香肠长期以来一直是现代人最受欢迎的食品之一。 这种美味有很多优点和缺点，因此，在购买香肠之前，您需要自己确定它是否会在特定人的饮食中变得多余。

传统的香肠食谱是将肉末与香料、脂肪和盐混合，然后将这种混合物放入肠道或替代品中。 那些发明香肠产品的人曾一度只是在烹饪行业发明了自行车，因为有了这种美味佳肴，可以在任何场合快速美味地上桌，肉制品的储存量也扩大了很多倍。 今天有许多类型的香肠，不幸的是，它们并不总是高质量的。

起源历史

• 起源历史
• 现代肉制品的种类
• 制造特点
• 成品等级差异
• 成品的利弊
• 家常菜

公元前 500 年的希腊、巴比伦和中国的编年史中首次记载了香肠。 后来荷马在他的奥德赛中描述了它们，而 Epicharmes 甚至有一部书面喜剧香肠。 然而，这一切并不能证明希腊人是现代肉类美食的鼻祖，他们只是第一个写下他们的食谱，因此留在了历史上。

古罗马人也爱上了这种美味，因为有了它的帮助，肉制品可以在高温下长时间储存​​。 罗马人将洗净的肠子塞满肉末，加盐腌制，加入香料，然后将产品挂在阴凉处，使其变干。

火上熏香肠的传统也是从那里开始的，因为这样可以储存更长的时间，而且在卫生标准方面更安全，因为所有的微生物、蠓和其他昆虫都死了从烟。 那可以住在肉里。

虽然香肠的配方在不同的历史时期发生了变化，但它始终保持着非常复杂的状态，有大量的配料和制备技术方面。 此外，该产品最初价格昂贵，因为在古代，烹饪专家使用各种肉类（甚至海豚肉）、马德拉、昂贵的干邑白兰地、坚果和印度香料的最佳品种来制备美味佳肴。

许多关于该产品的传说流传，这使得它变得更加昂贵，对于没有机会享受它的普通人来说更加令人向往。 在中世纪，北方的欧洲人学会了用生肉烹制香肠，然后用烟熏长时间晒干。 但是由于南方的欧洲人能够在阳光直射下干燥生肉，因此出现了巴斯图尔马。

欧洲最发达的肉制品生产商一直被认为是德国人和奥地利人，他们今天生产各种类型和品种的各种肉类美食，以其美味而闻名于世。

“香肠”这个名字有很多描述这种产品起源的传说，究竟哪一种更接近真相是个谜。 众所周知，突厥语、德语、法语以及希伯来语中都有辅音词。 早在 12 世纪，古老的俄罗斯字母中就提到了香肠，但直到 17 世纪，历史学家才在俄罗斯发现任何关于这种产品的记载。 直到 17 世纪，当来自德国的移民在俄罗斯境内开设香肠作坊时，这种产品才再次牢固地进入了斯拉夫人民的生活。

到 20 世纪初，俄罗斯帝国境内约有 2500 家香肠作坊和工厂。 在苏联时期，发明了另一种以前不为人知的香肠——煮香肠。 因此，例如，“Doktorskaya”在 20 世纪 30 年代成为一种实验性食品，其中猪肉含量高，结构柔软，而且该产品是在不使用吸烟的情况下制备的。

这种香肠是为医院和身体不好的人准备的。

二战后，这种肉制品更加流行，但其质量逐年下降，在80年代达到临界水平。

现代肉制品的种类

在现代香肠业务中，这种产品有几种主要类型。

煮沸。 这是最便宜和最常见的产品类型，与其他香肠相比，保质期短，膳食成分最多。 此类产品含有高达15%的蛋白质，高达30%的脂肪，其热量含量为220-300大卡。 在“煮”中，肉较少，但水、添加剂、大豆蛋白较多。 此类产品的碎肉呈淡粉色，均质，非常嫩。 煮熟的香肠是通过在 80 度的温度下进行巴氏杀菌和进一步两级冷却来制备的。

煮熟和熏制。 与“煮沸”不同，这种产品是通过巴氏杀菌然后烟熏来制备的。 这种产品的卡路里含量为350-420大卡，蛋白质含量高达17%，脂肪含量高达40%。 碎肉含有许多不同的添加剂——面粉、牛奶、培根、淀粉、水、奶油，此类产品的保质期为 2 周。

半熏。 在半熏制香肠的制作过程中，将冰水加入碎肉中，另外冷却组合物，将面包在0度的温度下保持约6小时，然后才进行熏制。 一个半烟熏产品可以含有高达17%的蛋白质和高达40%的脂肪，卡路里含量高达400大卡。 本产品可存放 15 天。

生熏（硬熏）。 这是一种脂肪含量较高（组合物中脂肪含量高达 55%）的香肠，具有约 550 千卡的高卡路里含量。 它储存一个月。 它是用干邑白兰地和香料生产的，肉末必须成熟10天，然后成品香肠成熟40天左右，在达到25度的烟温下熏制。 该产品含有约30%的蛋白质。

干燥。 它储存了很长时间，由最优质的肉和许多香料和添加剂制成——蜂蜜、白兰地、大蒜、香菜籽。 成品自然干燥，无需额外加热或吸烟。 该产品含有 35% 的蛋白质、40% 的脂肪和高达 470 卡路里的热量。

利维纳亚。 由内脏、鸡蛋、蔬菜和其他添加剂制成的香肠。 它具有糊状的稠度和面包的不太开胃的灰色。 肝脏产品的能量值取决于它们的成分，从 194 到 444 大卡不等。 这种香肠可以储存 3 到 30 天。

制造特点

在香肠的生产中，可以使用多种技术工艺，具体取决于获得的产品的类型和类型。 生产过程的要点是：

• 动物尸体的去骨或分离以及用于碎肉的骨和肉分离；
• 修整，即将肉成分分为脂肪和低脂肪，以及半成品的分档——一级、二级等；
• 切碎的过程，当成分连续混合以生产这种或那种肉末时，然后使用切香肠机将它们压碎；
• 使用特殊注射器形成产品或用碎肉填充产品外壳的过程，然后用剪刀密封外壳的末端；
• 沉淀过程，这意味着根据特定类型产品的生产技术，将面包保持在低温直到开始热处理；
• 热处理包括在加热室中干燥、油炸、熏制或煮沸香肠，以及喷洒或冷却 完成的产品。

重要的是要记住，产品的肠衣在香肠的生产中非常重要。 肠衣分为人工肠衣和天然肠衣，透水肠衣和阻隔肠衣。

隔离肠衣用于延长成品的保质期，更常用于煮熟的香肠。

可渗透的肠衣有助于在产品的后续热处理过程中渗透热量。 因此，聚酰胺肠衣是屏障，专家将纤维素、胶原蛋白和纺织肠衣称为可渗透的人造肠衣。 产品中使用了各种食品添加剂，以防止碎肉中微生物的生长，作为颜色、味道和体重增加的增强剂，但它们并不总是合法、有用或安全的。

成品等级差异

用于制作香肠的肉的等级取决于其中肌肉或结缔组织的百分比。 购买的香肠的等级越高，生产它的肉的等级就越高，这种肉中的上述成分就越少。

尽管肉的结缔组织也是一种蛋白质，但人体难以吸收，不易消化。 结缔组织的营养价值低，在肌肉、肝脏、肉冻等产品中含量较多。

今天，香肠分为以下品种：

• 优质产品；
• 一级产品；
• 各种香肠；
• 二类产品。

只有肝肠和血肠没有等级，其余的都可以出现在上述任何一个品种中。 同时，任何一种香肠的价格都可能不同，因为制造商保留自主选择成分、肠衣质量等的权利，最终导致价格上涨或下跌。 购买昂贵的香肠是最合乎逻辑的，希望在您的餐桌上获得最高质量和最美味的产品。

今天，在煮熟的香肠中，还有一种香肠——额外的品种。

这些是蛋白质含量高的传统配方的优质产品（这意味着它们在能量特性方面更有价值）。 特级产品不应含有各种食品添加剂，但亚硝酸钠和磷酸盐除外。 此外，这种香肠脂肪含量低，不含大豆和角叉菜胶。

成品的利弊

有健康的香肠吗？ 这个问题的答案是肯定的，因为任何香肠都主要由蛋白质组成，这意味着它是人体的能量来源。 但是，这种情况可能会因制造商不遵守准备这种美味佳肴的标准而受到破坏。

近来，香肠中越来越多的天然成分被人造成分取代，产品中添加了许多食品添加剂，改善了香肠的外观和口感，但显着降低了其被人体的消化率。

在滥用香肠可能引起的主要健康问题中，专家将肥胖称为肥胖，因为此类食物的卡路里很高，胃肠道和肝脏有问题，因为这种产品难以被人体消化。 它的脂肪成分不会以最好的方式影响肝脏。

在存在胰腺炎、溃疡、胆囊炎、痛风、心血管疾病、高胆固醇、高血压和尿石症的情况下，应尽量减少使用香肠，或者更好地，完全从饮食中排除。

在选择优质香肠时，您需要了解一些简单的规则。 例如，要查明产品是否含有淀粉，您可以在家中将其浸入碘中，如果香肠变成蓝色，则说明它充满了淀粉。

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此外，当香肠片被卷入管中时，含有大量淀粉的产品会破裂或碎裂，如果通过了这样的测试，则意味着制造商没有在配方中添加不必要的成分。

在香肠生产的各种添加剂中，有一些没有这些添加剂，原则上是不可能生产的。 例如，亚硝酸钠或 E-250 可阻止肉糜中肉毒杆菌病原体的生长。

此外，该成分还可作为成品的颜色稳定剂。 但是制造商在香肠中添加磷酸盐以保留大量水分。

这种粉状物质可以增加成品的重量，而不会增加组合物中肉类成分的比例。 因此，生产者以肉的价格向消费者出售水。

一般而言，消费者在购买香肠时应牢记有关该产品的基本事实。 所以，整根香肠分为肉、含肉和肉菜，其中，除了肉之外，还有大豆或谷类。 没有多种含肉产品。

在生产标准允许的主要添加剂中，可以命名为鸡蛋、牛奶、大豆分离物、胡萝卜、谷物、海藻、动物蛋白。 购买天然肠衣中的香肠时，重要的是要知道它的储存量远低于人造肠衣中的香肠。

家常菜

尽管香肠是世界上现成产品销售的佼佼者，但许多国家都有各种节日，例如塞尔维亚的香肠比赛或英国的香肠大战，自制香肠是理所当然地被认为是最有用和最优质的。

最早做香肠的是中国人，他们在我们这个时代之前就已经制作并食用了小牛肉和羊肉香肠。

迄今为止，该产品的制备秘密在世界不同国家。 在德国的杜塞尔多夫，香肠是用最好的黄金肠衣生产的。 这种美食被公认为世界上最昂贵的美食。

然而，现代世界的许多制造商都试图从消费者身上获利，产品的质量和口味受到影响。 这就是为什么自制香肠在 21 世纪仍然如此受欢迎的原因，那时你似乎可以在商店里买到任何产品。

在家里，您绝对可以烹制任何香肠 - 煮过的和未煮过的熏制的。 接下来，我们将考虑制作膳食煮香肠的食谱，它的味道和质量令人惊叹。

在此类计划的家用产品的成分中，以下将是强制性的：

• 800克鸡柳；
• 150克瘦猪肉；
• 2瓣大蒜；
• 0.5 杯奶油和牛奶；
• 一汤匙马铃薯淀粉；
• 甜菜汁;
• 盐和香料的味道。

大蒜去皮，用搅拌机和鸡柳一起磨碎。 此外，将香料和盐倒入磨碎的混合物中，还引入切碎的猪肉。 一切都混合好，加入牛奶或奶油，甜菜汁和淀粉，再次彻底混合。

要塑造产品，请将肉末放入烤套中，用管子卷起并固定边缘。 接着，将半成品放入盛有冷水的容器中煮沸，然后关火，将香肠煮沸约50分钟。 无需将产品从套管中取出即可冷却。

在家煮其他种类的香肠并不难，主要是按照食谱，只使用优质的肉，然后自制香肠的味道会永远打消购买填充化学品的成品的欲望。