica
- Segreti di composizione
- Ortaggi a radice commestibili
Oltre ad essere l'alimento base dei vegetariani, tali clienti dell'orto spesso servono come base per la preparazione di vari medicinali. Inoltre, non è affatto necessario che si trattasse di ricette della medicina tradizionale, poiché alcune delle loro caratteristiche possono essere utilizzate per la medicina erboristica.
Ma se vuoi assaggiare specie sconosciute, è indispensabile studiare le informazioni dettagliate sull'esemplare che ti piace. La maggiore cautela è spiegata dal fatto che le radici esotiche a volte contengono veleno.
Classificazione schematica
Un'altra storia interessante è la ricerca degli archeologi. Hanno concluso che le radici delle barbabietole erano originariamente allungate. Assomigliava alla sagoma di una carota. Nel tempo, la forma è cambiata, e solo nel XVI secolo ha ricevuto la sua forma moderna.
Tutti i raccolti di radice disponibili formano schematicamente quattro famiglie principali:
- cavolo;
- astrovoe;
- Mariaevaya;
- ombrello.
La prima categoria comprende le verdure tradizionali per molti popoli slavi. Oltre al ravanello, l'elenco include ravanello, rafano, rutabaga. Sono incluse anche rape, rape.
Tra i rappresentanti astrali si distinguono la cicoria e la scorzonera. Il primo viene spesso prescritto agli amanti del caffè ai quali, a causa della sindrome dell'intestino irritabile, è vietato bere caffè naturale.
Il membro più comune della famiglia è la barbabietola. Ma quelli ombrello sono più ricchi di rappresentanti:
- carota;
- prezzemolo ;
- pastinaca;
- sedano .
Separatamente, l'intero elenco sarà diviso in base all'età di "vita" di ciascun ortaggio. La maggior parte delle radici che hanno subito una modifica sono considerate di due anni. Ma gli esemplari annuali come i ravanelli o le piante perenni, rappresentati da katran e rafano, sono molto meno comuni.
Segreti di composizione
È difficile sopravvalutare il ruolo delle radici nella vita di ogni consumatore. Sono molto apprezzati non solo dai vegani, ma anche da coloro che danno la priorità a sane abitudini alimentari. Esistono singole varietà di foraggio che vengono coltivate per essere nutrite con animali da fattoria. Per la loro lavorazione per il bestiame è necessario solo il più semplice taglia mangime, perché i prodotti vengono dati crudi. Il passaggio attraverso il tritatutto non li priva del loro valore nutritivo originale.
Ma la composizione biologicamente attiva di ciascun ortaggio è in grado di variare dalla specie e da altre caratteristiche della varietà. Un ruolo altrettanto importante qui è svolto dall'area di coltivazione e dall'approccio tecnologico alla cura delle piante prima della raccolta.
Le componenti statistiche medie per le colture da radice che non sono state interessate dal trattamento termico includono:
- circa il 90% di acqua;
- aminoacidi;
- proteine;
- composti contenenti zucchero;
- Omega 3;
- glicosidi;
- sostanze fenoliche;
- pectine;
- fibra;
- vitamine del gruppo A, E, C, B, PP;
- minerali come potassio, zolfo, ferro, silicio, fosforo, cobalto, rame, boro.
Nel complesso, questo ha reso le parti sotterranee davvero gratificanti sia per gli adulti che per i bambini. La loro caratteristica distintiva è il loro basso indice glicemico. In pratica, questo significa che il tubero selezionato bloccherà il forte aumento della glicemia, che sarà una scoperta utile per chi è incline al diabete.
A causa della piccola quantità di calorie sullo sfondo del cibo di origine animale, verdure di questo tipo diventeranno indispensabili nella vita di coloro che seguono rigorosamente la figura. Non per niente la maggior parte degli schemi dietetici si basa proprio sulla base di frutta e verdura.
L'aggiunta di vantaggi è il fatto che la loro conservazione non richiede condizioni speciali. È sufficiente spostare le scorte in un luogo buio, ben ventilato e con una temperatura bassa. Scantinati e cantine sono soluzioni ideali per questo.
Spesso esempi di varie tinture e decotti per disturbi di qualsiasi organo influenzano la necessità di utilizzare solo ortaggi a radice. Inoltre, vengono bolliti, macinati, spremuti e utilizzati in altro modo, non solo per il consumo interno. Alcune ricette richiedono l'uso topico quando è necessario eliminare ustioni estese o ferite aperte. Grazie per questo dovrebbero essere qualità antisettiche, che hanno un effetto benefico sulle funzioni di rigenerazione dell'organismo interessato.
Ma insieme agli enormi vantaggi, si dovrebbe ricordare il possibile danno. Spesso riguarda la cura senza scrupoli di un raccolto futuro, quando i giardinieri impuri aggiungono vari prodotti chimici per accelerare la crescita. Alcuni, per ottenere un buon effetto in breve tempo, superano addirittura il dosaggio consentito.
Ma anche senza questo, le normali carote sono in grado di "per favore" con la presenza di arsenico e stronzio. Per questo motivo, il raccolto di radici d'arancia dovrebbe essere acquistato solo in luoghi fidati in modo da non acquistare merci da una zona ecologica sfavorevole.
Ortaggi a radice commestibili
L'insolita struttura delle piante ha smesso da tempo di sorprendere le persone. Ora sono principalmente interessati a quale esemplare scegliere e se è commestibile.
Tra quelle verdure che più spesso sono presenti nei vari piatti, la richiesta più alta riguarda:
- barbabietola;
- carota;
- rapa;
- Rafano;
- pastinaca selvatica;
- pera di terra.
A seconda della posizione geografica, all'elenco possono essere aggiunti ravanelli, patate dolci, cinquefoglie, pere di terra, arachidi. In alcuni casi, non vengono mangiate solo le parti nascoste nel terreno, ma anche le foglie. Ma gli erboristi spesso non disdegnano nemmeno una fuga, se è in grado di vantare alcune qualità medicinali.
Nei paesi esotici viene utilizzato il suo cosiddetto sostituto dello zucchero: la patata dolce. E sebbene secondo la classificazione botanica non siano affatto simili, esteriormente i due raccolti di radice hanno effettivamente somiglianze significative. Ma il sapore della patata dolce è più dolce.
Le pastinache selvatiche vengono solitamente coltivate appositamente nel cortile di casa. La pianta stessa ha spine e piccoli peli che interferiscono con la raccolta. Ma la sua componente commestibile ti delizierà con una vasta gamma di vitamine, che possono essere ottenute mangiando ortaggi a radice bolliti.
Una pera di terra, che molti conoscono come topinambur, assomiglia più a un girasole. Le sue dimensioni raggiungono spesso un metro di altezza. Ma uno stelo così grande non è di particolare pregio, perché solo la parte sotterranea viene utilizzata per il cibo. Allo stesso tempo, per preservare il valore nutritivo, i medici generalmente consigliano di non staccare la pelle dalle radici. Invece, vengono lavati delicatamente.
L'arachide americana sembra piuttosto esotica sullo sfondo della familiare rapa. Gli appassionati hanno cercato di adattarlo alle loro regioni. Fa abbastanza bene in alcune aree, anche se originariamente cresceva esclusivamente nei boschi del Nord America.
L'unico avvertimento qui è un approccio attento alla scelta delle parti commestibili. Questi dovrebbero essere solo piccoli tuberi pre-bolliti o fritti.
L'oca Potentilla si trova anche lontano da ogni dove, poiché di solito si insedia in zone con elevata umidità. Le sue radici possono essere consumate crude, ma per gustare il cibo è meglio lessarle o almeno stufarle.
Non tutti gli amanti della barbabietola sanno quanto sia utile. Il suo principale vantaggio è il suo effetto anti-invecchiamento. Anche lei:
- ha una scorta d'urto di acido folico;
- un'abbondanza di silicio;
- ha la capacità di rendere elastica la pelle.
Con il suo consumo regolare risulterà in grado di migliorare la condizione del capello, rendendolo più forte e allo stesso tempo lucente.
Inoltre, i seguaci della medicina tradizionale sanno che la sua composizione ha un effetto benefico sul tono intestinale e stabilizza anche l'attività cerebrale. Quest'ultima qualità sarà particolarmente apprezzata dal fatto che a causa del dovere, deve essere costantemente in costante stress mentale.
Per ottenere tutti i nutrienti, e soprattutto le riserve di acido folico, non lasciarti trasportare dal trattamento termico. L'esposizione prolungata alle temperature annulla praticamente tutti i benefici del prodotto. Per questo motivo, gli intenditori preferiscono i tuberi piccoli che bolliscono rapidamente e possono essere aggiunti all'insalata con un minimo di spezie.
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Molte persone conoscono i benefici delle carote. Innanzitutto può vantare la presenza del beta-carotene, che è il miglior amico della pelle e della vista stabile. Ma anche senza la sua arma principale, il guaritore arancione ha riserve di altri nutrienti come il selenio. Aiuta il sistema immunitario a far fronte alle responsabilità assegnategli in caso di fattori esterni negativi come una cattiva ecologia.
Alcune persone lontane dalla botanica sono sorprese dal fatto che le carote contengano fitoncidi. Influenzano efficacemente gli agenti patogeni, non inferiori in termini di produttività ai fitoncidi di cipolla e aglio.
Inoltre, non tutti gli amanti dell'ingrediente principale nel menu del coniglio sanno che il corpo ha bisogno di vitamina E e zinco per assimilare il beta-carotene. Questi componenti dovrebbero dissolversi nei grassi, che contribuiranno al rapido assorbimento del componente benefico. Per questo motivo, molte ricette dietetiche a base di carote includono l'aggiunta di olio di girasole e semi.
Particolarmente degna di nota è la rapa, che salvò gli antichi dalla fame durante il periodo freddo. Questo ortaggio praticamente non perde il suo valore nutritivo durante la conservazione prolungata. Anche dopo una stagione in cantina, si diletterà con un alto dosaggio di calcio, che lavora per ridurre il rischio di fratture e carie.
Contiene anche vitamina C, acido folico e carotene. Questo magico trio aiuterà anche un corpo indebolito a sopravvivere con successo alle epidemie invernali di malattie virali o epidemie di influenza. Ciò è spiegato dal fatto che quando le riserve di questi elementi vengono ricostituite, il sistema immunitario funziona a pieno regime, proteggendo gli organi interni da possibili danni dall'esterno.
La cosa più importante quando si mangiano verdure che si nascondono nel terreno è conoscere la misura. È improbabile che il consumo di vitamine in dosi superiori al valore raccomandato sia vantaggioso.