Chanterelles sunt una dintre cele mai delicioase soiuri de ciuperci de pădure. De obicei, acestea sunt prăjite cu cartofi sau înăbușite cu legume într-un aragaz lent. Dar puteți găti și ciorbă de ciuperci cu galbenele. Gustul său bogat și aroma plăcută nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Cât să gătești galbenele pentru supă

Pentru a face o ciorbă de ciuperci sănătoase, trebuie mai întâi să pregătiți corect corpurile de fructe.

Referinţă! Unii bucătari preferă să fiarbă ciupercile direct în supă. Dar este mai bine să gătiți galbenele separat pentru a elimina toate toxinele din pulpa lor.

Această abordare a gătitului galbenelor este considerată corectă:

Corpurile de fructe decojite sunt tăiate în bucăți de dimensiuni arbitrare, turnate cu apă rece și fierte timp de 15 minute după fierbere.

Apoi ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Supa de supă se poate face dintr-un cub obișnuit sau se poate folosi bulion de legume.

Chanterelles preparate în acest fel vor conferi supei o aromă ușoară de ciuperci.

Cum se face supă

Există mai multe moduri de a găti supă de ciuperci de galbenele, iar majoritatea rețetelor implică utilizarea nu numai a corpurilor proaspete, ci și a fructelor uscate.

Supă de ciuperci cu galbenele

În ceea ce privește prepararea și ingredientele, supa clasică de chanterelle nu este practic diferită de primul fel obișnuit. Dar adăugarea de ciuperci de pădure o face deosebit de gustoasă și aromată.

Notă! În această rețetă, galbenele sunt prăjite imediat, fără a fi pregătite în prealabil. Dar, dacă doriți, puteți folosi și ciuperci fierte.

Produse:

• 3 litri de apă;
• 500 de grame de galbenele proaspete;
• 4 cartofi;
• 150 ml smântână (20%);
• 1 ceapă și 1 morcov;
• 40 de grame de unt;
• 1 cățel de usturoi;
• sare și piper după gust;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• mărar proaspăt.

Gătit pas cu pas:

Cartofii sunt tăiați felii, ceapa este tăiată cubulețe, morcovii sunt frecați pe o răzătoare grosieră. Mărarul se toacă mărunt, usturoiul se trece printr-o presă.

Chanterele mari sunt tăiate în mai multe părți, cele mici sunt lăsate intacte.

Se sare apa pentru supă, se fierbe și se întind feliile de cartofi.

Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal și jumătate de unt, prăjiți ceapa până se înmoaie, apoi adăugați morcovii și tocăniți timp de 2 minute. Legumele finite sunt transferate într-o cratiță.

Chanterelles sunt prăjite în aceeași tigaie până când lichidul se evaporă. Apoi adaugă restul de unt și gătește timp de 3 minute. Apoi adăugați la supă.

Vasul trebuie gătit la foc mic până când cartofii se înmoaie. La final, se toarnă smântâna, se aduce lichidul la fierbere, se condimentează cu usturoi și se servește.

Supă cu galbenele înghețate

Dacă ați reușit să înghețați ciupercile din pădure în toamnă, vă puteți mulțumi oricând cu casă delicioasă de ciuperci.

Referinţă! Timpul de gătit rămâne aproape același ca în rețeta clasică. Singura diferență este că corpurile de fructe congelate vor trebui să fie decongelate în prealabil.

Ingrediente:

• 2 litri de apă;
• 200 g de galbenele;
• 400 de grame de cartofi;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• Frunza de dafin;
• Sarat la gust;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Procesul de gătit pas cu pas:

Ciupercile decongelate sunt tăiate și prăjite în ulei vegetal. Apoi se adauga ceapa tocata si morcovii rasi. Dacă este necesar, adăugați ulei și prăjiți până când ingredientele sunt fierte.

Puneți felii de cartof într-o cratiță cu apă clocotită, adăugați ciuperci cu legume și sare.

După ce fierbe, piperăm, condimentăm cu frunzele de dafin și fierbem până când cartofii sunt fierți.

Se servește fierbinte cu ierburi tocate.

Cu branza

Supa de ciuperci chanterelle poate fi completată cu brânză topită. Acest ingredient conferă vasului o aromă deosebit de sofisticată, cremoasă.

Produse:

• 3 cartofi;
• 300 g de galbenele;
• 1 morcov;
• 1 buchet de ceapă verde;
• 1 brânză procesată;
• sare si piper.

Puteți face supă așa:

Ciupercile proaspete sunt fierte timp de 15 minute, apoi aruncate într-o strecurătoare, umplute din nou cu apă și readuse la fierbere. În această etapă, cuburile de cartofi sunt așezate.