ไส้กรอกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมของคนสมัยใหม่มาช้านานแล้ว อาหารอันโอชะนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสียมากมาย ดังนั้นก่อนซื้อไส้กรอก คุณต้องรู้ด้วยตัวเองว่ามันจะฟุ่มเฟือยในอาหารของบุคคลใดบุคคลหนึ่งหรือไม่
สูตรไส้กรอกดั้งเดิมคือการผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศ ไขมัน และเกลือ แล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในไส้หรือทดแทน บรรดาผู้คิดค้นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในครั้งเดียวเพียงแค่คิดค้นจักรยานในธุรกิจการทำอาหารเนื่องจากด้วยความช่วยเหลือจากอาหารอันโอชะนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเสิร์ฟโต๊ะอย่างรวดเร็วและอร่อยในทุกโอกาสและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก็ขยายออกไปหลายครั้ง วันนี้มีไส้กรอกหลายประเภทซึ่งน่าเสียดายที่ไม่ได้คุณภาพสูงเสมอไป
ประวัติความเป็นมา
- ประวัติความเป็นมา
- ประเภทของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สมัยใหม่
- คุณสมบัติการผลิต
- ความแตกต่างในเกรดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่บ้าน
เป็นครั้งแรกที่ไส้กรอกถูกเขียนเกี่ยวกับพงศาวดารกรีก บาบิโลน และจีน ลงวันที่ 500 ปีก่อนคริสตกาล ต่อมาโฮเมอร์อธิบายพวกเขาในโอดิสซีย์ของเขาและ Epicharmes ยังมีไส้กรอกเขียนเรื่องตลกอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ไม่ใช่หลักฐานว่าชาวกรีกเป็นบรรพบุรุษของอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์สมัยใหม่ พวกเขาเพิ่งเป็นคนแรกที่เขียนสูตรของพวกเขาและยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์
ชาวโรมันโบราณก็ตกหลุมรักกับอาหารอันโอชะนี้เพราะด้วยความช่วยเหลือทำให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้เป็นเวลานานในความร้อน ชาวโรมันยัดเนื้อสับที่ล้างทำความสะอาดแล้ว ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ และแขวนผลิตภัณฑ์ในที่ร่มเพื่อให้แห้ง
จากที่นั่นประเพณีการรมควันไส้กรอกเหนือกองไฟก็เริ่มต้นขึ้น เนื่องจากสามารถเก็บไว้ในลักษณะนี้เป็นเวลานานกว่ามาก และยังปลอดภัยกว่าในแง่ของมาตรฐานด้านสุขอนามัย เนื่องจากจุลินทรีย์ คนกลาง และแมลงอื่น ๆ เสียชีวิต จากควัน ที่สามารถอยู่ในเนื้อสัตว์ได้
แม้ว่าสูตรไส้กรอกจะเปลี่ยนไปในช่วงเวลาประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกัน แต่ก็ยังซับซ้อนอยู่เสมอด้วยส่วนผสมจำนวนมากและแง่มุมทางเทคโนโลยีในการเตรียม นอกจากนี้ในตอนแรกผลิตภัณฑ์มีราคาแพงเพราะในสมัยโบราณสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด (แม้แต่เนื้อปลาโลมา) มาเดราคอนญักราคาแพงถั่วและเครื่องเทศอินเดีย
มีตำนานมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งทำให้ราคาแพงและเป็นที่ต้องการของคนทั่วไปที่ไม่มีโอกาสได้ลิ้มลอง ในยุคกลาง ชาวยุโรปทางตอนเหนือได้เรียนรู้วิธีทำไส้กรอกจากเนื้อดิบ แล้วนำไปตากให้แห้งโดยใช้ควันเป็นเวลานาน แต่ basturma ต้องขอบคุณความสามารถของชาวยุโรปในภาคใต้ในการทำให้เนื้อดิบแห้งในแสงแดดโดยตรง
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่พัฒนาแล้วที่สุดในยุโรปตลอดเวลาถือเป็นชาวเยอรมันและออสเตรียซึ่งปัจจุบันผลิตเนื้อสัตว์ทุกประเภทและหลากหลายซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านรสชาติ
ชื่อ "ไส้กรอก" มีหลายตำนานที่อธิบายถึงที่มาของผลิตภัณฑ์นี้ และคำที่ใกล้เคียงกับความจริงมากที่สุดคือความลึกลับ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีคำพยัญชนะในภาษาเตอร์ก เยอรมัน ฝรั่งเศส เช่นเดียวกับในภาษาฮีบรู ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 มีการกล่าวถึงไส้กรอกในตัวอักษรรัสเซียโบราณ แต่จนถึงศตวรรษที่ 17 นักประวัติศาสตร์ไม่พบการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นี้ในรัสเซีย เฉพาะในศตวรรษที่ 17 เมื่อผู้อพยพจากเยอรมนีเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการไส้กรอกในรัสเซียผลิตภัณฑ์นี้ได้เข้ามาในชีวิตของชาวสลาฟอีกครั้ง
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มีโรงงานผลิตไส้กรอกประมาณ 2,500 แห่งและโรงงานในอาณาเขตของจักรวรรดิรัสเซีย ในสมัยโซเวียตมีการคิดค้นไส้กรอกประเภทอื่นที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ - ไส้กรอกต้ม ตัวอย่างเช่น "Doktorskaya" กลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทดลองในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 ซึ่งมีเนื้อหมูจำนวนมาก โครงสร้างที่อ่อนโยน และผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้การสูบบุหรี่
ไส้กรอกนี้มีไว้สำหรับโรงพยาบาลและผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี
หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้ได้รับความนิยมมากขึ้นไปอีก แต่คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลงอย่างมากในแต่ละปีและถึงระดับวิกฤตในช่วงทศวรรษที่ 80
ประเภทของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สมัยใหม่
ในธุรกิจไส้กรอกสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายประเภท
ต้ม. นี่เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทที่ถูกที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีองค์ประกอบทางอาหารมากที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับไส้กรอกอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีโปรตีนมากถึง 15% ไขมันมากถึง 30% ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 220-300 กิโลแคลอรี ใน "ต้ม" มีเนื้อสัตว์น้อยลง แต่มีน้ำสารเติมแต่งโปรตีนถั่วเหลืองมากขึ้น เนื้อสับสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีชมพูอ่อนเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มมาก ไส้กรอกปรุงสุกถูกเตรียมโดยการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80 องศาและเย็นลงอีกสองขั้นตอน
ปรุงสุกแล้วรมควัน ซึ่งแตกต่างจาก "ต้ม" ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเตรียมโดยการพาสเจอร์ไรส์ตามด้วยการสูบบุหรี่ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 350-420 กิโลแคลอรีมีโปรตีนสูงถึง 17% และไขมันมากถึง 40% เนื้อสับมีสารปรุงแต่งต่างๆ มากมาย เช่น แป้ง นม เบคอน แป้ง น้ำ ครีม และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 2 สัปดาห์
กึ่งรมควัน ในการผลิตไส้กรอกกึ่งรมควันจะมีการนำน้ำแข็งมาใส่ในเนื้อสับทำให้เย็นลงองค์ประกอบเพิ่มเติมก้อนจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 องศาเป็นเวลาประมาณ 6 ชั่วโมงแล้วรมควันเท่านั้น ผลิตภัณฑ์กึ่งรมควันสามารถมีโปรตีนสูงถึง 17% และไขมันมากถึง 40% และปริมาณแคลอรี่ถึง 400 กิโลแคลอรี สินค้านี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 วัน
รมควันดิบ (รมควันอย่างหนัก). นี่เป็นไส้กรอกที่ค่อนข้างอ้วน (มีไขมันมากถึง 55% ในองค์ประกอบ) ที่มีปริมาณแคลอรี่สูงประมาณ 550 กิโลแคลอรี มันถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน ผลิตโดยใช้คอนยัคและเครื่องเทศเนื้อสับต้องสุกเป็นเวลา 10 วันจากนั้นไส้กรอกสำเร็จรูปจะสุกประมาณ 40 วันและรมควันที่อุณหภูมิควันถึง 25 องศา ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนประมาณ 30%
แห้ง. เก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน โดยปรุงจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูง เครื่องเทศและสารปรุงแต่งมากมาย เช่น น้ำผึ้ง บรั่นดี กระเทียม เมล็ดยี่หร่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งตามธรรมชาติ โดยไม่ใช้ความร้อนหรือควันเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีน 35% ไขมัน 40% และแคลอรี่สูงถึง 470 แคลอรี่
ลิเวอร์นายา. ไส้กรอกทำจากเครื่องใน ไข่ ผัก และสารปรุงแต่งอื่นๆ มีความสม่ำเสมอของการวางและสีเทาที่ไม่น่ารับประทานมากของก้อน ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ตับขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 194 ถึง 444 กิโลแคลอรี ไส้กรอกดังกล่าวถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 3 ถึง 30 วัน
คุณสมบัติการผลิต
ในการผลิตไส้กรอกสามารถใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีหลายอย่างขึ้นอยู่กับชนิดและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ ประเด็นหลักของกระบวนการผลิตคือ:
- การตัดหรือแยกซากสัตว์และการแยกกระดูกและเนื้อสำหรับเนื้อสับ
- การตัดแต่งนั่นคือการคัดแยกส่วนประกอบเนื้อสัตว์ออกเป็นไขมันและไขมันต่ำรวมถึงการจำหน่ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามเกรด - เกรดหนึ่ง, สองและอื่น ๆ
- ขั้นตอนการสับ เมื่อส่วนผสมต่างๆ ถูกผสมกันสำหรับการผลิตเนื้อสับชิ้นนี้หรือชิ้นนั้น จากนั้นจึงบดโดยใช้เครื่องตัดไส้กรอก
- กระบวนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์หรือเติมปลอกสำหรับผลิตภัณฑ์ด้วยเนื้อสับโดยใช้เข็มฉีดยาพิเศษตามด้วยการปิดผนึกปลายของปลอกด้วยปัตตาเลี่ยน
- กระบวนการตกตะกอนซึ่งหมายถึงการถือครองก้อนที่อุณหภูมิต่ำจนกระทั่งเริ่มการอบชุบด้วยความร้อนตามเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์บางประเภท
- การรักษาความร้อนรวมถึงการทำให้แห้ง ทอด รมควันหรือต้มไส้กรอกในห้องอบร้อน รวมถึงการฉีดพ่นหรือทำความเย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปลอกของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตไส้กรอก ปลอกไส้กรอกแบ่งออกเป็นเทียมและธรรมชาติซึมผ่านได้และสิ่งกีดขวาง
ปลอกกั้นใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และมักใช้สำหรับไส้กรอกปรุงสุก
ปลอกหุ้มที่ซึมผ่านได้ช่วยเจาะความร้อนระหว่างการอบชุบผลิตภัณฑ์ในภายหลัง ดังนั้นปลอกหุ้มโพลีเอไมด์จึงเป็นสิ่งกีดขวาง และผู้เชี่ยวชาญกล่าวถึงปลอกหุ้มเซลลูโลส คอลลาเจน และสิ่งทอว่าเป็นวัสดุเทียมที่ซึมผ่านได้ วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในเนื้อสับ เป็นสารเพิ่มสี รสชาติ และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น ซึ่งไม่ได้ถูกกฎหมาย มีประโยชน์หรือปลอดภัยเสมอไป
ความแตกต่างในเกรดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เกรดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำไส้กรอกขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของกล้ามเนื้อหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ยิ่งไส้กรอกที่ซื้อมาได้เกรดสูง เกรดของเนื้อสัตว์ที่ผลิตก็จะยิ่งสูงขึ้น และส่วนประกอบข้างต้นในเนื้อสัตว์นี้ก็จะยิ่งน้อยลง
แม้ว่าเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อสัตว์จะเป็นโปรตีน แต่ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ยากและย่อยได้น้อยกว่า คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่ำ มีมากในผลิตภัณฑ์ เช่น กล้ามเนื้อ ตับ เนื้อเยลลี่
วันนี้ไส้กรอกหลากหลายประเภทแบ่งออกเป็น:
- สินค้าพรีเมี่ยม;
- ผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง
- ไส้กรอกนานาชนิด
- ผลิตภัณฑ์ชั้นสอง
เฉพาะไส้กรอกตับและไส้กรอกเลือดเท่านั้นที่ไม่มีเกรด ส่วนที่เหลือสามารถนำเสนอในรูปแบบใดก็ได้ข้างต้น ในเวลาเดียวกัน ไส้กรอกประเภทเดียวกันอาจมีราคาแตกต่างกัน เนื่องจากผู้ผลิตขอสงวนสิทธิ์ในการเลือกส่วนผสม คุณภาพของปลอก และอื่นๆ อย่างอิสระ ซึ่งจะนำไปสู่การเพิ่มหรือลดราคาในที่สุด การซื้อไส้กรอกราคาแพงเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลที่สุด โดยต้องการได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดและอร่อยที่สุดบนโต๊ะของคุณ
ทุกวันนี้ ในบรรดาไส้กรอกปรุงสุก มีไส้กรอกหลากหลายประเภท - แบบพิเศษ
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากสูตรดั้งเดิมที่มีปริมาณโปรตีนสูง (ซึ่งหมายความว่ามีคุณค่ามากกว่าในแง่ของคุณสมบัติด้านพลังงาน) ผลิตภัณฑ์เกรดพิเศษไม่ควรมีวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิด ยกเว้นโซเดียมไนไตรต์และฟอสเฟต นอกจากนี้ไส้กรอกนี้ควรมีไขมันต่ำและปราศจากถั่วเหลืองและคาราจีแนน
ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
มีไส้กรอกเพื่อสุขภาพหรือไม่? คำถามนี้สามารถตอบได้ในบริบทของความจริงที่ว่าไส้กรอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน ซึ่งหมายความว่าเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่สถานการณ์นี้สามารถละเมิดได้เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานของผู้ผลิตตามที่เตรียมความละเอียดอ่อนนี้ไว้
เมื่อเร็ว ๆ นี้ส่วนผสมจากธรรมชาติในไส้กรอกถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมเทียมมากขึ้นเรื่อย ๆ วัตถุเจือปนอาหารจำนวนมากถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ที่ปรับปรุงการมองเห็นและรสชาติของไส้กรอก แต่ลดการย่อยได้อย่างมากโดยร่างกายมนุษย์
ในบรรดาปัญหาสุขภาพหลักที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ไส้กรอกในทางที่ผิดผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าโรคอ้วนเนื่องจากอาหารดังกล่าวมีแคลอรีสูงมากปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและตับเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ย่อยยากสำหรับร่างกาย และส่วนประกอบของไขมันไม่ส่งผลต่อตับอย่างดีที่สุด
ในการปรากฏตัวของตับอ่อนอักเสบ, แผล, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคเกาต์, โรคหัวใจและหลอดเลือด, คอเลสเตอรอลสูง, ความดันโลหิตสูงและ urolithiasis การใช้ไส้กรอกควรลดลงหรือดีกว่าโดยไม่รวมอาหารอย่างสมบูรณ์
เมื่อเลือกไส้กรอกที่มีคุณภาพ คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ ตัวอย่างเช่น หากต้องการดูว่าผลิตภัณฑ์มีแป้งหรือไม่ คุณสามารถจุ่มลงในไอโอดีนที่บ้าน และหากไส้กรอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีแป้งอยู่เต็ม
- ไวรัสโคโรน่า: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- ยาปฏิชีวนะสำหรับป้องกันและรักษา COVID-19 ได้ผลแค่ไหน
- โรค "สำนักงาน" ที่พบบ่อยที่สุด
- วอดก้าฆ่า coronavirus ได้หรือไม่?
- จะมีชีวิตอยู่บนถนนของเราได้อย่างไร?
นอกจากนี้ เมื่อหั่นไส้กรอกลงในหลอด ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งมากจะแตกหรือสลาย และหากผ่านการทดสอบดังกล่าว แสดงว่าผู้ผลิตไม่ได้เพิ่มส่วนผสมที่ไม่จำเป็นลงในสูตร
ในบรรดาสารเติมแต่งทุกชนิดในการผลิตไส้กรอกมีสารที่เป็นไปไม่ได้โดยหลักการแล้วการผลิตดังกล่าว ตัวอย่างเช่น โซเดียมไนไตรท์หรือ E-250 ขัดขวางการเจริญเติบโตของเชื้อโรคโบทูลิซึมในเนื้อสับ
นอกจากนี้ ส่วนผสมนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารคงสีสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ผู้ผลิตเพิ่มฟอสเฟตลงในไส้กรอกเพื่อรักษาความชื้นไว้มาก
สารที่เป็นแป้งนี้สามารถให้น้ำหนักแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยไม่เพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบ ดังนั้นผู้ผลิตจึงขายน้ำให้กับผู้บริโภคในราคาเนื้อสัตว์
โดยทั่วไป ผู้บริโภคควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงพื้นฐานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้เมื่อซื้อไส้กรอก ดังนั้นไส้กรอกทั้งหมดจึงถูกแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ซึ่งนอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีถั่วเหลืองหรือซีเรียลอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ไม่มีพันธุ์
ไข่ นม ถั่วเหลืองไอโซเลต แครอท ซีเรียล สาหร่ายทะเล โปรตีนจากสัตว์เป็นสารเติมแต่งหลักที่ได้รับอนุญาตตามมาตรฐานในการผลิต เมื่อซื้อไส้กรอกในปลอกเปลือกธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไส้กรอกถูกเก็บไว้น้อยกว่าไส้กรอกในปลอกเทียม
สินค้าทำเอง
แม้ว่าไส้กรอกจะเป็นผู้นำในการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั่วโลก แต่ก็มีวันหยุดที่หลากหลายในหลายประเทศเช่นเกมไส้กรอกในเซอร์เบียหรือการต่อสู้ไส้กรอกในอังกฤษไส้กรอกทำเอง ถือว่ามีประโยชน์และมีคุณภาพสูงสุด
คนแรกที่ปรุงไส้กรอกคือชาวจีนซึ่งทำและกินไส้กรอกเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะก่อนยุคของเรา
จนถึงปัจจุบันความลับของการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในประเทศต่างๆ ทั่วโลก ในประเทศเยอรมนี ในดุสเซลดอร์ฟ ไส้กรอกผลิตขึ้นในกรอบทองคำที่ดีที่สุด อาหารอันโอชะนี้ได้รับการยอมรับว่ามีราคาแพงที่สุดในโลก
อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายในโลกสมัยใหม่พยายามหาเงินจากผู้บริโภค ทำให้คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลง นั่นคือเหตุผลที่ไส้กรอกโฮมเมดได้รับความนิยมแม้ในศตวรรษที่ 21 เมื่อดูเหมือนว่าสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในร้านได้อย่างแน่นอน
ที่บ้านคุณสามารถปรุงไส้กรอกได้อย่างแน่นอน - ทั้งรมควันต้มและไม่สุก ต่อไปเราจะพิจารณาสูตรการทำไส้กรอกต้มซึ่งจะต้องทึ่งกับรสชาติและคุณภาพ
ในบรรดาส่วนผสมของผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านของแผนดังกล่าว จะมีผลบังคับใช้ดังต่อไปนี้:
- เนื้อไก่ 800 กรัม
- หมูติดมัน 150 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ครีมและนม 0.5 ถ้วย;
- แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำบีทรูท;
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
กระเทียมปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับเนื้อไก่ นอกจากนี้เครื่องเทศและเกลือจะถูกเทลงในส่วนผสมที่บดแล้วและยังแนะนำหมูสับเป็นก้อน ทุกอย่างผสมกันดีเพิ่มนมหรือครีมน้ำบีทรูทและแป้งและผสมอีกครั้งอย่างทั่วถึง
ในการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ ให้ใส่เนื้อสับในถาดอบ ม้วนขึ้นด้วยหลอดแล้วยึดขอบ ถัดไปวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วนำไปต้มจากนั้นไฟจะลดลงและไส้กรอกต้มประมาณ 50 นาที ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากปลอกหุ้ม
การทำไส้กรอกประเภทอื่นที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและใช้เฉพาะเนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้น จากนั้นรสชาติของไส้กรอกโฮมเมดจะกีดกันความปรารถนาที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อัดแน่นไปด้วยสารเคมีไปตลอดกาล