الخضروات الجذرية هي مصادر قيمة للمغذيات. حتى في العصور القديمة ، استخدمها الناس لتجديد احتياطيات الفيتامينات والمعادن في الجسم.
منذ ذلك الحين ، طورت البشرية العديد من الهجينة ، والتي بدرجات متفاوتة من الشعبية ، مطلوبة بين الناس العاديين من مختلف البلدان. معظم الناس يقدرون هذه الجذور بسبب كمية النشا المريضة. خلال سنوات عديدة من الملاحظة ، لاحظ الناس أن أجزاء الجذر الصالحة للأكل والتي تم حصادها في الربيع والخريف قادرة على إظهار أعلى محتوى من النشا. في بعض الحالات ، في بداية الربيع ، سيتم تقطير الجذمور إلى سكر ، وهو أيضًا ذو قيمة عالية بين عشاق الغداء اللذيذ.
يصل الجذر المعدل أحيانًا إلى حجم قياسي يبلغ طوله حوالي متر. ولكن هناك أيضًا أنواعًا يصل طولها إلى بضعة سنتيمترات فقط وفقًا لمعايير معينة. عادةً ما تكون على شكل مخطط لمبة ، لكن الاستثناءات ممكنة ، مثل الصور الظلية الممدودة أو المسطحة قليلاً أو المستديرة تمامًا.
- التصنيف التخطيطي
- أسرار التكوين
- الخضار الجذرية الصالحة للأكل
بالإضافة إلى كونها الغذاء الأساسي للنباتيين ، غالبًا ما يعمل رعاة الحديقة كأساس لإعداد الأدوية المختلفة. علاوة على ذلك ، ليس من الضروري أن تكون هذه وصفات من الطب التقليدي ، حيث يمكن استخدام بعض ميزاتها في طب الأعشاب.
ولكن إذا كنت ترغب في تذوق الأنواع غير المعروفة ، فمن الضروري دراسة المعلومات التفصيلية حول عينة البيع. يتم تفسير الحذر المتزايد من خلال حقيقة أن الجذور الغريبة تحتوي في بعض الأحيان على السم.
التصنيف التخطيطي
قصة أخرى مثيرة للاهتمام هي بحث علماء الآثار. وخلصوا إلى أن جذور البنجر كانت مستطيلة في الأصل. كانت تشبه مخطط الجزرة. بمرور الوقت ، تغير الشكل ، ولم يأخذ شكله الحديث إلا في القرن السادس عشر.
تشكل جميع المحاصيل الجذرية المتاحة بشكل تخطيطي أربع عائلات رئيسية:
- كرنب؛
- نجمي.
- مارييفايا.
- مظلة.
تغطي الفئة الأولى الخضروات التقليدية للعديد من الشعوب السلافية. بالإضافة إلى الفجل ، تشمل القائمة الفجل ، الفجل ، اللفت. وتشمل أيضا اللفت واللفت.
من بين الممثلين النجميين ، تتميز الهندباء الهندية والسكورزونيرا. غالبًا ما يوصف الأول لمحبي القهوة الذين يُحظر عليهم شرب القهوة الطبيعية بسبب متلازمة القولون العصبي.
العضو الأكثر شيوعًا في الأسرة هو جذر الشمندر. لكن المظلات أكثر ثراءً في الممثلين:
- جزرة؛
- بقدونس ؛
- الجزر الأبيض؛
- كرفس .
بشكل منفصل ، سيتم تقسيم القائمة بأكملها وفقًا لعمر "الحياة" لكل نبات. تعتبر معظم الجذور التي خضعت للتعديل عمرها عامين. لكن العينات السنوية مثل الفجل أو النباتات المعمرة ، ممثلة بالكاتران والفجل ، أقل شيوعًا.
أسرار التكوين
من الصعب المبالغة في تقدير دور المحاصيل الجذرية في حياة كل مستهلك. تحظى بتقدير كبير ليس فقط من قبل النباتيين ، ولكن أيضًا من قبل أولئك الذين يعطون الأولوية لعادات الأكل الصحية. هناك أنواع علفية فردية يتم تربيتها لتغذيتها لحيوانات المزرعة. من أجل معالجتها للماشية ، لا يلزم سوى أبسط قاطع علف ، لأن المنتجات تُعطى خام. لا يؤدي المرور عبر المفرمة إلى حرمانهم من قيمتها الغذائية الأصلية.
لكن التركيب النشط بيولوجيًا لكل نبات يمكن أن يختلف عن الأنواع والخصائص الأخرى للصنف. تلعب منطقة النمو والنهج التكنولوجي للعناية بالنبات قبل الحصاد دورًا مهمًا بنفس القدر.
تشمل المكونات الإحصائية المتوسطة للمحاصيل الجذرية التي لم تتأثر بالمعالجة الحرارية ما يلي:
- حوالي 90٪ ماء
- أحماض أمينية؛
- البروتينات.
- مركبات تحتوي على السكر
- أوميغا 3؛
- جليكوسيدات.
- مواد فينولية
- البكتين.
- الأساسية؛
- فيتامينات المجموعة A ، E ، C ، B ، PP ؛
- المعادن مثل البوتاسيوم والكبريت والحديد والسيليكون والفوسفور والكوبالت والنحاس والبورون.
بشكل جماعي ، جعل هذا الأجزاء الموجودة تحت الأرض مجزية حقًا لكل من البالغين والأطفال. السمة المميزة لها هي انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. في الممارسة العملية ، هذا يعني أن الدرنة المختارة ستمنع الارتفاع الحاد في نسبة السكر في الدم ، والتي ستكون اكتشافًا مفيدًا لأولئك المعرضين للإصابة بمرض السكري.
نظرًا للكمية الصغيرة من السعرات الحرارية على خلفية طعام من أصل حيواني ، ستصبح الخضروات من هذا النوع لا غنى عنها في حياة أولئك الذين يتبعون الشكل بدقة. ليس من قبيل الصدفة أن معظم النظم الغذائية تعتمد بدقة على أساس الفاكهة والخضروات.
إضافة المزايا هي حقيقة أن تخزينها لا يتطلب شروطًا خاصة. يكفي نقل المخزون إلى مكان مظلم جيد التهوية ودرجة حرارة منخفضة. الأقبية والأقبية هي الحلول المثالية لذلك.
غالبًا ما تؤثر أمثلة الصبغات المختلفة و decoctions لأمراض أي عضو على الحاجة إلى استخدام الخضروات الجذرية فقط. علاوة على ذلك ، يتم غليها وطحنها وعصرها واستخدامها بطريقة أخرى ، ليس فقط للاستهلاك الداخلي. تتطلب بعض الوصفات استخدامًا موضعيًا عند الضرورة للتخلص من الحروق الشديدة أو الجروح المفتوحة. شكرا لهذا يجب أن تكون صفات مطهرة ، والتي لها تأثير مفيد على وظائف تجديد الكائن الحي المصاب.
ولكن إلى جانب الفوائد الهائلة ، يجب على المرء أن يتذكر الضرر المحتمل. غالبًا ما يتعلق الأمر بالعناية بلا ضمير للمحصول المستقبلي ، عندما يضيف البستانيون غير النظيفين مواد كيميائية مختلفة لتسريع النمو. بعضها ، لتحقيق مفعول جيد في وقت قصير ، حتى تتجاوز الجرعة المسموح بها.
ولكن حتى بدون ذلك ، يمكن للجزر العادي أن "يرضي" بوجود الزرنيخ والسترونشيوم. لهذا السبب ، يجب شراء محصول الجذر البرتقالي فقط في أماكن موثوق بها حتى لا يتم شراء سلع من منطقة بيئية غير مواتية.
الخضار الجذرية الصالحة للأكل
لقد توقف الهيكل غير العادي للنباتات عن مفاجأة الناس منذ فترة طويلة. الآن هم مهتمون في الغالب بالعينة التي يختارونها وما إذا كانت صالحة للأكل.
من بين تلك الخضار التي غالبًا ما تكون موجودة في أطباق مختلفة ، يكون الطلب الأعلى هو:
- الشمندر؛
- جزرة؛
- لفت نبات؛
- فجل حار؛
- الجزر الأبيض
- الكمثرى الترابية.
اعتمادًا على الموقع الجغرافي ، يمكن إضافة الفجل والبطاطا الحلوة والورق المزدوج والكمثرى الترابية والفول السوداني إلى القائمة. في بعض الحالات ، لا تؤكل الأجزاء المخبأة في التربة فحسب ، بل تؤكل الأوراق أيضًا. لكن المعالجين بالأعشاب لا يحتقرون في كثير من الأحيان حتى الهروب ، إذا كان قادرًا على التباهي ببعض الصفات الطبية.
في البلدان الغريبة ، يتم استخدام ما يسمى بدائل السكر - البطاطا الحلوة. وعلى الرغم من أنه وفقًا للتصنيف النباتي ، فهما ليسا متشابهين على الإطلاق ، ظاهريًا ، فإن المحصولين الجذريين لديهما بالفعل أوجه تشابه كبيرة. لكن طعم البطاطا الحلوة أحلى.
يُزرع الجزر الأبيض عادةً في حديقة المنزل على وجه التحديد. يحتوي النبات نفسه على أشواك وشعر صغير يتداخل مع الحصاد. لكن مكوناته الصالحة للأكل ستسعدك بمجموعة واسعة من الفيتامينات ، والتي يمكن الحصول عليها عن طريق تناول الخضروات الجذرية المسلوقة.
يشبه الكمثرى الترابية ، التي يعرفها الكثير من الناس باسم الخرشوف بالقدس ، عباد الشمس. غالبًا ما تصل أبعادها إلى متر واحد في الارتفاع. لكن مثل هذا الجذع الكبير ليس له قيمة خاصة ، لأنه فقط الجزء الموجود تحت الأرض يستخدم في الغذاء. في الوقت نفسه ، من أجل الحفاظ على القيمة الغذائية ، ينصح الأطباء عمومًا بعدم تقشير الجلد من المحاصيل الجذرية. بدلا من ذلك ، يتم غسلها بلطف.
يبدو الفول السوداني الأمريكي غريبًا تمامًا على خلفية اللفت المألوف. حاول المتحمسون تكييفها لمناطقهم. إنها تعمل بشكل جيد في بعض المناطق ، على الرغم من أنها نمت في الأصل حصريًا في الغابات في أمريكا الشمالية.
التحذير الوحيد هنا هو اتباع نهج دقيق لاختيار الأجزاء الصالحة للأكل. يجب أن تكون هذه فقط درنات صغيرة مسلوقة أو مقلية.
يمكن أيضًا العثور على أوزة بوتنتيلا بعيدًا عن كل مكان ، حيث تستقر عادةً في المناطق ذات الرطوبة العالية. يُسمح بتناول جذورها نيئة ، ولكن للاستمتاع بالطعام ، من الأفضل غليها أو طبخها على الأقل.
لا يعرف كل محبي البنجر مدى فائدته. ميزته الرئيسية هي تأثيره المضاد للشيخوخة. هي ايضا:
- يحتوي على احتياطي صدمة من حمض الفوليك ؛
- وفرة من السيليكون
- لديه القدرة على جعل الجلد مرنًا.
مع استهلاكه المنتظم ، سيتحول إلى تحسين حالة الشعر ، مما يجعله أقوى وفي نفس الوقت لامعًا.
أيضًا ، يعرف أتباع الطب التقليدي أن تركيبته لها تأثير مفيد على توتر الأمعاء ، كما تعمل على استقرار نشاط الدماغ. ستحظى الصفة الأخيرة بالإعجاب بشكل خاص من خلال حقيقة أنه بسبب الواجب ، يجب أن يكون دائمًا في ضغوط نفسية مستمرة.
للحصول على جميع العناصر الغذائية ، وخاصة احتياطيات حمض الفوليك ، لا تفرط في المعالجة الحرارية. إن التعرض المطول لدرجات الحرارة ينفي عمليا جميع فوائد المنتج. لهذا السبب ، يفضل الخبراء الدرنات الصغيرة التي تغلي بسرعة ويمكن بعد ذلك إضافتها إلى السلطة مع الحد الأدنى من التوابل.
- فيروسات كورونا: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- المضادات الحيوية للوقاية والعلاج من COVID-19: ما مدى فعاليتها
- أكثر أمراض "المكتب" شيوعًا
- هل الفودكا تقتل فيروس كورونا
- كيف تبقى على قيد الحياة على طرقنا؟
يعرف الكثير من الناس فوائد الجزر. بادئ ذي بدء ، إنه قادر على التباهي بوجود بيتا كاروتين ، وهو أفضل صديق للبشرة والرؤية المستقرة. ولكن حتى بدون سلاحه الرئيسي ، فإن المعالج البرتقالي لديه احتياطيات من العناصر الغذائية الأخرى مثل السيلينيوم. يساعد جهاز المناعة على التعامل مع المسؤوليات المنوطة به في حالة العوامل الخارجية السلبية مثل البيئة السيئة.
يتفاجأ بعض الأشخاص البعيدين عن علم النبات بحقيقة أن الجزر يحتوي على مبيدات نباتية. أنها تؤثر بشكل فعال على مسببات الأمراض ، وليس أقل شأنا في الإنتاجية من مبيدات البصل والثوم.
أيضًا ، لا يعرف كل محبي المكون الرئيسي في قائمة الأرانب أن الجسم يحتاج إلى فيتامين هـ والزنك لاستيعاب بيتا كاروتين. يجب أن تذوب هذه المكونات في الدهون ، مما يساهم في سرعة امتصاص المكون المفيد. لهذا السبب ، تتضمن العديد من وصفات النظام الغذائي القائم على الجزر إضافة زيت عباد الشمس والبذور.
وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى اللفت ، الذي أنقذ كبار السن من الجوع خلال فترة البرد. هذه الخضار عمليا لا تفقد قيمتها الغذائية أثناء التخزين لفترات طويلة. حتى بعد قضاء موسم في القبو ، ستسعد بتناول جرعة عالية من الكالسيوم ، والتي تعمل على تقليل مخاطر الكسور والتسوس.
كما أنه يحتوي على فيتامين سي وحمض الفوليك والكاروتين. سيساعد هذا الثلاثي السحري حتى الجسد الضعيف على النجاة بنجاح من أوبئة الشتاء للأمراض الفيروسية أو تفشي الإنفلونزا. يفسر ذلك حقيقة أنه عندما يتم تجديد احتياطيات هذه العناصر ، يعمل الجهاز المناعي بكامل قوته ، مما يحمي الأعضاء الداخلية من التلف المحتمل من الخارج.
أهم شيء عند تناول الخضار المختبئة في التربة معرفة المقياس. من غير المحتمل أن يكون استهلاك الفيتامينات بجرعات تتجاوز القيمة الموصى بها مفيدًا.