Dulciurile au un înlocuitor grozav din grădină.
Cine dintre noi nu a gustat dulceata? În copilăria mea, când foarte puțini oameni vorbeau despre pericolele zahărului și iarna nu existau fructe proaspete și fructe de pădure în magazine, dulceața era considerată nu numai o mare delicatesă, ci și un produs foarte util. Îmi amintesc că în fiecare vară mama prepara cantități mari de gem de căpșuni, coacăze și zmeură. Apoi, din coacăze se făceau băuturi magnifice din fructe, căpșunile se mâncau „la pâine”, iar zmeura se păstra pentru cazurile cele mai urgente: dacă cineva răcește. Și când fratele meu a intrat în școala militară, dulceața s-a transformat într-un salut parfumat de acasă. Am trimis un colet la Leningrad cam o dată pe lună.
Când fructele proaspete au început să apară în magazine, dulceața și-a pierdut rapid relevanța. Acum, cu excepția cazului în care bunicile, din obișnuință, continuă să o gătească doar pentru că nu există unde să pună fructele de pădure în sezon. Dar, după cum s-a dovedit, sub rezerva anumitor tehnologii, dulceața poate fi făcută fără a adăuga deloc zahăr. Ei bine, sau cu un conținut minim, dacă boabele sunt deja foarte acre. Ai auzit ce este dulceata uscata? Acum o să vă povestesc despre asta.
Gătitul cu întreaga familie
Ideea principală a gemului uscat este de a usca fructele și piureul de fructe de pădure cu păstrarea maximă a proprietăților utile fără utilizarea conservanților, coloranților și aromelor. La scară industrială, este puțin probabil ca o astfel de concentrare să funcționeze. Loturile de produs sunt mari acolo. Sortarea aceleiași boabe după gradul de coacere este aproape imposibilă.
Timpul de depozitare ar trebui, de asemenea, maximizat, iar riscul de apariție a mucegaiului din cauza faptului că unele boabe din lot s-au dovedit a fi în stare greșită ar trebui redus la minimum. Și nu este foarte profitabil din punct de vedere economic. Când sunt uscate, piureul de fructe și fructe de pădure își pierde aproximativ 75% din masă. Este mai ușor să-i adăugați aditivi de gelifiere în stare proaspătă și să-l vindeți sub formă de gem sau marmeladă. Dar pentru o familie, aceasta este o cale de ieșire. Trecând peste etapa de spălare și sterilizare a conservelor, economisind zahăr, obținem un produs foarte compact și gustos, cu un conținut ridicat de nutrienți.
Am ajuns la necesitatea procesării fructelor de pădure și fructelor în acest fel după ce am început să lupt cu diabetul. Pentru ca organismul să reziste acestei afecțiuni, acesta trebuie să primească constant nutriție sub formă de vitamine și microelemente conținute în fructe de pădure și fructe. Fructele proaspete sunt, desigur, cea mai bună opțiune. Dar cât de lung este sezonul pentru recoltarea lor în masă? O lună și jumătate. Boabele pot fi congelate. Dar după decongelare, majoritatea fructelor de pădure devin foarte acre și este imposibil să le consumi fără zahăr. Face gem? Dar din cauza continutului mare de zahar, dulceata clasica diabetica este contraindicata. Mierea este, de asemenea, foarte limitată. Se pot cumpăra fructe proaspete. Dar, în primul rând, prețul pentru ei se dovedește adesea a fi exorbitant. Și în al doilea rând, având un aspect atractiv, fructele și fructele de pădure din magazin conțin multe substanțe suplimentare care este puțin probabil să beneficieze pacientul.diabet pentru organism. Mă refer la tot felul de nitrați, erbicide și pesticide, cu care sunt tratați cu generozitate de fermierii străini. Deci nu văd încă o alternativă la dulceața uscată.