Τα γλυκά έχουν μια εξαιρετική αντικατάσταση από τον κήπο.
Ποιος από εμάς δεν έχει δοκιμάσει μαρμελάδα; Στην παιδική μου ηλικία, όταν πολύ λίγοι άνθρωποι μιλούσαν για τους κινδύνους της ζάχαρης και δεν υπήρχαν φρέσκα φρούτα και μούρα στα καταστήματα το χειμώνα, η μαρμελάδα θεωρήθηκε όχι μόνο μια εξαιρετική λιχουδιά, αλλά και ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Θυμάμαι ότι κάθε καλοκαίρι η μητέρα μου ετοίμαζε μεγάλες ποσότητες μαρμελάδας φράουλας, σταφίδας και βατόμουρου. Έπειτα, από τα φραγκοστάφυλα φτιάχνονταν υπέροχα ποτά φρούτων, οι φράουλες τρώγονταν «για ψωμί», και τα σμέουρα κρατούνταν για τις πιο επείγουσες περιπτώσεις: τι θα συμβεί αν κάποιος κρυώσει. Και όταν ο αδερφός μου μπήκε στη στρατιωτική σχολή, η μαρμελάδα μετατράπηκε σε μυρωδάτο χαιρετισμό από το σπίτι. Στέλναμε ένα δέμα στο Λένινγκραντ περίπου μία φορά το μήνα.
Όταν τα φρέσκα φρούτα άρχισαν να εμφανίζονται στα καταστήματα, η μαρμελάδα έχασε γρήγορα τη σημασία της. Τώρα, εκτός κι αν οι γιαγιάδες από συνήθεια συνεχίσουν να το μαγειρεύουν μόνο γιατί δεν υπάρχει που να βάλεις τα μούρα στην εποχή. Αλλά, όπως αποδείχθηκε, υπό ορισμένες τεχνολογίες, η μαρμελάδα μπορεί να γίνει χωρίς να προσθέσετε καθόλου ζάχαρη. Λοιπόν, ή με ελάχιστο περιεχόμενο, αν το μούρο είναι ήδη πολύ ξινό. Έχετε ακούσει τι είναι η ξηρή μαρμελάδα; Τώρα θα σας πω για αυτό.
Μαγειρεύοντας με όλη την οικογένεια
Η κύρια ιδέα της ξηρής μαρμελάδας είναι να στεγνώσει ο πουρές φρούτων και μούρων με μέγιστη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων χωρίς τη χρήση συντηρητικών, βαφών και αρωμάτων. Σε βιομηχανική κλίμακα, μια τέτοια εστίαση είναι απίθανο να λειτουργήσει. Οι παρτίδες του προϊόντος είναι μεγάλες εκεί. Η ταξινόμηση του ίδιου μούρου κατά τον βαθμό ωρίμανσης είναι σχεδόν αδύνατη.
Οι χρόνοι αποθήκευσης θα πρέπει επίσης να μεγιστοποιηθούν και θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος εμφάνισης μούχλας λόγω του γεγονότος ότι ορισμένα από τα μούρα της παρτίδας αποδείχθηκαν σε λάθος κατάσταση. Και δεν είναι πολύ κερδοφόρο οικονομικά. Όταν στεγνώσει, ο πουρές φρούτων και μούρων χάνει περίπου το 75% της μάζας του. Είναι πιο εύκολο να προσθέσετε πρόσθετα πηκτώματος σε αυτό φρέσκο και να το πουλήσετε με τη μορφή μαρμελάδας ή μαρμελάδας. Αλλά για μια οικογένεια, αυτή είναι μια διέξοδος. Παρακάμπτοντας το στάδιο του πλυσίματος και της αποστείρωσης των κουτιών, εξοικονομώντας ζάχαρη, παίρνουμε ένα πολύ συμπαγές και νόστιμο προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
Κατέληξα στην ανάγκη να επεξεργάζομαι τα μούρα και τα φρούτα με αυτόν τον τρόπο αφού άρχισα να καταπολεμώ τον διαβήτη. Προκειμένου το σώμα να αντισταθεί σε αυτή την ασθένεια, πρέπει να λαμβάνει συνεχώς διατροφή με τη μορφή βιταμινών και μικροστοιχείων που περιέχονται στα μούρα και τα φρούτα. Τα φρέσκα μούρα είναι, φυσικά, η καλύτερη επιλογή. Πόσο διαρκεί όμως η εποχή της μαζικής συγκομιδής τους; Ενάμιση μήνα. Το μούρο μπορεί να καταψυχθεί. Αλλά μετά την απόψυξη, τα περισσότερα μούρα γίνονται πολύ ξινισμένα και είναι αδύνατο να τα φάμε χωρίς ζάχαρη. Φτιάξτε μαρμελάδα; Αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, η κλασική διαβητική μαρμελάδα αντενδείκνυται. Το μέλι είναι επίσης πολύ περιορισμένο. Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα φρούτα. Αλλά, πρώτον, η τιμή για αυτούς συχνά αποδεικνύεται υπερβολική. Και δεύτερον, έχοντας μια ελκυστική εμφάνιση, τα φρούτα και τα μούρα από το κατάστημα περιέχουν πολλές πρόσθετες ουσίες που είναι απίθανο να ωφελήσουν τον ασθενή.διαβήτη στον οργανισμό. Εννοώ κάθε λογής νιτρικά, ζιζανιοκτόνα και φυτοφάρμακα, με τα οποία αντιμετωπίζονται γενναιόδωρα από ξένους αγρότες. Οπότε δεν βλέπω ακόμα εναλλακτική στην ξηρή μαρμελάδα.