Cantharellen zijn een van de lekkerste soorten bospaddenstoelen. Meestal worden ze gebakken met aardappelen of gestoofd met groenten in een slowcooker. Maar je kunt ook champignonsoep koken met cantharellen. De rijke smaak en het aangename aroma laten niemand onverschillig.

Hoeveel cantharellen voor soep koken?

Om een ​​gezonde champignonsoep van cantharellen te maken, moet je eerst de vruchtlichamen zelf goed voorbereiden.

Verwijzing! Sommige koks koken de champignons liever direct in de soep. Maar het is beter om de cantharellen apart te koken om alle gifstoffen uit hun pulp te verwijderen.

Deze benadering van het koken van cantharellen wordt als correct beschouwd:

Geschilde fruitlichamen worden in stukjes van willekeurige grootte gesneden, met koud water gegoten en na het koken gedurende 15 minuten gekookt.

Vervolgens worden de champignons in een vergiet gegooid om overtollig vocht te verwijderen.

Soepbouillon kan worden gemaakt van een gewoon blokje of met een groentebouillon.

Op deze manier bereide cantharellen geven de soep een milde paddenstoelensmaak.

Hoe maak je soep?

Er zijn verschillende manieren om champignonsoep van cantharel te bereiden, en de meeste recepten bevatten niet alleen verse, maar ook gedroogde vruchten.

Champignonsoep Met Cantharellen

Qua bereiding en ingrediënten verschilt de klassieke cantharelsoep praktisch niet van het gebruikelijke voorgerecht. Maar de toevoeging van bospaddenstoelen maakt het bijzonder smakelijk en aromatisch.

Opmerking! In dit recept worden de cantharellen direct gebakken, zonder voorkoken. Maar als je wilt, kun je ook gekookte champignons gebruiken.

Producten:

• 3 liter water;
• 500 gram verse cantharellen;
• 4 aardappelen;
• 150 ml room (20%).
• 1 ui en 1 wortel;
• 40 gram boter;
• 1 teentje knoflook;
• zout en peper naar smaak;
• plantaardige olie om te frituren;
• verse dille.

Stap voor stap koken:

Aardappelen worden in plakjes gesneden, uien worden in blokjes gesneden, wortels worden op een grove rasp gewreven. De dille wordt fijngehakt, de knoflook wordt door een pers gehaald.

Grote cantharellen worden in verschillende delen gesneden, kleine worden intact gelaten.

Zout het water voor de soep, breng aan de kook en leg de aardappelschijfjes erop.

Verhit de plantaardige olie en de helft van de boter in een koekenpan, fruit de ui tot ze zacht is, voeg dan de wortelen toe en stoof 2 minuten. De afgewerkte groenten worden overgebracht naar een pan.

Cantharellen worden in dezelfde pan gebakken totdat de vloeistof verdampt. Voeg vervolgens de rest van de boter toe en kook 3 minuten. Voeg dan toe aan de soep.

Het gerecht moet op laag vuur worden gekookt tot de aardappelen gaar zijn. Giet op het einde de room erbij, breng de vloeistof aan de kook, breng op smaak met knoflook en serveer.

Soep met bevroren cantharellen

Als het je is gelukt om bospaddestoelen in de herfst te bevriezen, kun je je zelfgemaakte op elk moment behagen met heerlijke cantharelsoep.

Verwijzing! De kooktijd blijft nagenoeg hetzelfde als in het klassieke recept. Het enige verschil is dat de diepgevroren vruchtlichamen vooraf moeten worden ontdooid.

Ingrediënten:

• 2 liter water;
• 200 g cantharellen;
• 400 gram aardappelen;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• Laurierblad;
• zout naar smaak;
• plantaardige olie om te frituren.

Stap voor stap kookproces:

Ontdooide champignons worden gesneden en gebakken in plantaardige olie. Voeg vervolgens gesnipperde ui en geraspte wortel toe. Voeg indien nodig olie toe en bak tot de ingrediënten gaar zijn.

Doe aardappelschijfjes in een pan met kokend water, voeg champignons toe met groenten en zout.

Na het koken, peper, breng op smaak met laurierblaadjes en kook tot de aardappelen gaar zijn.

Serveer warm met gehakte kruiden.

Met kaas

Cantharel-champignonsoep kan worden aangevuld met gesmolten kaas. Dit ingrediënt geeft het gerecht een bijzonder verfijnde, romige smaak.

Producten:

• 3 aardappelen;
• 300 g cantharellen;
• 1 wortel;
• 1 bos groene uien;
• 1 smeltkaas;
• zout en peper.

Zo maak je soep:

Verse champignons worden 15 minuten gekookt, vervolgens in een vergiet gegooid, opnieuw gevuld met water en opnieuw aan de kook gebracht. In dit stadium worden de aardappelblokjes neergelegd.