Korijenasto povrće vrijedan je izvor hranjivih tvari. Još u davna vremena ljudi su ih koristili za obnavljanje zaliha vitamina i minerala u tijelu.
Od tada, čovječanstvo je razvilo mnoge njihove hibride, koji su, s različitim stupnjevima popularnosti, traženi među običnim ljudima iz različitih zemalja. Većina ljudi cijeni ove korijene zbog bolesne količine škroba. Dugogodišnjim promatranjem ljudi su primijetili da jestivi dijelovi korijena koji su ubrani u proljeće i jesen mogu pokazati najveći sadržaj škroba. U nekim slučajevima, na početku proljeća, rizom će se destilirati u šećer, koji je također vrlo cijenjen među ljubiteljima ukusnog ručka.
Modificirani korijen ponekad doseže doista rekordnu veličinu od oko metar duljine. Ali postoje i vrste koje prema zadanom parametru dosežu samo nekoliko centimetara. Obično su oblikovane poput obrisa žarulje, ali su moguće iznimke, poput izduženih silueta, blago spljoštenih ili potpuno okruglih.
- Shematska klasifikacija
- Tajne kompozicije
- Jestivo korjenasto povrće
Osim što su osnovna hrana vegetarijanaca, takvi pokrovitelji vrta često služe i kao osnova za pripremu raznih lijekova. Štoviše, daleko je od nužnosti da su to bili recepti iz tradicionalne medicine, jer se neke od njihovih osobina mogu koristiti u biljnoj medicini.
Ali ako želite kušati nepoznate vrste, nužno je proučiti detaljne informacije o primjerku koji vam se sviđa. Povećani oprez objašnjava se činjenicom da egzotično korijenje ponekad sadrži otrov.
Shematska klasifikacija
Još jedna zanimljiva priča su istraživanja arheologa. Zaključili su da je korijenje cikle izvorno izduženo. Podsjećala je na obrise mrkve. S vremenom se oblik mijenjao, a svoj moderni oblik dobio je tek u šesnaestom stoljeću.
Svi dostupni korijenski usjevi shematski tvore četiri glavne obitelji:
- kupus;
- astrovoe;
- Maryevaya;
- kišobran.
Prva kategorija obuhvaća povrće tradicionalno za mnoge slavenske narode. Osim rotkvice, na popisu su rotkvica, hren, rutabaga. Također su uključeni repa, repa.
Među astralnim predstavnicima razlikuju se cikorija i scorzonera. Prvi se često propisuje ljubiteljima kave kojima je zbog sindroma iritabilnog crijeva zabranjeno piti prirodnu kavu.
Najčešći član obitelji je cikla. Ali oni krovni bogatiji su predstavnicima:
- mrkva;
- peršin ;
- pastrnjak;
- celer .
Zasebno, cijeli popis bit će podijeljen prema dobi "života" svakog povrća. Većina korijena koji su prošli modifikaciju smatraju se starima od dvije godine. No, godišnji primjerci poput rotkvica ili trajnica, koje predstavljaju katran i hren, mnogo su rjeđi.
Tajne kompozicije
Teško je precijeniti ulogu korijenskih usjeva u životu svakog potrošača. Ne cijene ih samo vegani, već i oni kojima je prioritet zdrave prehrambene navike. Postoje pojedinačne vrste krme koje se uzgajaju za ishranu domaćih životinja. Za njihovu preradu za stoku potreban je samo najjednostavniji rezač hrane, jer se proizvodi daju sirovi. Prolazak kroz sjeckalicu ne oduzima im izvornu nutritivnu vrijednost.
Ali biološki aktivni sastav svakog povrća može varirati od vrste i drugih karakteristika sorte. Jednako važnu ulogu ovdje ima uzgojna površina i tehnološki pristup njezi biljaka prije berbe.
Prosječne statističke komponente za korijenske usjeve na koje nije utjecala toplinska obrada uključuju:
- oko 90% vode;
- aminokiseline;
- proteini;
- spojevi koji sadrže šećer;
- Omega 3;
- glikozidi;
- fenolne tvari;
- pektini;
- vlakno;
- vitamini skupine A, E, C, B, PP;
- minerali poput kalija, sumpora, željeza, silicija, fosfora, kobalta, bakra, bora.
Zajedno, ovo je učinilo podzemne dijelove uistinu korisnim i za odrasle i za djecu. Njihova posebnost je nizak glikemijski indeks. U praksi to znači da će odabrani gomolj blokirati nagli porast šećera u krvi, što će biti korisno otkriće za osobe sklone dijabetesu.
Zbog male količine kalorija na pozadini hrane životinjskog podrijetla, povrće ove vrste postat će nezamjenjivo u životu onih koji strogo slijede figuru. Nije uzalud da se većina prehrambenih shema temelji upravo na bazi voća i povrća.
Dodatna prednost je činjenica da njihovo skladištenje ne zahtijeva posebne uvjete. Dovoljno je samo premjestiti zalihe na tamno mjesto koje je dobro prozračeno i gdje je niska temperatura. Za to su idealna rješenja podrumi i podrumi.
Često primjeri raznih tinktura i dekocija za bolesti bilo kojeg organa utječu na potrebu korištenja samo korijenskog povrća. Štoviše, kuhaju se, melju, cijede i koriste na neki drugi način, ne samo za unutarnju potrošnju. Neki recepti zahtijevaju lokalnu primjenu kada je potrebno riješiti se opsežnih opeklina ili otvorenih rana. Za to treba zahvaliti antiseptičkim svojstvima, koja blagotvorno utječu na regeneracijske funkcije zahvaćenog organizma.
Ali uz ogromne prednosti, treba se sjetiti i moguće štete. Često se radi o beskrupuloznoj brizi o budućem usjevu, kada nečisti vrtlari dodaju razne kemikalije kako bi ubrzali rast. Neki, kako bi postigli dobar učinak u kratkom vremenu, čak i prekoračuju dopuštenu dozu.
Ali i bez toga, obične mrkve mogu "ugoditi" prisutnošću arsena i stroncija. Zbog toga se korijenski usjev naranče treba kupovati samo na pouzdanim mjestima kako ne bi kupovali robu iz nepovoljne ekološke zone.
Jestivo korjenasto povrće
Neobična struktura biljaka odavno je prestala iznenađivati ljude. Sada ih najviše zanima koji primjerak izabrati i je li jestiv.
Među onim povrćem koje se najčešće nalazi u raznim jelima najveća je potražnja za:
- repa;
- mrkva;
- repa;
- hren;
- divlji pastrnjak;
- zemljana kruška.
Ovisno o geografskom položaju, popisu se mogu dodati rotkvica, batat, petolist, zemljana kruška, kikiriki. U nekim slučajevima se jedu ne samo dijelovi skriveni u tlu, već i lišće. Ali travari često ne preziru čak ni bijeg, ako se može pohvaliti nekim ljekovitim svojstvima.
U egzotičnim zemljama koristi se njegova takozvana zamjena za šećer — slatki krumpir. I premda prema botaničkoj klasifikaciji uopće nisu slični, izvana, dva korijenska usjeva doista imaju značajne sličnosti. Ali okus slatkog krumpira je slađi.
Divlji pastrnjak se obično uzgaja posebno u dvorištu. Sama biljka ima bodlje i male dlačice koje ometaju berbu. No, njegova jestiva komponenta oduševit će vas širokim spektrom vitamina, koji se mogu dobiti jedući kuhano korjenasto povrće.
Zemljana kruška, koju mnogi poznaju kao jeruzalemska artičoka, više liči na suncokret. Njegove dimenzije često dosežu jedan metar visine. Ali tako velika stabljika nije od posebne vrijednosti, jer se za hranu koristi samo podzemni dio. Istodobno, kako bi se očuvala hranjiva vrijednost, liječnici općenito savjetuju da se ne guli koža s korijenskih usjeva. Umjesto toga, nježno se peru.
Američki kikiriki izgleda prilično egzotično na pozadini poznate repe. Entuzijasti su ga pokušali prilagoditi svojim krajevima. U nekim područjima uspijeva prilično dobro, iako je izvorno rasla isključivo u šumama Sjeverne Amerike.
Jedino upozorenje ovdje je pažljiv pristup odabiru jestivih dijelova. To bi trebali biti samo mali gomolji koji su prethodno kuhani ili prženi.
Potentilla guska također se može naći daleko od svugdje, jer se obično naseljava u područjima s visokom vlagom. Njegovo korijenje dopušteno je jesti sirovo, ali za uživanje u hrani bolje ih je prokuhati ili barem dinstati.
Ne znaju svi ljubitelji repe koliko je korisna. Njegova glavna prednost je učinak protiv starenja. Ona također:
- ima šok rezervu folne kiseline;
- obilje silicija;
- ima sposobnost da kožu učini elastičnom.
Uz redovitu konzumaciju, ispostavit će se da poboljšava stanje kose, čineći je jačom i istovremeno sjajnom.
Također, pristaše tradicionalne medicine znaju da njegov sastav blagotvorno utječe na crijevni ton, a također stabilizira moždanu aktivnost. Potonja kvaliteta posebno će se svidjeti činjenicom da zbog dužnosti mora stalno biti u stalnom psihičkom stresu.
Kako biste dobili sve hranjive tvari, a posebno rezerve folne kiseline, nemojte se previše zanositi toplinskom obradom. Dugotrajno izlaganje temperaturama praktički negira sve prednosti proizvoda. Zbog toga poznavatelji preferiraju male gomolje koji brzo prokuhaju i mogu se dodati u salatu uz minimum začina.
- Koronavirusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotici za prevenciju i liječenje COVID-19: koliko su učinkoviti
- Najčešće "uredske" bolesti
- Ubija li votka koronavirus
- Kako ostati živ na našim cestama?
Mnogi ljudi znaju o prednostima mrkve. Prije svega, može se pohvaliti prisutnošću beta-karotena, koji je najbolji prijatelj kože i stabilnog vida. Ali čak i bez svog glavnog oružja, narančasti iscjelitelj ima rezerve drugih hranjivih tvari poput selena. Pomaže imunološkom sustavu da se nosi s odgovornostima koje su mu dodijeljene u slučaju negativnih vanjskih čimbenika poput loše ekologije.
Neki ljudi daleko od botanike iznenađeni su činjenicom da mrkva sadrži fitoncide. Učinkovito utječu na patogene, nisu inferiorni u produktivnosti fitoncidima luka i češnjaka.
Također, ne znaju svi ljubitelji glavnog sastojka jelovnika kunića da su tijelu potrebni vitamin E i cink za asimilaciju beta-karotena. Ove komponente trebale bi se otopiti u mastima, što će pridonijeti brzoj apsorpciji korisne komponente. Zbog toga mnogi dijetni recepti na bazi mrkve uključuju dodatak suncokretovog ulja i sjemenki.
Posebno se ističe repa, koja je drevne ljude spasila od gladi tijekom hladnog razdoblja. Ovo povrće praktički ne gubi svoju hranjivu vrijednost tijekom duljeg skladištenja. Čak i nakon sezone u podrumu, oduševit će je velikom dozom kalcija, koji smanjuje rizik od prijeloma i karijesa.
Sadrži i vitamin C, folnu kiselinu i karoten. Ovaj čarobni trio pomoći će čak i oslabljenom tijelu da uspješno preživi zimske epidemije virusnih bolesti ili epidemije gripe. To se objašnjava činjenicom da kada se rezerve ovih elemenata napune, imunološki sustav radi punom snagom, štiteći unutarnje organe od mogućih oštećenja izvana.
Najvažnije kod jedenja povrća koje se krije u tlu je znati mjeru. Malo je vjerojatno da će konzumacija vitamina u dozama koje prelaze preporučenu vrijednost biti korisna.