Juurviljad on väärtuslikud toitainete allikad. Isegi iidsetel aegadel kasutasid inimesed neid keha vitamiinide ja mineraalainete varude täiendamiseks.
Sellest ajast peale on inimkond välja töötanud palju oma hübriide, mis on erineva populaarsusega erinevate riikide tavaliste inimeste seas nõutud. Enamik inimesi hindab neid juuri tänu haigele tärklisekogusele. Aastatepikkuse vaatluse käigus on inimesed märganud, et kevadel ja sügisel korjatud söödavad juureosad suudavad näidata kõrgeimat tärklisesisaldust. Mõnel juhul destilleeritakse kevade hakul risoom suhkruks, mis on ka maitsva lõunasöögi armastajate seas kõrgelt hinnatud.
Muudetud juur saavutab mõnikord tõeliselt rekordilise suuruse, umbes meetri pikkuse. Kuid on ka liike, mis ulatuvad antud parameetri järgi vaid mõne sentimeetrini. Tavaliselt on need kujundatud nagu sibula kontuurid, kuid võimalikud on ka erandid, näiteks piklikud siluetid, veidi lapikud või täiesti ümarad.
- Skemaatiline klassifikatsioon
- Kompositsiooni saladused
- Söödavad juurviljad
Lisaks sellele, et sellised aiakaitsjad on taimetoitlaste põhitoiduks, on nad sageli ka erinevate ravimite valmistamise aluseks. Pealegi pole kaugeltki vajalik, et need oleksid traditsioonilise meditsiini retseptid, kuna mõningaid nende omadusi saab kasutada taimsete ravimite jaoks.
Kuid kui soovite maitsta tundmatuid liike, peate kindlasti uurima üksikasjalikku teavet teile meeldiva isendi kohta. Suurenenud ettevaatlikkus on seletatav asjaoluga, et eksootilised juured sisaldavad mõnikord mürki.
Skemaatiline klassifikatsioon
Huvitav lugu on ka arheoloogide uurimistöö. Nad jõudsid järeldusele, et peedi juured olid algselt piklikud. Ta meenutas porgandi piirjooni. Aja jooksul on kuju muutunud ja oma kaasaegse kuju sai see alles kuueteistkümnendal sajandil.
Kõik saadaolevad juurviljad moodustavad skemaatiliselt neli peamist perekonda:
- kapsas;
- astrovoe;
- Maryevaya;
- vihmavari.
Esimene kategooria hõlmab paljude slaavi rahvaste jaoks traditsioonilisi köögivilju. Lisaks redisele on nimekirjas redis, mädarõigas, rutabaga. Siia kuuluvad ka kaalikas, kaalikas.
Astraalesindajatest eristatakse sigurit ja scorzonera. Esimest kirjutatakse sageli välja kohvisõpradele, kellel on ärritunud soole sündroomi tõttu keelatud naturaalse kohvi joomine.
Kõige tavalisem pereliige on punapeet. Kuid vihmavarjud on esindajate poolest rikkamad:
- porgand;
- petersell;
- pastinaak;
- seller .
Eraldi jagatakse kogu nimekiri iga köögivilja "elu" vanuse järgi. Enamik modifikatsiooni läbinud juuri loetakse kaheaastaseks. Kuid iga-aastased isendid, nagu redis või mitmeaastased taimed, mida esindavad katran ja mädarõigas, on palju vähem levinud.
Kompositsiooni saladused
Juurviljade rolli iga tarbija elus on raske üle hinnata. Neid hindavad kõrgelt mitte ainult veganid, vaid ka need, kes eelistavad tervislikke toitumisharjumusi. On üksikuid söödasorte, mida kasvatatakse põllumajandusloomade söötmiseks. Nende töötlemiseks kariloomadele on vaja ainult kõige lihtsamat söödalõikurit, sest tooted antakse toorelt. Hakkija läbimine ei võta neid algsest toiteväärtusest.
Kuid iga köögivilja bioloogiliselt aktiivne koostis võib sordi liigist ja muudest omadustest erineda. Sama oluline roll on siin kasvupinnal ja tehnoloogilisel lähenemisel taimehooldusele enne koristust.
Kuumtöötlemisest mõjutamata juurviljade keskmised statistilised komponendid on järgmised:
- umbes 90% vett;
- aminohapped;
- valgud;
- suhkrut sisaldavad ühendid;
- Omega-3;
- glükosiidid;
- fenoolsed ained;
- pektiinid;
- kiudained;
- rühma A, E, C, B, PP vitamiinid;
- mineraalid nagu kaalium, väävel, raud, räni, fosfor, koobalt, vask, boor.
Ühiselt on see muutnud maa-alused osad tõeliselt rahuldust pakkuvaks nii täiskasvanutele kui ka lastele. Nende eripäraks on madal glükeemiline indeks. Praktikas tähendab see, et valitud mugul blokeerib veresuhkru järsu tõusu, mis on kasulik leid diabeetikutele.
Kuna loomse päritoluga toidu taustal on vähe kaloreid, muutuvad seda tüüpi köögiviljad figuuri rangelt järgivate inimeste elus asendamatuks. Pole asjata, et enamik toitumiskavasid põhinevad just puu- ja köögiviljade baasil.
Eelised on asjaolu, et nende ladustamine ei nõua eritingimusi. Piisab lihtsalt varude viimisest pimedasse kohta, mis on hästi ventileeritud ja kus on madal temperatuur. Keldrid ja keldrid on selleks ideaalsed lahendused.
Sageli mõjutavad näited mitmesugustest tinktuuridest ja keetmistest mis tahes organi vaevuste korral vajadust kasutada ainult juurvilju. Veelgi enam, neid keedetakse, jahvatatakse, pressitakse välja ja kasutatakse muul viisil, mitte ainult sisetarbimiseks. Mõned retseptid nõuavad paikset kasutamist, kui on vaja vabaneda ulatuslikest põletushaavadest või lahtistest haavadest. Tänu sellele peaksid olema antiseptilised omadused, millel on kasulik mõju kahjustatud organismi taastumisfunktsioonidele.
Kuid lisaks suurele eelisele peaksite meeles pidama ka võimalikku kahju. Sageli puudutab see tulevase saagi hoolimatut hooldamist, kui ebapuhtad aednikud lisavad kasvu kiirendamiseks erinevaid kemikaale. Mõned, et saavutada hea efekt lühikese aja jooksul, isegi ületavad lubatud annust.
Kuid isegi ilma selleta suudavad tavalised porgandid "meeldida" arseeni ja strontsiumi olemasoluga. Seetõttu tuleks apelsinijuurvilja osta ainult usaldusväärsetest kohtadest, et mitte osta kaupu ebasoodsast ökoloogilisest tsoonist.
Söödavad juurviljad
Taimede ebatavaline struktuur pole ammu enam inimesi üllatanud. Nüüd huvitab neid peamiselt see, milline isend valida ja kas see on söödav.
Köögiviljade hulgas, mida erinevate roogade koostises kõige sagedamini esineb, on suurim nõudlus:
- peet;
- porgand;
- naeris;
- mädarõigas;
- metsik pastinaak;
- maapirn.
Olenevalt geograafilisest asukohast võib nimekirja lisada redis, bataat, kinkefoil, savipirn, maapähklid. Mõnel juhul süüakse mitte ainult pinnasesse peidetud osi, vaid ka lehti. Kuid taimeteadlased ei põlga sageli isegi põgenemist, kui ta suudab kiidelda mõne raviomadusega.
Eksootilistes maades kasutatakse selle nn suhkruasendajat — bataati. Ja kuigi botaanilise klassifikatsiooni järgi pole need sugugi sarnased, on neil kahel juurviljal väliselt tõepoolest olulisi sarnasusi. Aga bataadi maitse on magusam.
Metsikut pastinaaki kasvatatakse tavaliselt spetsiaalselt koduaias. Taimel endal on koristamist segavad okkad ja väikesed karvad. Kuid selle söödav komponent rõõmustab teid suure hulga vitamiinidega, mida saate keedetud juurvilju süües.
Maapirn, mida paljud tunnevad maapirnina, meenutab rohkem päevalille. Selle mõõtmed ulatuvad sageli ühe meetri kõrguseks. Kuid nii suur vars pole eriti väärtuslik, sest toiduks kasutatakse ainult maa-alust osa. Samal ajal soovitavad arstid toiteväärtuse säilitamiseks üldiselt juurviljadelt nahka mitte maha koorida. Selle asemel pestakse neid õrnalt.
Ameerika maapähkel tundub tuttava naeri taustal üsna eksootiline. Entusiastid püüdsid seda oma piirkonna jaoks kohandada. Mõnes piirkonnas läheb see üsna hästi, kuigi algselt kasvas see eranditult Põhja-Ameerika metsades.
Ainus hoiatus siin on söödavate osade valiku hoolikas lähenemine. Need peaksid olema ainult väikesed mugulad, mis on eelnevalt keedetud või praetud.
Potentilla hane ei leia ka kaugeltki kõikjal, kuna see elab tavaliselt kõrge õhuniiskusega piirkondades. Selle juuri on lubatud süüa toorelt, kuid toidu nautimiseks on parem neid keeta või vähemalt hautada.
Mitte kõik peedisõbrad ei tea, kui kasulik see on. Selle peamine eelis on vananemisvastane toime. Tema Samuti:
- on foolhappe šokivaru;
- räni rohkus;
- on võime muuta nahk elastseks.
Regulaarsel tarbimisel parandab see juuste seisundit, muutes need tugevamaks ja samal ajal läikivaks.
Samuti teavad traditsioonilise meditsiini järgijad, et selle koostis mõjutab soodsalt soolestiku toonust ja stabiliseerib ka ajutegevust. Viimane omadus hakkab eriti meeldima asjaolule, et kohusetunde tõttu peab ta pidevalt olema pidevas vaimses pinges.
Et kõik toitained ja eriti foolhappevarud kätte saada, ära end kuumtöötlemisega liialt laseb. Pikaajaline kokkupuude temperatuuridega kaotab praktiliselt kõik toote eelised. Seetõttu eelistavad asjatundjad väikeseid mugulaid, mis kiiresti keevad ja mida saab seejärel lisada salatile minimaalse maitseainega.
- Koroonaviirused: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiootikumid COVID-19 ennetamiseks ja raviks: kui tõhusad need on
- Kõige tavalisemad "kontori" haigused
- Kas viin tapab koroonaviiruse
- Kuidas meie teedel ellu jääda?
Paljud inimesed teavad porgandi kasulikest omadustest. Esiteks võib see kiidelda beetakaroteeni olemasoluga, mis on naha ja stabiilse nägemise parim sõber. Kuid isegi ilma oma peamise relvata on apelsiniravijal teiste toitainete, nagu seleeni, varud. See aitab immuunsüsteemil toime tulla talle pandud kohustustega negatiivsete välistegurite, näiteks halva ökoloogia korral.
Mõned botaanikast kaugel olevad inimesed on üllatunud, et porgand sisaldab fütontsiide. Need mõjutavad tõhusalt patogeene, jäädes tootlikkuselt alla sibula ja küüslaugu fütontsiididele.
Samuti ei tea kõik küülikumenüü peamise koostisosa armastajad, et organism vajab beetakaroteeni omastamiseks E-vitamiini ja tsinki. Need komponendid peaksid lahustuma rasvades, mis aitab kaasa kasuliku komponendi kiirele imendumisele. Seetõttu sisaldavad paljud porgandipõhised dieediretseptid päevalilleõli ja seemnete lisamist.
Eriti tähelepanuväärne on naeris, mis päästis muistsed inimesed külmal perioodil näljast. See köögivili ei kaota pikaajalisel ladustamisel praktiliselt oma toiteväärtust. Isegi pärast keldris veedetud hooaega rõõmustab ta suure kaltsiumiannusega, mis vähendab luumurdude ja kaariese riski.
See sisaldab ka C-vitamiini, foolhapet ja karoteeni. See maagiline kolmik aitab isegi nõrgenenud kehal edukalt üle elada viirushaiguste talvised epideemiad või gripipuhangud. Seda seletatakse asjaoluga, et nende elementide reservide täiendamisel töötab immuunsüsteem täie jõuga, kaitstes siseorganeid võimalike väljastpoolt tulevate kahjustuste eest.
Kõige tähtsam on mullas peituvate juurviljade söömisel mõõta. Vitamiinide tarbimine soovitatavat väärtust ületavates annustes ei too tõenäoliselt kasu.