Τα μανιτάρια είναι ένα θρεπτικό, αρωματικό και υγιεινό δώρο από τη φύση. Έχουν τεράστια ποσότητα ιχνοστοιχείων και ουσιών που είναι πολύτιμες για το ανθρώπινο σώμα. Το βούτυρο τηγανίζεται, βράζεται, ψήνεται, αποξηραίνεται, αλατίζεται και κονσερβοποιείται. Ο χειμώνας έρχεται και για να διατηρηθούν οι χρήσιμες ιδιότητές τους, είναι πιο σκόπιμο να επιλέξετε ξήρανση ως τύπο τεμαχίου εργασίας. Μάθετε πώς να στεγνώνετε το βούτυρο στο σπίτι.

Πώς να προετοιμάσετε το boletus για ξήρανση

Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια που συλλέξατε: πετάξτε τα σκουλήκια και ταξινομήστε κατά μέγεθος. Μετά από αυτό, φροντίστε να το καθαρίσετε από φύλλα και γη. Προσπαθήστε να μην σπάσετε την ακεραιότητα του δέρματος στο καπάκι. Συνιστάται να το κάνετε αυτό με ένα ελαφρώς βρεγμένο σφουγγάρι, αλλά μια κανονική πετσέτα θα λειτουργήσει επίσης.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Το λάδι δεν εμποτίζεται με νερό. Αν μείνουν σε υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα απορροφήσουν την υγρασία και δεν θα μπορείτε να τα στεγνώσετε σωστά.

Μέθοδοι ξήρανσης βουτύρου

Στα χωριά εμφανίστηκε από τα αρχαία χρόνια μια ιδιαίτερη παράδοση ξήρανσης μανιταριών, την οποία προσπαθούν να μην παραβιάσουν. Τα μανιτάρια στεγνώνουν τοποθετώντας τα σε σανίδες βελανιδιάς ή σε δίσκο πεύκου. Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε εξωτερικούς χώρους και σε χώρο όπου το φως δεν διεισδύει σχεδόν καθόλου. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε στεγνώνουν σε ηλιόλουστο μέρος, αλλά πρέπει να καλύπτονται με ένα πανί πλέγματος.

Σε ένα νήμα

Ο ευκολότερος και πιο συνηθισμένος τρόπος είναι να στεγνώσετε λάδι σε ένα νήμα. Παίρνουν μια βελόνα, περνούν ένα νήμα μέσα από αυτήν και εναλλάσσουν το λάδι σε ένα βαμβακερό νήμα μέσα από το καπάκι. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε πρέπει να τα κόψετε σε πολλά μέρη, παίρνετε ένα είδος χάντρες. Η διαδικασία στεγνώματος θα διαρκέσει περίπου 4 ημέρες, αλλά η μυρωδιά που θα εμφανιστεί από αυτά στην κουζίνα θα σας κάνει να ξεχάσετε την ώρα!

ΑΝΑΦΟΡΑ! Κατά την περίοδο στεγνώματος, προσπαθήστε να μην μαγειρέψετε πιάτα με πικάντικη μυρωδιά, καθώς απορροφούν πολύ εύκολα ξένα αρώματα. Συνιστάται να αφαιρέσετε τα κενά σε άλλο μέρος του σπιτιού για αυτό το διάστημα.

Στο στεγνωτήριο πάνω από τη σόμπα

Για να στεγνώσετε το βούτυρο για το χειμώνα πάνω από γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα, χρησιμοποιήστε ένα πολυλειτουργικό στεγνωτήριο. Έχει μέγεθος για να ταιριάζει στις περισσότερες σύγχρονες εστίες. Μια σειρά μανιταριών έως 3-4 κιλά τοποθετείται στις σειρές αυτής της μονάδας. Το στεγνωτήριο, όταν χρησιμοποιείται, δεν παρεμβαίνει στην προετοιμασία φαγητού - αυτό είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα για κάθε νοικοκυρά.

Συνταγή:

Τα πεταλούδες κόβονται σε φέτες.

Τοποθετούνται σε κάθε βαθμίδα σε απόσταση μισού εκατοστού από κάθε φέτα για να μην κολλήσουν.

Στεγνώστε για περίπου έξι ώρες.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: κάθε 40-50 λεπτά, αναποδογυρίστε και αλλάξτε τις βαθμίδες κατά τόπους, έτσι ώστε το μανιτάρι να στεγνώνει ομοιόμορφα.

Στο ρωσικό φούρνο

Μια σόμπα είναι κατάλληλη για το στέγνωμα του βουτύρου στο σπίτι. Σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια απλώνονται σε φύλλα κόντρα πλακέ ή σε ένα ταψί με άχυρο και βυθίζονται στο φούρνο καθώς κρυώνει. Στο αρχικό στάδιο, είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε εάν εμφανίζεται αφρός από την υγρασία - αυτό σημαίνει ότι η θερμότητα του φούρνου είναι ακόμα πολύ υψηλή. Βγάλτε το τεμάχιο εργασίας και περιμένετε να κρυώσει. Η συνιστώμενη θερμοκρασία για αυτό είναι 50-55 μοίρες, αλλά όχι χαμηλότερη, καθώς το λάδι μπορεί να αρχίσει να αλλοιώνεται.

Σε μια τέτοια ξήρανση, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθούν αρκετοί κύκλοι. Το λάδι φορτώνεται αρκετές φορές μετά την καύση του κλιβάνου. Η πλήρης διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον 4 ημέρες, όλα θα εξαρτηθούν από τη συχνότητα του κλιβάνου.

Στο ΦΟΥΡΝΟ