Sosej telah lama menjadi salah satu produk makanan paling popular manusia moden. Makanan istimewa ini mempunyai banyak kelebihan dan kekurangan, oleh itu, sebelum membeli sosej, anda perlu mengetahui sendiri dengan pasti sama ada ia akan menjadi berlebihan dalam diet orang tertentu.
Resipi sosej tradisional adalah mencampurkan daging cincang dengan rempah, lemak dan garam dan meletakkan campuran ini dalam usus atau pengganti. Mereka yang mencipta produk sosej, pada satu masa hanya mencipta basikal dalam perniagaan masakan, kerana dengan bantuan makanan istimewa ini ia menjadi mungkin untuk menyajikan meja dengan cepat dan lazat untuk sebarang kesempatan, dan penyimpanan produk daging dilanjutkan berkali-kali. Hari ini terdapat banyak jenis sosej, yang, malangnya, tidak selalu berkualiti tinggi.
Sejarah asal usul
- Sejarah asal usul
- Jenis produk daging moden
- Ciri pembuatan
- Perbezaan dalam gred produk siap
- Manfaat dan kemudaratan produk siap
- Produk masakan rumah
Buat pertama kalinya, sosej ditulis dalam sejarah Yunani, Babylon dan Cina bertarikh 500 SM. Kemudian Homer menggambarkan mereka dalam Odysseynya, dan Epicharmes juga mempunyai komedi bertulis Sosej. Walau bagaimanapun, semua ini bukan bukti bahawa orang Yunani adalah nenek moyang makanan istimewa daging moden, mereka adalah orang pertama yang menulis resipi mereka dan oleh itu kekal dalam sejarah.
Orang Rom kuno juga jatuh cinta dengan makanan istimewa ini, kerana dengan bantuannya ia menjadi mungkin untuk menyimpan produk daging untuk masa yang lama dalam panas. Orang Rom menyumbat usus yang dibersihkan dengan daging cincang, mengasinkannya, menambah rempah, dan menggantung produk di tempat teduh supaya ia boleh kering.
Dari situ juga bermulanya tradisi menghisap sosej di atas api, kerana ia boleh disimpan dengan cara ini untuk tempoh yang lebih lama dan, lebih-lebih lagi, lebih selamat dari segi standard kebersihan, kerana semua mikroorganisma, midges dan serangga lain mati. daripada asap. Itu boleh hidup dalam daging.
Walaupun resipi untuk sosej telah berubah dalam zaman sejarah yang berbeza, ia sentiasa kekal sangat kompleks, dengan sejumlah besar ramuan dan aspek teknologi penyediaan. Di samping itu, produk itu pada mulanya mahal, kerana pada zaman dahulu, untuk penyediaan makanan istimewa, pakar masakan menggunakan jenis terbaik pelbagai daging (walaupun daging lumba-lumba), Madeira, cognac mahal, kacang dan rempah India.
Terdapat banyak legenda tentang produk itu, yang menjadikannya lebih mahal dan diingini untuk orang biasa yang tidak mempunyai peluang untuk menjamunya. Pada Zaman Pertengahan, orang Eropah di utara mempelajari cara memasak sosej daripada daging mentah, yang kemudiannya dikeringkan untuk masa yang lama menggunakan asap. Tetapi basturma muncul berkat keupayaan orang Eropah di selatan mengeringkan daging mentah dalam cahaya matahari langsung.
Pengeluar produk daging yang paling maju di Eropah pada setiap masa dianggap sebagai orang Jerman dan Austria, yang hari ini menghasilkan pelbagai jenis dan jenis semua jenis makanan istimewa daging, terkenal di seluruh dunia untuk rasa mereka.
Nama "sosej" mempunyai banyak legenda yang menerangkan asal usul produk ini, dan yang mana satu lebih dekat dengan kebenaran adalah misteri. Adalah diketahui bahawa terdapat kata-kata konsonan dalam bahasa Turki, Jerman, Perancis, serta dalam bahasa Ibrani. Kembali pada abad ke-12, sosej disebut dalam surat Rusia kuno, tetapi kemudian, sehingga abad ke-17, ahli sejarah tidak menemui sebutan produk ini di Rusia. Hanya pada abad ke-17, apabila pendatang dari Jerman membuka bengkel sosej di wilayah Rusia, produk ini sekali lagi memasuki kehidupan orang Slavia.
Menjelang awal abad ke-20, terdapat kira-kira 2500 bengkel dan kilang sosej di wilayah Empayar Rusia. Pada zaman Soviet, satu lagi jenis sosej yang tidak diketahui sebelum ini telah dicipta - sosej rebus. Jadi, sebagai contoh, "Doktorskaya" menjadi produk makanan eksperimen pada 30-an abad ke-20, di mana terdapat kandungan daging babi yang tinggi, struktur lembut dan produk ini disediakan tanpa menggunakan rokok.
Sosej ini bertujuan untuk hospital dan orang yang mempunyai kesihatan yang kurang baik.
Selepas Perang Dunia Kedua, produk daging ini menjadi lebih popular, tetapi kualitinya menurun secara mendadak dari tahun ke tahun dan mencapai tahap kritikal pada tahun 80-an.
Jenis produk daging moden
Dalam perniagaan sosej moden, terdapat beberapa jenis utama produk ini.
Direbus. Ini adalah jenis produk yang paling murah dan paling biasa, yang mempunyai jangka hayat yang singkat dan komposisi pemakanan yang paling banyak berbanding dengan sosej lain. Produk sedemikian mengandungi sehingga 15% protein, sehingga 30% lemak, kandungan kalorinya ialah 220-300 kilokalori. Dalam "rebus" terdapat kurang daging, tetapi lebih banyak air, bahan tambahan, protein soya. Daging cincang untuk produk sedemikian berwarna merah jambu muda, homogen, sangat lembut. Sosej yang dimasak disediakan dengan pempasteuran pada suhu 80 darjah dan penyejukan dua peringkat selanjutnya.
Dimasak dan dihisap. Tidak seperti "rebus", produk sedemikian disediakan dengan pempasteuran diikuti dengan merokok. Kandungan kalori produk sedemikian ialah 350-420 kilokalori, ia mengandungi sehingga 17% protein dan sehingga 40% lemak. Daging cincang mengandungi banyak bahan tambahan yang berbeza - tepung, susu, bacon, kanji, air, krim, dan jangka hayat produk sedemikian ialah 2 minggu.
Separa salai. Dalam pembuatan sosej separuh salai, air ais dimasukkan ke dalam daging cincang, selain menyejukkan komposisi, roti disimpan pada suhu 0 darjah selama kira-kira 6 jam dan hanya kemudian dihisap. Produk separuh salai boleh mengandungi sehingga 17% protein dan sehingga 40% lemak, dan kandungan kalori mencapai 400 kilokalori. Produk ini disimpan selama 15 hari.
Asap mentah (hard smoked). Ini adalah sosej yang agak berlemak (sehingga 55% lemak dalam komposisi) dengan kandungan kalori tinggi kira-kira 550 kilokalori. Ia disimpan selama sebulan. Ia dihasilkan menggunakan cognac dan rempah, daging cincang mesti matang selama 10 hari, dan kemudian sosej siap matang selama kira-kira 40 hari dan dihisap pada suhu asap mencapai 25 darjah. Produk ini mengandungi kira-kira 30% protein.
kering. Disimpan untuk masa yang sangat lama, ia disediakan daripada daging berkualiti tinggi dan banyak rempah dan bahan tambahan - madu, brendi, bawang putih, biji jintan. Produk siap kering secara semula jadi, tanpa haba tambahan atau merokok. Produk ini mengandungi 35% protein, 40% lemak dan sehingga 470 kalori.
Livernaya. Sosej diperbuat daripada jeroan, telur, sayur-sayuran dan bahan tambahan lain. Ia mempunyai konsistensi seperti pes dan warna kelabu yang tidak begitu menyelerakan pada roti. Nilai tenaga produk hati, bergantung pada komposisinya, boleh berbeza dari 194 hingga 444 kilokalori. Sosej sedemikian disimpan dari 3 hingga 30 hari.
Ciri pembuatan
Dalam penghasilan sosej, beberapa proses teknologi boleh digunakan, bergantung kepada jenis dan jenis produk yang diperolehi. Perkara utama dalam proses pengeluaran ialah:
- deboning atau pengasingan bangkai haiwan dan pengasingan tulang dan daging untuk daging cincang;
- pemangkasan, iaitu, menyusun komponen daging ke dalam lemak dan rendah lemak, serta pengedaran produk separuh siap mengikut gred - gred pertama, kedua, dan seterusnya;
- proses mengisar, apabila bahan-bahan dicampur berturut-turut untuk pengeluaran daging cincang ini atau itu, dan kemudian mereka dihancurkan menggunakan pemotong sosej;
- proses membentuk produk atau mengisi selongsong produk dengan daging cincang menggunakan picagari khas, diikuti dengan menyegel hujung selongsong dengan gunting;
- proses pemendakan, yang membayangkan memegang roti pada suhu rendah sehingga permulaan rawatan haba, mengikut teknologi pengeluaran jenis produk tertentu;
- rawatan haba termasuk pengeringan, menggoreng, merokok atau mendidih sosej dalam ruang haba, serta menyembur atau menyejukkan produk siap.
Adalah penting untuk diingat bahawa selongsong produk adalah sangat penting dalam pengeluaran sosej. Sarung sosej dibahagikan kepada tiruan dan semula jadi, telap dan penghalang.
Selongsong penghalang digunakan untuk meningkatkan jangka hayat produk siap dan lebih kerap digunakan untuk sosej yang dimasak.
Selongsong telap membantu menembusi haba semasa rawatan haba produk yang berikutnya. Jadi, sarung poliamida adalah penghalang, dan pakar merujuk kepada sarung selulosa, kolagen dan tekstil sebagai sarung tiruan telap. Semua jenis bahan tambahan makanan digunakan dalam produk untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma dalam daging cincang, sebagai penambah warna, rasa dan penambahan berat badan, dan ia tidak selalunya sah, berguna atau selamat.
Perbezaan dalam gred produk siap
Gred daging yang digunakan untuk membuat sosej bergantung kepada peratusan otot atau tisu penghubung di dalamnya. Semakin tinggi gred sosej yang dibeli, semakin tinggi gred daging dari mana ia dihasilkan, dan semakin kurang komponen di atas dalam daging ini.
Walaupun fakta bahawa tisu penghubung daging juga merupakan protein, ia adalah sukar untuk tubuh manusia untuk berasimilasi dan kurang dihadam. Nilai pemakanan tisu penghubung adalah rendah, terdapat banyak dalam produk seperti brawn, hati, daging jeli.
Hari ini, sosej dibahagikan kepada jenis seperti:
- produk premium;
- produk gred pertama;
- pelbagai sosej;
- produk kelas kedua.
Hanya sosej hati dan sosej darah tidak mempunyai gred, selebihnya boleh dibentangkan dalam mana-mana jenis di atas. Pada masa yang sama, mana-mana sosej jenis yang sama boleh mempunyai harga yang berbeza, kerana pengeluar berhak untuk memilih bahan-bahan, kualiti sarung dan banyak lagi secara bebas, yang akhirnya akan membawa kepada kenaikan atau penurunan harga. Adalah paling logik untuk membeli sosej yang mahal, ingin mendapatkan produk berkualiti tinggi dan paling lazat di atas meja anda.
Hari ini, antara sosej yang dimasak, terdapat satu lagi jenis sosej - variasi tambahan.
Ini adalah produk resipi tradisional berkualiti tinggi dengan kandungan protein yang tinggi (yang bermakna ia lebih bernilai dari segi sifat tenaganya). Produk gred tambahan tidak boleh mengandungi pelbagai bahan tambahan makanan, kecuali natrium nitrit dan fosfat. Juga, sosej ini harus rendah lemak dan bebas daripada soya dan karagenan.
Manfaat dan kemudaratan produk siap
Adakah terdapat sosej yang sihat? Soalan ini boleh dijawab secara afirmatif dalam konteks fakta bahawa mana-mana sosej sebahagian besarnya terdiri daripada protein, yang bermaksud bahawa ia adalah sumber tenaga untuk tubuh manusia. Tetapi keadaan ini boleh dilanggar oleh ketidakpatuhan pengeluar terhadap piawaian yang menurutnya makanan istimewa ini disediakan.
Baru-baru ini, semakin banyak bahan semula jadi dalam sosej digantikan dengan bahan tiruan, banyak bahan tambahan makanan ditambah kepada produk, yang meningkatkan visual dan rasa sosej, tetapi dengan ketara mengurangkan penghadamannya oleh tubuh manusia.
Antara masalah kesihatan utama yang boleh timbul daripada penyalahgunaan sosej, pakar memanggil obesiti, kerana makanan seperti itu sangat tinggi kalori, masalah dengan saluran gastrousus dan hati, kerana produk ini sukar dicerna oleh badan. Dan komponen lemaknya tidak menjejaskan hati dengan cara yang terbaik.
Dengan kehadiran pankreatitis, ulser, cholecystitis, gout, penyakit kardiovaskular, kolesterol tinggi, hipertensi dan urolithiasis, penggunaan sosej harus diminimumkan, atau lebih baik, dikecualikan sepenuhnya daripada diet.
Apabila memilih sosej berkualiti, anda perlu mengetahui beberapa peraturan mudah. Sebagai contoh, untuk mengetahui sama ada produk itu mengandungi kanji, anda boleh mencelupkannya ke dalam iodin di rumah, dan jika sosej menjadi biru, ia penuh dengan kanji.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotik untuk pencegahan dan rawatan COVID-19: sejauh mana keberkesanannya
- Penyakit "pejabat" yang paling biasa
- Adakah vodka membunuh coronavirus
- Bagaimana untuk terus hidup di jalan raya kita?
Juga, apabila kepingan sosej digulung ke dalam tiub, produk dengan banyak kanji akan pecah atau hancur, dan jika ia lulus ujian sedemikian, ini bermakna pengeluar tidak menambah bahan yang tidak perlu pada resipi.
Di antara semua jenis aditif dalam pengeluaran sosej, ada yang tanpa pengeluaran sedemikian, pada dasarnya, mustahil. Contohnya, natrium nitrit atau E-250 menyekat pertumbuhan patogen botulisme dalam daging cincang.
Juga, bahan ini bertindak sebagai penstabil warna untuk produk siap. Tetapi pengeluar menambah fosfat kepada sosej untuk mengekalkan sejumlah besar kelembapan.
Bahan serbuk ini boleh memberi berat kepada produk siap tanpa meningkatkan bahagian bahan daging dalam komposisi. Oleh itu, pengeluar menjual air kepada pengguna pada harga daging.
Secara umum, pengguna harus mengingati fakta asas tentang produk ini semasa membeli sosej. Jadi, keseluruhan sosej dibahagikan kepada daging, yang mengandungi daging dan daging-sayuran, di mana, sebagai tambahan kepada daging, terdapat juga soya atau bijirin. Tiada jenis produk yang mengandungi daging.
Antara bahan tambahan utama yang dibenarkan oleh piawaian dalam pengeluaran, seseorang boleh menamakan telur, susu, pencilan soya, lobak merah, bijirin, rumpai laut, protein haiwan. Apabila membeli sosej dalam sarung semula jadi, adalah penting untuk mengetahui bahawa ia disimpan lebih sedikit daripada rakan sejawatnya dalam sarung tiruan.
Produk masakan rumah
Walaupun fakta bahawa sosej adalah peneraju dalam jualan produk siap di seluruh dunia, pelbagai cuti didedikasikan untuknya di banyak negara, contohnya, Permainan Sosej di Serbia atau pergaduhan sosej di England, sosej buatan sendiri adalah dianggap paling berguna dan berkualiti tinggi.
Yang pertama memasak sosej adalah orang Cina, yang membuat dan memakan sosej daging lembu dan kambing sebelum zaman kita.
Sehingga kini, rahsia penyediaan produk ini berada di negara yang berbeza di dunia. Di Jerman, di Dusseldorf, sosej dihasilkan dalam sarung emas terbaik. Makanan istimewa ini diiktiraf sebagai yang paling mahal di kalangan rakan-rakannya di dunia.
Walau bagaimanapun, banyak pengeluar di dunia moden cuba untuk mendapatkan wang kepada pengguna, dan kualiti dan rasa produk menderita. Itulah sebabnya sosej buatan sendiri sangat popular walaupun pada abad ke-21, apabila nampaknya anda boleh membeli apa-apa produk di kedai.
Di rumah anda boleh memasak apa-apa sosej - kedua-dua rebus dan tidak dimasak salai. Seterusnya, kami akan mempertimbangkan resipi untuk membuat sosej rebus diet, yang akan memukau dengan rasa dan kualitinya.
Antara ramuan produk rumah pelan sedemikian, perkara berikut akan menjadi wajib:
- 800 gram fillet ayam;
- 150 gram daging babi tanpa lemak;
- 2 ulas bawang putih;
- 0.5 cawan krim dan susu;
- satu sudu kanji kentang;
- jus bit;
- garam dan rempah secukup rasa.
Bawang putih dikupas dan dikisar dengan pengisar bersama isi ayam. Selanjutnya, rempah dan garam dituangkan ke dalam campuran tanah, dan daging babi yang dicincang menjadi kiub juga diperkenalkan. Semuanya bercampur dengan baik, tambah susu atau krim, jus bit dan kanji dan kacau lagi dengan teliti.
Untuk membentuk produk, masukkan daging cincang ke dalam lengan pembakar, gulung dengan tiub dan betulkan tepinya. Seterusnya, produk separuh siap dibentangkan dalam bekas dengan air sejuk dan didihkan, kemudian api dikurangkan dan sosej direbus selama kira-kira 50 minit. Sejukkan produk tanpa mengeluarkannya dari lengan.
Tidak sukar untuk memasak jenis sosej lain di rumah, perkara utama adalah mengikuti resipi dan hanya menggunakan daging berkualiti tinggi, dan kemudian rasa sosej buatan sendiri akan selamanya menghalang keinginan untuk membeli produk siap yang disumbat dengan bahan kimia.