Журавлинний кисіль може бути приготований зі свіжих ягід в сезон або з заморожених в будь-який час року. Змінюючи додаткові інгредієнти до основного складу, кожен раз надавайте новий смак цього корисного на смак і яскравого на вигляд напою.
Наведено один з можливих рецептів журавлинного киселю - спрощений і напіврідкий; для середньої густини збільшуйте кількість крохмалю в півтора рази, а для дуже густого киселю - в два рази. Кількість цукру підбирайте залежно від кислоти журавлини, велика і зріла ягода солодше, а якщо трапляються недостиглі або дрібні ягоди, то вони кислі.
- Заг. \ Актив. час готування: 30 хвилин \ 10 хвилин
- Кількість порцій: 4 порції
- Калорійність (100g): 49 ккал
- Вартість: дуже економно
Як приготуйтеся журавлинний кисіль
- Журавлина - 1 ст. (200 мл)
- Вода - 1 л в тч 1 стакан для крохмалю
- Цукор - 5 стл або за смаком
- Крохмаль - 1.5 стл
- Спеції - за бажанням
Приготування:
Для різноманітності смаку журавлинного киселю до основних інгредієнтів можуть бути додані такі додаткові інгредієнти: стручок ванілі або ванільний цукор, паличка кориці, рожевий перець, коробочка кардамону, зірочка бадьяна, свіжий корінь імбиру або імбирні цукати. Скибочки або кружечки цитрусових, а так само цитрусові цукати, наприклад, апельсинові або лимонні або тонкі зрізи цедри …
Перераховані інгредієнти можуть бути додані по одному або в поєднанні один з одним на ваш смак. Підкажу, що прянощі гармоніюють між собою, а так само практично всі відмінно поєднуються з цитрусовими.
Для яскравості кольору киселю в закладах громадського харчування в журавлинний і в інші ягідні киселі додають крупинки лимонної кислоти, але я б цього не радила.
Крім цукру в кисіль додається мед або натуральні сиропи, наприклад, сироп агави. Кисіль може бути зварений і з цукрозамінників, кількістьяких зазвичай береться в половину менше, ніж було б цукру.
Для киселю з дзьоби однаково рекомендується картопляний крохмаль, але годиться і кукурудзяний, який корисніше, правда, більш калорійний і дорожче.
Ягоди журавлини свіжі або заморожені обов'язково переберіть і потім вимийте холодною водою, щоб зменшити кількість накипу при варінні.
У рецептурі киселів, рекомендованої для підприємств громадського харчування, з ягід спочатку видавлюють сік, потім варять залишився макуха у воді з цукром досить-таки довго 10-15 хвилин, потім проціджують, в отриманий відвар додають крохмаль. Повертають віджатий сік і варять кисіль до готовності.
Для домашнього варіант пропоную спрощення, які можливі, тому що для сім'ї ми варимо кількість набагато менша, ніж в їдальнях. Просто подрібніть ягоди товкачиком або вертикальним занурювальним ножем блендера в мисці абокаструльці або просто в чаші блендера.
Заморожені ягоди повністю розморожувати перед подрібненням не обов'язково.
В отриману масу додайте цукор і вибрані добавки. У мене ваніль і імбир: половина стручка ванілі, а точніше його порожні стулки, ті вже без насіння, які були використані для іншої страви і два тонких зрізу свіжого кореня імбиру.
Влийте окріп і дайте настоятися 10-20 хвилин.
Після цього процідіть масу. Використовуйте ситечко і дрібними осередками або прокладете ситечко марлею, щоб в майбутній кисіль не були кісточки з журавлини.
Поставте каструлю з отриманим гарячим морсом (журавлинною водою) знову на плиту, коли він почне закипати, підготуйте крохмаль.
Розчиніть необхідну кількість крохмалю в холодній воді і перемішайте