1. ירקות שורש למאכל

ירקות שורש הם מקורות חשובים של חומרים מזינים. אפילו בימי קדם, אנשים השתמשו בהם כדי לחדש את המאגרים של ויטמינים ומינרלים בגוף.

מאז, האנושות פיתחה רבים מהכלאיים שלהם, אשר, בדרגות שונות של פופולריות, מבוקשים בקרב אנשים רגילים ממדינות שונות. רוב האנשים מעריכים את השורשים האלה בגלל הכמות החולנית של עמילן. במשך שנים רבות של התבוננות, אנשים שמו לב שחלקי שורש אכילים שנקטפו באביב ובסתיו מסוגלים להפגין את תכולת העמילן הגבוהה ביותר. במקרים מסוימים, עם תחילת האביב, קנה השורש יזוקק לסוכר, שגם הוא מוערך מאוד בקרב אוהבי ארוחת צהריים טעימה.

השורש שהשתנה מגיע לפעמים לגודל שיא של כמטר אורך. אבל יש גם מינים שמגיעים רק לכמה סנטימטרים לפי פרמטר נתון. בדרך כלל, הם מעוצבים כמו קווי מתאר של נורה, אבל יוצאים מן הכלל אפשריים, כגון צלליות מוארכות, שטוחות מעט או עגולות לחלוטין.

• סיווג סכמטי
• סודות הרכב
• ירקות שורש למאכל

בנוסף להיותם המזון העיקרי של צמחונים, פטרונים כאלה של הגן משמשים לעתים קרובות כבסיס להכנת תרופות שונות. יתרה מכך, רחוק מלהיות הכרחי שאלו היו מתכונים מהרפואה המסורתית, שכן ניתן להשתמש בחלק מתכונותיהם לרפואת צמחים.

אבל אם אתה רוצה לטעום מינים לא ידועים, זה הכרחי ללמוד את המידע המפורט על הדגימה שאתה אוהב. הזהירות המוגברת מוסברת בעובדה ששורשים אקזוטיים מכילים לפעמים רעל.

סיווג סכמטי

סיפור מעניין נוסף הוא מחקרם של ארכיאולוגים. הם הגיעו למסקנה ששורשי הסלק היו מוארכים במקור. היא דמתה לקו המתאר של גזר. עם הזמן, הצורה השתנתה, והיא קיבלה את צורתה המודרנית רק במאה השש עשרה.

כל גידולי השורש הזמינים יוצרים באופן סכמטי ארבע משפחות עיקריות:

• כרוב;
• astrovoe;
• Maryevaya;
• מִטְרִיָה.

הקטגוריה הראשונה מכסה ירקות מסורתיים עבור עמים סלאביים רבים. בנוסף לצנון, הרשימה כוללת צנון, חזרת, רוטבגה. כלולים גם לפת, לפת.

בין הנציגים האסטרליים, עולש ועקרב נבדלים. הראשון נקבע לרוב לאוהבי קפה שבשל תסמונת המעי הרגיז נאסר עליהם לשתות קפה טבעי.

הבן הנפוץ ביותר במשפחה הוא הסלק. אבל המטריות עשירות יותר בנציגים:

• גזר;
• פטרוזיליה ;
• גֶזֶר לָבָן;
• סלרי .

בנפרד תחולק הרשימה כולה לפי גיל ה"חיים" של כל ירק. רוב השורשים שעברו שינוי נחשבים בני שנתיים. אבל דגימות שנתיות כמו צנוניות או רב שנתיים, המיוצגות על ידי קטרן וחזרת, נפוצות הרבה פחות.

סודות הרכב

קשה להפריז בתפקידם של גידולי שורש בחייו של כל צרכן. הם זוכים להערכה רבה לא רק על ידי טבעונים, אלא גם על ידי אלה שמתעדפים הרגלי אכילה בריאים. ישנם זני מספוא בודדים הגדלים כדי להאכיל חיות משק. לעיבוד שלהם לבעלי חיים, נדרש רק חותך ההזנה הפשוט ביותר, מכיוון שהמוצרים ניתנים גולמיים. מעבר דרך המסוק אינו שולל מהם את ערכם התזונתי המקורי.

אבל ההרכב הפעיל ביולוגית של כל ירק מסוגל להשתנות מהמין ומאפיינים אחרים של הזן. תפקיד חשוב לא פחות כאן ממלאים אזור הגידול והגישה הטכנולוגית לטיפול בצמחים לפני הקטיף.

הרכיבים הסטטיסטיים הממוצעים עבור גידולי שורש שלא הושפעו מטיפול בחום כוללים:

• כ-90% מים;
• חומצות אמינו;
• חלבונים;
• תרכובות המכילות סוכר;
• אומגה 3;
• גליקוזידים;
• חומרים פנולים;
• פקטין;
• סִיב;
• ויטמינים מקבוצה A, E, C, B, PP;
• מינרלים כמו אשלגן, גופרית, ברזל, סיליקון, זרחן, קובלט, נחושת, בורון.

באופן קולקטיבי, זה הפך את החלקים התת-קרקעיים למתגמלים באמת עבור מבוגרים וילדים כאחד. התכונה הייחודית שלהם היא האינדקס הגליקמי הנמוך. בפועל, זה אומר שהפקעת שנבחרה תחסום את העלייה החדה ברמת הסוכר בדם, מה שתהיה ממצא שימושי עבור נוטים לסוכרת.

בשל הכמות הקטנה של קלוריות על רקע מזון ממקור מן החי, ירקות מסוג זה יהפכו חיוניים בחייהם של מי שעוקב אחר הדמות. לא בכדי רוב תוכניות התזונה מבוססות בדיוק על בסיס הפירות והירקות.

הוספת יתרונות היא העובדה שהאחסון שלהם אינו דורש תנאים מיוחדים. מספיק רק להעביר את המניות למקום חשוך ומאוורר היטב ויש טמפרטורה נמוכה. מרתפים ומרתפים הם פתרונות אידיאליים לכך.

לעתים קרובות דוגמאות של טינקטורות ומרתחים שונים למחלות של כל איבר משפיעות על הצורך להשתמש רק בירקות שורש. יתרה מכך, הם מבושלים, טחונים, נסחטים החוצה ומשתמשים בהם בדרך אחרת, לא רק לצריכה פנימית. מתכונים מסוימים דורשים שימוש מקומי כאשר יש צורך להיפטר מכוויות נרחבות או פצעים פתוחים. תודה על זה צריך להיות תכונות חיטוי, אשר יש השפעה מועילה על פונקציות ההתחדשות של האורגניזם המושפע.

אבל יחד עם היתרונות הגדולים, כדאי לזכור את הנזק האפשרי. לעתים קרובות זה נוגע לטיפול חסר מצפון של יבול עתידי, כאשר גננים טמאים מוסיפים כימיקלים שונים כדי להאיץ את הצמיחה. חלקם, כדי להשיג אפקט טוב תוך זמן קצר, אפילו חורגים מהמינון המותר.

אבל גם בלי זה, גזר רגיל מסוגל "לשמח" עם נוכחות של ארסן וסטרונציום. בגלל זה, יש לקנות את יבול השורש הכתום רק במקומות מהימנים כדי לא לרכוש סחורה מאזור אקולוגי לא נוח.

ירקות שורש למאכל

המבנה יוצא הדופן של צמחים הפסיק מזמן להפתיע אנשים. עכשיו הם מתעניינים בעיקר באיזו דגימה לבחור והאם היא אכילה.

בין אותם ירקות שנמצאים לרוב בהרכב של מנות שונות, הביקוש הגבוה ביותר הוא ל:

• סלק;
• גזר;
• לפת;
• חֲזֶרֶת;
• פרצליין בר;
• אגס אדמה.

בהתאם למיקום הגיאוגרפי, ניתן להוסיף לרשימה צנון, בטטות, צנונית, אגס עפר, בוטנים. במקרים מסוימים, לא רק חלקים חבויים באדמה נאכלים, אלא גם עלים. אבל הרבליסטים לעתים קרובות אינם מזלזלים אפילו בבריחה, אם הוא מסוגל להתפאר בכמה תכונות רפואיות.

במדינות אקזוטיות משתמשים בתחליף הסוכר שלו - בטטה. ולמרות שלפי הסיווג הבוטני הם אינם דומים כלל, כלפי חוץ, לשני גידולי השורש יש באמת דמיון משמעותי. אבל טעם הבטטה מתוק יותר.

לרוב מגדלים את פרסניפי הבר במיוחד בחצר האחורית. לצמח עצמו יש קוצים ושערות קטנות המפריעות לקציר. אבל הרכיב האכיל שלו ישמח אתכם במגוון רחב של ויטמינים, אותם ניתן להשיג באכילת ירקות שורש מבושלים.

אגס אדמה, שרבים מכירים אותו בתור ארטישוק ירושלמי, נראה יותר כמו חמנייה. מידותיו מגיעות לרוב לגובה מטר אחד. אבל גזע גדול כזה אינו בעל ערך מיוחד, כי רק החלק התת-קרקעי משמש למאכל. יחד עם זאת, כדי לשמר את הערך התזונתי, הרופאים ממליצים בדרך כלל לא לקלף את העור מגידולי שורש. במקום זאת, הם נשטפים בעדינות.

הבוטן האמריקאי נראה די אקזוטי על רקע הלפת המוכרת. חובבים ניסו להתאים אותו לאזורים שלהם. הוא אכן מצליח לא מעט באזורים מסוימים, אם כי במקור הוא גדל אך ורק ביערות של צפון אמריקה.

האזהרה היחידה כאן היא גישה זהירה לבחירת חלקים אכילים. אלה צריכות להיות רק פקעות קטנות שמבושלות מראש או מטוגנות.

ניתן למצוא גם אווז פוטנטילה רחוק מכל מקום, שכן לרוב הוא מתיישב באזורים עם לחות גבוהה. מותר לאכול את השורשים שלו, אבל כדי ליהנות מהאוכל עדיף להרתיח אותם או לפחות לתבשיל.

לא כל אוהבי הסלק יודעים כמה זה שימושי. היתרון העיקרי שלו הוא אפקט האנטי אייג'ינג שלו. גם היא:

• יש עתודת הלם של חומצה פולית;
• שפע של סיליקון;
• יש את היכולת להפוך את העור אלסטי.

בצריכה קבועה שלו, הוא יתברר כמשפר את מצב השיער, עושה אותו חזק יותר ובו בזמן מבריק.

כמו כן, חסידי הרפואה המסורתית יודעים שלהרכבו יש השפעה מועילה על טונוס המעיים, וגם מייצב את פעילות המוח. התכונה האחרונה תאהב במיוחד על ידי העובדה שבגלל החובה הוא חייב להיות כל הזמן במתח נפשי מתמיד.

כדי לקבל את כל אבות המזון, ובמיוחד את המאגרים של חומצה פולית, אל תיסחף יותר מדי עם טיפול בחום. חשיפה ממושכת לטמפרטורות שוללת למעשה את כל היתרונות של המוצר. בגלל זה, אניני טעם מעדיפים פקעות קטנות שמתבשלות במהירות ואז ניתן להוסיף אותן לסלט עם מינימום תבלינים.

• קורונה: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• אנטיביוטיקה למניעה וטיפול ב-COVID-19: כמה יעילה
• מחלות ה"משרד" הנפוצות ביותר
• האם וודקה הורגת את נגיף הקורונה
• איך להישאר בחיים בדרכים שלנו?

אנשים רבים יודעים על היתרונות של גזר. קודם כל, הוא מסוגל להתפאר בנוכחות של בטא-קרוטן, שהוא החבר הכי טוב של העור והראייה היציבה. אבל גם בלי הנשק העיקרי שלו, למרפא התפוזים יש עתודות של חומרים מזינים אחרים כמו סלניום. זה עוזר למערכת החיסון להתמודד עם האחריות המוטלת עליה במקרה של גורמים חיצוניים שליליים כמו אקולוגיה גרועה.

חלק מהאנשים הרחוקים מבוטניקה מופתעים מהעובדה שגזר מכיל פיטונקידים. הם משפיעים ביעילות על פתוגנים, לא נחותים בפרודוקטיביות מ-phytoncides של בצל ושום.

כמו כן, לא כל אוהבי המרכיב העיקרי בתפריט הארנבון יודעים שהגוף זקוק לוויטמין E ואבץ כדי להטמיע בטא-קרוטן. רכיבים אלו צריכים להתמוסס בשומנים, מה שיתרום לספיגה מהירה של המרכיב המועיל. בשל כך, מתכוני דיאטה רבים המבוססים על גזר כוללים תוספת של שמן חמניות וזרעים.

ראויה לציון במיוחד הלפת, שהצילה את העם הקדום מרעב בתקופה הקרה. ירק זה למעשה אינו מאבד מערכו התזונתי במהלך אחסון ממושך. גם לאחר עונה במרתף, היא תשמח במינון גבוה של סידן, הפועל להפחתת הסיכון לשברים ועששת.

הוא מכיל גם ויטמין C, חומצה פולית וקרוטן. השלישייה הקסומה הזו תעזור אפילו לגוף מוחלש לשרוד בהצלחה מגיפות חורף של מחלות ויראליות או התפרצויות שפעת. זה מוסבר על ידי העובדה שכאשר העתודות של אלמנטים אלה מתחדשים, המערכת החיסונית פועלת במלוא העוצמה, ומגינה על האיברים הפנימיים מפני נזק אפשרי מבחוץ.

הדבר הכי חשוב כשאוכלים ירקות שמסתתרים באדמה הוא לדעת את המידה. סביר להניח שצריכת ויטמינים במינונים העולים על הערך המומלץ תועיל.