La botifarra ha estat durant molt de temps un dels productes alimentaris més populars de l'home modern. Aquesta delicadesa té molts avantatges i desavantatges, per tant, abans de comprar embotit, heu de saber per si mateix amb seguretat si serà superflu en la dieta d'una persona en particular.
La recepta tradicional de l'embotit és barrejar carn picada amb espècies, greix i sal i posar aquesta barreja a l'intestí o un substitut. Aquells que van inventar productes de salsitxa, en un moment, simplement van inventar la bicicleta en el negoci culinari, ja que amb l'ajuda d'aquesta delicadesa es va poder servir la taula de manera ràpida i saborosa per a qualsevol ocasió, i l'emmagatzematge de productes carnis es va ampliar moltes vegades. Avui dia hi ha molts tipus d'embotits que, malauradament, no sempre són de gran qualitat.
Història de l'origen
- Història de l'origen
- Tipus de productes carnis moderns
- Característiques de fabricació
- Diferències en els graus dels productes acabats
- Els beneficis i els perjudicis del producte acabat
- Producte de cuina casolana
Per primera vegada, es va escriure sobre l'embotit als anals grecs, babilònics i xinesos datats l'any 500 aC. Més tard Homer els va descriure a la seva Odissea, i Epicarmes fins i tot va tenir una comèdia escrita Salsitxa. No obstant això, tot això no és una evidència que fossin els grecs els progenitors de les delícies de carn modernes, només van ser els primers a escriure les seves receptes i, per tant, van romandre a la història.
Els antics romans també es van enamorar d'aquesta delicadesa, perquè amb la seva ajuda va ser possible emmagatzemar els productes carnis durant molt de temps a la calor. Els romans omplien els intestins netejats amb carn picada, la salaven, hi posaven espècies i penjaven el producte a l'ombra perquè s'assequés.
També va ser a partir d'aquí on va començar la tradició de fumar embotit al foc, ja que així es podia emmagatzemar durant un període molt més llarg i, a més, era més segur pel que fa a les normes sanitàries, ja que morien tots els microorganismes, mosquits i altres insectes. del fum. Això podria viure en carn.
Tot i que la recepta dels embotits ha canviat en diferents èpoques històriques, sempre s'ha mantingut molt complexa, amb un gran nombre d'ingredients i aspectes tecnològics d'elaboració. A més, el producte inicialment era car, perquè antigament, per a la preparació d'una delicadesa, els especialistes culinaris utilitzaven les millors varietats de carns diverses (fins i tot carn de dofí), Madeira, coñac car, fruits secs i espècies índies.
Hi havia moltes llegendes sobre el producte, cosa que el feia encara més car i desitjable per a la gent normal que no tenia l'oportunitat de menjar-s'hi. A l'edat mitjana, els europeus del nord van aprendre a cuinar l'embotit amb carn crua, que després s'assecava durant molt de temps amb fum. Però el basturma va aparèixer gràcies a la capacitat dels europeus del sud d'assecar la carn crua a la llum solar directa.
Els productors de productes carnis més desenvolupats a Europa en tot moment eren considerats els alemanys i els austríacs, que avui en dia produeixen molts tipus i varietats de tot tipus de delicatessen de carn, famosos a tot el món pel seu gust.
El nom "embotit" té moltes llegendes que descriuen l'origen d'aquest producte, i quina està més a prop de la veritat és un misteri. Se sap que hi ha paraules consonants en turc, alemany, francès, així com en hebreu. Al segle XII, l'embotit s'esmentava a les antigues lletres russes, però després, fins al segle XVII, els historiadors no van trobar cap menció d'aquest producte a Rússia. Només al segle XVII, quan els immigrants d'Alemanya van obrir tallers de salsitxes al territori de Rússia, aquest producte va tornar a entrar fermament a la vida dels pobles eslaus.
A principis del segle XX, hi havia uns 2500 tallers i fàbriques de salsitxes al territori de l'Imperi Rus. A l'època soviètica, es va inventar un altre tipus de botifarra abans desconeguda: la botifarra bullida. Així, per exemple, "Doktorskaya" es va convertir en un producte alimentari experimental als anys 30 del segle XX, en què hi havia un alt contingut de carn de porc, una estructura tendra i aquest producte es va preparar sense fumar.
Aquest embotit estava destinat a hospitals i persones amb mala salut.
Després de la Segona Guerra Mundial, aquest producte carnis es va fer encara més popular, però la seva qualitat va baixar dràsticament d'any en any i va assolir un nivell crític als anys 80.
Tipus de productes carnis moderns
En el negoci modern de la salsitxa, hi ha diversos tipus principals d'aquest producte.
Bullida. Aquest és el tipus de producte més barat i comú, que té una vida útil curta i la composició més dietètica en comparació amb altres embotits. Aquest producte conté fins a un 15% de proteïnes, fins a un 30% de greix, el seu contingut calòric és de 220-300 quilocalories. En "bullit" hi ha menys carn, però més aigua, additius, proteïna de soja. La carn picada per a aquest producte és de color rosa clar, homogènia, molt tendra. La salsitxa cuita es prepara per pasteurització a una temperatura de 80 graus i un altre refredament en dues etapes.
Cuit i fumat. A diferència del "bullit", aquest producte es prepara per pasteurització seguida de fumat. El contingut calòric d'aquest producte és de 350-420 kilocalories, conté fins a un 17% de proteïnes i fins a un 40% de greix. La carn picada conté molts additius diferents: farina, llet, cansalada, midó, aigua, nata, i la vida útil d'aquest producte és de 2 setmanes.
Semi fumat. En la fabricació d'embotits semifumats, s'introdueix aigua gelada a la carn picada, refredant addicionalment la composició, el pa es manté a una temperatura de 0 graus durant unes 6 hores i només després es fuma. Un producte semifumat pot contenir fins a un 17% de proteïnes i fins a un 40% de greix, i el contingut calòric arriba a les 400 quilocalories. Aquest producte es conserva durant 15 dies.
Fumat cru (fumat dur). Es tracta d'una botifarra bastant grassa (fins a un 55% de greix a la composició) amb un alt contingut calòric d'unes 550 quilocalories. Es guarda durant un mes. S'elabora amb cognac i espècies, la carn picada ha de madurar durant 10 dies, i després l'embotit acabat madura durant uns 40 dies i es fuma a una temperatura de fum que arriba als 25 graus. El producte conté aproximadament un 30% de proteïnes.
Assecat. S'emmagatzema durant molt de temps, es prepara amb carn de la més alta qualitat i moltes espècies i additius: mel, brandi, all, comí. El producte acabat s'asseca de manera natural, sense calor addicional ni fumar. Aquest producte conté un 35% de proteïnes, un 40% de greixos i fins a 470 calories.
Livernaya. Botifarra feta a partir de vísceres, ous, verdures i altres additius. Té la consistència d'una pasta i un color grisenc poc apetitós del pa. El valor energètic dels productes hepàtics, segons la seva composició, pot variar entre 194 i 444 quilocalories. Aquestes salsitxes s'emmagatzemen de 3 a 30 dies.
Característiques de fabricació
En l'elaboració de l'embotit es poden utilitzar diversos processos tecnològics, en funció del tipus i tipus de producte obtingut. Els punts principals del procés de producció són:
- desossament o separació de canals d'animals i separació d'ossos i carn per a carn picada;
- retallar, és a dir, classificar el component carn en greix i baix en greix, així com la distribució del producte semielaborat per grau: primer grau, segon, etc.
- el procés de picada, quan es barregen successivament els ingredients per a l'elaboració d'aquesta o aquella carn picada, i després es trituren amb talladores de salsitxes;
- el procés de formació del producte o d'ompliment de la tripa del producte amb carn picada mitjançant xeringues especials, seguit de segellar els extrems de la carcassa amb una talladora;
- el procés de precipitació, que implica mantenir els pans a baixes temperatures fins a l'inici del tractament tèrmic, segons la tecnologia d'elaboració d'un determinat tipus de producte;
- El tractament tèrmic inclou assecar, fregir, fumar o bullir embotits a les cambres de calor, així com la polvorització o el refredament. producte final.
És important recordar que la tripa del producte és de gran importància en l'elaboració d'embotits. Les tripes d'embotit es divideixen en artificials i naturals, permeables i de barrera.
Les tripes de barrera s'utilitzen per augmentar la vida útil dels productes acabats i s'utilitzen més sovint per a embotits cuits.
Les carcasses permeables ajuden a penetrar la calor durant el tractament tèrmic posterior del producte. Per tant, les tripes de poliamida són una barrera, i els experts es refereixen a les tripes de cel·lulosa, col·lagen i tèxtils com a artificials permeables. En el producte s'utilitzen tot tipus d'additius alimentaris per evitar el creixement de microorganismes a la carn picada, com a potenciadors del color, el gust i l'augment de pes, i no sempre són legals, útils o segurs.
Diferències en els graus dels productes acabats
El grau de carn que s'utilitza per fer l'embotit depèn del percentatge de múscul o teixit connectiu que hi hagi. Com més gran sigui el grau de l'embotit comprat, més gran serà el grau de carn a partir de la qual es produeix, i menys dels components anteriors en aquesta carn.
Malgrat que el teixit connectiu de la carn també és una proteïna, el cos humà és difícil de digerir i és menys digerible. El valor nutricional del teixit connectiu és baix, n'hi ha molt en productes com ara brawn, fetge, carn en gelatina.
Avui dia, aquestes varietats d'embotits es divideixen de la següent manera:
- productes premium;
- productes de primer grau;
- embotits variats;
- productes de segona classe.
Només les salsitxes de fetge i les embotits no tenen grau, la resta es poden presentar en qualsevol de les varietats anteriors. Al mateix temps, qualsevol embotit del mateix tipus pot tenir un preu diferent, ja que els fabricants es reserven el dret d'escollir de manera independent els ingredients, la qualitat de la tripa i molt més, la qual cosa, en última instància, comportarà un augment o una disminució del preu. El més lògic és comprar una llonganissa cara, amb ganes d'aconseguir el producte més deliciós i de màxima qualitat a la teva taula.
Avui, entre les salsitxes cuites, hi ha una varietat més d'embotits: la varietat extra.
Són productes d'alta qualitat de receptes tradicionals amb un alt contingut en proteïnes (la qual cosa significa que són més valuosos pel que fa a les seves propietats energètiques). Un producte de grau addicional no hauria de contenir diversos additius alimentaris, amb l'excepció de nitrit de sodi i fosfats. A més, aquesta salsitxa ha de ser baixa en greixos i lliure de soja i carragenanes.
Els beneficis i els perjudicis del producte acabat
Hi ha una botifarra saludable? Aquesta pregunta es pot respondre afirmativament en el context del fet que qualsevol embotit es compon en gran part de proteïnes, el que significa que és una font d'energia per al cos humà. Però aquest estat de coses pot ser violat per l'incompliment per part dels fabricants de les normes segons les quals es prepara aquesta delicadesa.
Recentment, cada cop més ingredients naturals de les salsitxes s'estan substituint per d'artificials, s'afegeixen molts additius alimentaris al producte, que milloren la visualitat i el gust de l'embotit, però redueixen significativament la seva digestibilitat per part del cos humà.
Entre els principals problemes de salut que poden sorgir de l'abús de l'embotit, els experts anomenen obesitat, ja que aquests aliments són molt rics en calories, problemes amb el tracte gastrointestinal i el fetge, ja que aquest producte és difícil de digerir pel cos. I el seu component gras no afecta el fetge de la millor manera.
En presència de pancreatitis, úlceres, colecistitis, gota, malalties cardiovasculars, colesterol alt, hipertensió i urolitiasi, l'ús d'embotits s'ha de reduir al mínim, o millor, totalment exclòs de la dieta.
Quan escolliu una salsitxa de qualitat, heu de conèixer algunes regles senzilles. Per exemple, per saber si el producte conté midó, podeu submergir-lo en iode a casa, i si la salsitxa es torna blava, està plena de midó.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiòtics per a la prevenció i tractament de la COVID-19: quina eficàcia són
- Les malalties més comunes de "oficina".
- El vodka mata el coronavirus?
- Com mantenir-nos vius a les nostres carreteres?
A més, quan s'enrotlla una rodanxa de botifarra en un tub, un producte amb molt de midó es trencarà o s'esmicolarà, i si passa aquesta prova, vol dir que el fabricant no va afegir ingredients innecessaris a la recepta.
Entre tot tipus d'additius en la producció d'embotits, n'hi ha sense els quals aquesta producció és, en principi, impossible. Per exemple, el nitrit de sodi o E-250 bloqueja el creixement dels patògens del botulisme a la carn picada.
A més, aquest ingredient actua com a estabilitzador del color del producte acabat. Però els fabricants afegeixen fosfats a les salsitxes per retenir una gran quantitat d'humitat.
Aquesta substància en pols pot donar pes al producte acabat sense augmentar la proporció d'ingredients carnis en la composició. Així, els productors venen aigua als consumidors al preu de la carn.
En general, els consumidors han de tenir en compte els fets bàsics sobre aquest producte a l'hora de comprar embotits. Així doncs, l'embotit sencer es divideix en carn, que conté carn i carn-vegetal, en què, a més de carn, també hi ha soja o cereals. No hi ha varietats de productes que continguin carn.
Ous, llet, aïllats de soja, pastanagues, cereals, algues, proteïnes animals es troben entre els principals additius permesos per les normes de producció. A l'hora de comprar embotits en tripa natural, és important saber que s'emmagatzemen molt menys que els seus homòlegs en tripa artificial.
Producte de cuina casolana
Malgrat que la salsitxa és el líder en vendes de productes preparats a tot el món, a molts països s'hi dediquen diverses festes, per exemple, els Jocs de Salsitxa a Sèrbia o les lluites de salsitxes a Anglaterra, les salsitxes casolanes són considerada amb raó com la més útil i de gran qualitat.
Els primers a cuinar embotit van ser els xinesos, que feien i menjaven embotits de vedella i xai fins i tot abans de la nostra època.
Fins ara, els secrets de l'elaboració d'aquest producte es troben a diferents països del món. A Alemanya, a Düsseldorf, la salsitxa es produeix en la tripa d'or més fina. Aquesta delicadesa és reconeguda com la més cara entre els seus companys del món.
No obstant això, molts fabricants del món modern estan intentant treure profit dels consumidors, i la qualitat i el gust del producte es ressenten. És per això que la salsitxa casolana és tan popular fins i tot al segle XXI, quan sembla que a la botiga es pot comprar absolutament qualsevol producte.
A casa podeu cuinar qualsevol embotit, tant bullit com sense cuinar. A continuació, tindrem en compte una recepta per fer embotit bullit dietètic, que sorprendrà pel seu gust i qualitat.
Entre els ingredients d'un producte casolà d'aquest pla, serà obligatori el següent:
- 800 grams de filet de pollastre;
- 150 grams de carn magra de porc;
- 2 grans d'all;
- 0,5 tasses de nata i llet;
- una cullerada de midó de patata;
- suc de remolatxa;
- sal i espècies al gust.
Peleu i tritureu els alls amb una batedora juntament amb el filet de pollastre. A més, s'aboquen espècies i sal a la barreja mòlta i també s'introdueix carn de porc tallada a daus. Tot es barreja bé, afegir llet o nata, suc de remolatxa i midó i tornar a barrejar bé.
Per donar forma al producte, poseu la carn picada en una màniga de forn, enrotlleu-la amb un tub i fixeu-ne les vores. A continuació, es col·loca el producte semielaborat en un recipient amb aigua freda i es porta a ebullició, després es redueix el foc i la salsitxa es bull durant uns 50 minuts. Refredar el producte sense treure'l de la màniga.
No és difícil cuinar altres tipus d'embotits a casa, el més important és seguir la recepta i utilitzar només carn d'alta qualitat, i després el gust de les salsitxes casolanes desanimarà per sempre el desig de comprar un producte acabat farcit de productes químics.