Το λουκάνικο είναι από καιρό ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα διατροφής του σύγχρονου ανθρώπου. Αυτή η λιχουδιά έχει πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, επομένως, πριν αγοράσετε λουκάνικο, πρέπει να ξέρετε μόνοι σας αν θα γίνει περιττό στη διατροφή ενός συγκεκριμένου ατόμου.
Η παραδοσιακή συνταγή για λουκάνικο είναι να αναμειγνύετε κιμά με μπαχαρικά, λίπος και αλάτι και να τοποθετείτε αυτό το μείγμα στο έντερο ή ένα υποκατάστατο. Όσοι επινόησαν προϊόντα λουκάνικων στην εποχή τους απλώς εφηύραν το ποδήλατο στη μαγειρική επιχείρηση, αφού με τη βοήθεια αυτής της λιχουδιάς κατέστη δυνατό να σερβίρεται γρήγορα και νόστιμα το τραπέζι για κάθε περίσταση και η αποθήκευση των προϊόντων κρέατος επεκτάθηκε πολλές φορές. Σήμερα υπάρχουν πολλά είδη λουκάνικων, τα οποία, δυστυχώς, δεν είναι πάντα υψηλής ποιότητας.
Ιστορία προέλευσης
- Ιστορία προέλευσης
- Τύποι σύγχρονων προϊόντων κρέατος
- Κατασκευαστικά χαρακτηριστικά
- Διαφορές στις ποιότητες των τελικών προϊόντων
- Τα οφέλη και οι βλάβες του τελικού προϊόντος
- Σπιτικό προϊόν
Για πρώτη φορά, το λουκάνικο γράφτηκε στα ελληνικά, βαβυλωνιακά και κινέζικα χρονικά που χρονολογούνται το 500 π.Χ. Αργότερα ο Όμηρος τους περιέγραψε στην «Οδύσσεια» του και ο Επίχαρμος είχε μάλιστα μια γραπτή κωμωδία «Λουκάνικο». Ωστόσο, όλα αυτά δεν αποδεικνύουν ότι οι Έλληνες ήταν οι πρόγονοι των σύγχρονων κρεατικών λιχουδιών, απλώς ήταν οι πρώτοι που κατέγραψαν τις συνταγές τους και ως εκ τούτου έμειναν στην ιστορία.
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ερωτεύτηκαν επίσης αυτή τη λιχουδιά, επειδή με τη βοήθειά της κατέστη δυνατή η αποθήκευση προϊόντων κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα στη ζέστη. Οι Ρωμαίοι γέμισαν τα καθαρισμένα έντερα με κιμά, τον αλάτισαν, πρόσθεταν μπαχαρικά και κρέμασαν το προϊόν στη σκιά για να στεγνώσει.
Από εκεί ξεκίνησε επίσης η παράδοση του καπνίσματος λουκάνικου πάνω από τη φωτιά, καθώς μπορούσε να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και, επιπλέον, ήταν πιο ασφαλές από πλευράς υγειονομικών προτύπων, αφού όλοι οι μικροοργανισμοί, τα σκνίπες και τα άλλα έντομα πέθαιναν. από τον καπνό. Αυτό θα μπορούσε να ζήσει στο κρέας.
Αν και η συνταγή για τα λουκάνικα έχει αλλάξει σε διαφορετικούς ιστορικούς χρόνους, παρέμενε πάντα πολύ περίπλοκη, με μεγάλο αριθμό συστατικών και τεχνολογικές πτυχές παρασκευής. Επιπλέον, το προϊόν ήταν αρχικά ακριβό, επειδή στην αρχαιότητα, για την παρασκευή μιας λιχουδιάς, οι ειδικοί της μαγειρικής χρησιμοποιούσαν τις καλύτερες ποικιλίες διαφόρων κρεάτων (ακόμα και κρέας δελφινιού), Μαδέρα, ακριβό κονιάκ, ξηρούς καρπούς και ινδικά μπαχαρικά.
Υπήρχαν πολλοί θρύλοι για το προϊόν, γεγονός που το έκανε ακόμα πιο ακριβό και επιθυμητό για τους απλούς ανθρώπους που δεν είχαν την ευκαιρία να το γλεντήσουν. Κατά τον Μεσαίωνα, οι Ευρωπαίοι στο βορρά έμαθαν πώς να μαγειρεύουν λουκάνικο από ωμό κρέας, το οποίο στη συνέχεια στέγνωσε για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιώντας καπνό. Όμως ο μπαστουρμάς εμφανίστηκε χάρη στην ικανότητα των Ευρωπαίων στο νότο να στεγνώνουν το ωμό κρέας στο άμεσο ηλιακό φως.
Οι πιο ανεπτυγμένοι παραγωγοί προϊόντων κρέατος στην Ευρώπη ανά πάσα στιγμή θεωρούνταν οι Γερμανοί και οι Αυστριακοί, οι οποίοι σήμερα παράγουν πολλά είδη και ποικιλίες όλων των ειδών μεζέδες κρέατος, διάσημες σε όλο τον κόσμο για τη γεύση τους.
Το όνομα "λουκάνικο" έχει πολλούς θρύλους που περιγράφουν την προέλευση αυτού του προϊόντος, και ποιο είναι πιο κοντά στην αλήθεια είναι ένα μυστήριο. Είναι γνωστό ότι υπάρχουν σύμφωνες λέξεις στην τουρκική, γερμανική, γαλλική γλώσσα, καθώς και στα εβραϊκά. Τον 12ο αιώνα, το λουκάνικο αναφέρθηκε με αρχαία ρωσικά γράμματα, αλλά στη συνέχεια, μέχρι τον 17ο αιώνα, οι ιστορικοί δεν βρήκαν αναφορές αυτού του προϊόντος στη Ρωσία. Μόνο τον 17ο αιώνα, όταν μετανάστες από τη Γερμανία άνοιξαν εργαστήρια λουκάνικων στην επικράτεια της Ρωσίας, αυτό το προϊόν μπήκε και πάλι σταθερά στη ζωή των σλαβικών λαών.
Στις αρχές του 20ου αιώνα, υπήρχαν περίπου 2500 εργαστήρια και εργοστάσια αλλαντικών στο έδαφος της Ρωσικής Αυτοκρατορίας. Στη σοβιετική εποχή, εφευρέθηκε ένας άλλος τύπος άγνωστου λουκάνικου - βραστό λουκάνικο. Έτσι, για παράδειγμα, το "Doktorskaya" έγινε ένα πειραματικό προϊόν διατροφής στη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα, στο οποίο υπήρχε υψηλή περιεκτικότητα σε χοιρινό κρέας, μια τρυφερή δομή και αυτό το προϊόν παρασκευάστηκε χωρίς τη χρήση καπνίσματος.
Αυτό το λουκάνικο προοριζόταν για νοσοκομεία και άτομα με κακή υγεία.
Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, αυτό το προϊόν κρέατος έγινε ακόμη πιο δημοφιλές, αλλά η ποιότητά του έπεφτε δραματικά από χρόνο σε χρόνο και έφτασε σε κρίσιμο επίπεδο τη δεκαετία του '80.
Τύποι σύγχρονων προϊόντων κρέατος
Στη σύγχρονη επιχείρηση λουκάνικων, υπάρχουν αρκετοί κύριοι τύποι αυτού του προϊόντος.
Βρασμένος. Αυτό είναι το φθηνότερο και πιο κοινό είδος προϊόντος, το οποίο έχει μικρή διάρκεια ζωής και την πιο διαιτητική σύνθεση σε σύγκριση με άλλα λουκάνικα. Αυτό το προϊόν περιέχει έως και 15% πρωτεΐνη, έως και 30% λιπαρά, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 220-300 χιλιοθερμίδες. Στο «βραστό» υπάρχει λιγότερο κρέας, αλλά περισσότερο νερό, πρόσθετα, πρωτεΐνη σόγιας. Ο κιμάς για ένα τέτοιο προϊόν είναι ανοιχτό ροζ, ομοιογενής, πολύ τρυφερός. Το μαγειρεμένο λουκάνικο παρασκευάζεται με παστερίωση σε θερμοκρασία 80 βαθμών και περαιτέρω ψύξη σε δύο στάδια.
Μαγειρεμένο και καπνιστό. Σε αντίθεση με το «βραστό», ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται με παστερίωση που ακολουθείται από κάπνισμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος είναι 350-420 χιλιοθερμίδες, περιέχει έως και 17% πρωτεΐνη και έως και 40% λίπος. Ο κιμάς περιέχει πολλά διαφορετικά πρόσθετα - αλεύρι, γάλα, μπέικον, άμυλο, νερό, κρέμα γάλακτος και η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι 2 εβδομάδες.
Ημικαπνιστή. Στην παρασκευή ημικαπνιστών λουκάνικων, εισάγεται παγωμένο νερό στον κιμά, ψύχοντας επιπλέον τη σύνθεση, το καρβέλι διατηρείται σε θερμοκρασία 0 βαθμών για περίπου 6 ώρες και μόνο τότε καπνίζεται. Ένα ημικαπνισμένο προϊόν μπορεί να περιέχει έως και 17% πρωτεΐνη και έως 40% λίπος και η περιεκτικότητα σε θερμίδες φτάνει τις 400 χιλιοθερμίδες. Αυτό το προϊόν αποθηκεύεται για 15 ημέρες.
Ακατέργαστο καπνιστό (σκληρό καπνιστό). Πρόκειται για ένα μάλλον λιπαρό (έως 55% λιπαρά στη σύνθεση) λουκάνικο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 550 χιλιοθερμίδες. Αποθηκεύεται για ένα μήνα. Παράγεται με κονιάκ και μπαχαρικά, ο κιμάς πρέπει να ωριμάσει για 10 ημέρες και στη συνέχεια το έτοιμο λουκάνικο ωριμάζει για περίπου 40 ημέρες και καπνίζεται σε θερμοκρασία καπνού που φτάνει τους 25 βαθμούς. Το προϊόν περιέχει περίπου 30% πρωτεΐνη.
Αποξηραμένος. Αποθηκεύεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, παρασκευάζεται από κρέας υψηλής ποιότητας και πολλά μπαχαρικά και πρόσθετα - μέλι, κονιάκ, σκόρδο, κύμινο. Το τελικό προϊόν στεγνώνει φυσικά, χωρίς πρόσθετη θερμότητα ή κάπνισμα. Αυτό το προϊόν περιέχει 35% πρωτεΐνη, 40% λιπαρά και έως 470 θερμίδες.
Livernaya. Λουκάνικο από παραπροϊόντα, αυγά, λαχανικά και άλλα πρόσθετα. Έχει τη συνοχή μιας πάστας και ένα όχι πολύ ορεκτικό γκριζωπό χρώμα του καρβελιού. Η ενεργειακή αξία των προϊόντων του ήπατος, ανάλογα με τη σύνθεσή τους, μπορεί να κυμαίνεται από 194 έως 444 χιλιοθερμίδες. Τέτοια λουκάνικα αποθηκεύονται από 3 έως 30 ημέρες.
Κατασκευαστικά χαρακτηριστικά
Στην παραγωγή λουκάνικου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες τεχνολογικές διαδικασίες, ανάλογα με τον τύπο και τον τύπο του προϊόντος που λαμβάνεται. Τα κύρια σημεία της παραγωγικής διαδικασίας είναι:
- Αφαίρεση οστών ή διαχωρισμός σφαγίων ζώων και διαχωρισμός οστών και κρέατος για κιμά·
- κούρεμα, δηλαδή ταξινόμηση του συστατικού κρέατος σε λιπαρά και χαμηλά λιπαρά, καθώς και διανομή του ημικατεργασμένου προϊόντος ανά κατηγορία - πρώτη τάξη, δεύτερη και ούτω καθεξής.
- τη διαδικασία του κιμά, όταν τα συστατικά αναμειγνύονται διαδοχικά για την παραγωγή αυτού ή εκείνου κιμά και στη συνέχεια θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας κόφτες λουκάνικων.
- τη διαδικασία σχηματισμού του προϊόντος ή πλήρωσης των περιβλημάτων για το προϊόν με κιμά χρησιμοποιώντας ειδικές σύριγγες, ακολουθούμενη από σφράγιση των άκρων του περιβλήματος με κουρευτική μηχανή.
- η διαδικασία καθίζησης, η οποία συνεπάγεται διατήρηση των καρβέλιων σε χαμηλές θερμοκρασίες μέχρι την έναρξη της θερμικής επεξεργασίας, σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής ενός συγκεκριμένου τύπου προϊόντος·
- Η θερμική επεξεργασία περιλαμβάνει ξήρανση, τηγάνισμα, κάπνισμα ή βράσιμο λουκάνικων σε θερμικούς θαλάμους, καθώς και ψεκασμό ή ψύξη ολοκληρωμένο προϊόν.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το περίβλημα του προϊόντος έχει μεγάλη σημασία στην παραγωγή αλλαντικών. Τα περιβλήματα λουκάνικων χωρίζονται σε τεχνητά και φυσικά, διαπερατά και φραγμού.
Τα προστατευτικά περιβλήματα χρησιμοποιούνται για την αύξηση της διάρκειας ζωής των τελικών προϊόντων και χρησιμοποιούνται συχνότερα για μαγειρεμένα λουκάνικα.
Τα διαπερατά περιβλήματα βοηθούν στη διείσδυση της θερμότητας κατά τη διάρκεια της επακόλουθης θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος. Έτσι, τα περιβλήματα πολυαμιδίου αποτελούν φραγμό και οι ειδικοί αναφέρονται στα περιβλήματα κυτταρίνης, κολλαγόνου και υφασμάτων ως διαπερατά τεχνητά. Όλα τα είδη πρόσθετων τροφίμων χρησιμοποιούνται στο προϊόν για την πρόληψη της ανάπτυξης μικροοργανισμών στον κιμά, ως ενισχυτικά χρώματος, γεύσης και αύξησης βάρους και δεν είναι πάντα νόμιμα, χρήσιμα ή ασφαλή.
Διαφορές στις ποιότητες των τελικών προϊόντων
Η ποιότητα του κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικου εξαρτάται από το ποσοστό μυϊκού ή συνδετικού ιστού σε αυτό. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του λουκάνικου που αγοράσατε, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του κρέατος από το οποίο παράγεται και τόσο λιγότερα από τα παραπάνω συστατικά σε αυτό το κρέας.
Παρά το γεγονός ότι ο συνδετικός ιστός του κρέατος είναι επίσης πρωτεΐνη, είναι δύσκολο για τον ανθρώπινο οργανισμό να αφομοιωθεί και είναι λιγότερο εύπεπτο. Η θρεπτική αξία του συνδετικού ιστού είναι χαμηλή, υπάρχει μεγάλη ποσότητα σε προϊόντα όπως το μπράτσο, το συκώτι, το ζελέ.
Σήμερα, τέτοιες ποικιλίες λουκάνικων χωρίζονται ως εξής:
- προϊόντα υψηλής ποιότητας·
- προϊόντα πρώτης τάξης.
- διάφορα λουκάνικα?
- προϊόντα δεύτερης κατηγορίας.
Μόνο τα λουκάνικα συκωτιού και τα λουκάνικα αίματος δεν έχουν βαθμό, τα υπόλοιπα μπορούν να παρουσιαστούν σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω ποικιλίες. Ταυτόχρονα, οποιοδήποτε λουκάνικο του ίδιου τύπου μπορεί να έχει διαφορετική τιμή, καθώς οι κατασκευαστές διατηρούν το δικαίωμα να επιλέξουν ανεξάρτητα συστατικά, ποιότητα περιβλημάτων και πολλά άλλα, γεγονός που τελικά θα οδηγήσει σε αύξηση ή μείωση της τιμής. Το πιο λογικό είναι να αγοράσετε ένα ακριβό λουκάνικο, θέλοντας να πάρετε το πιο ποιοτικό και πιο νόστιμο προϊόν στο τραπέζι σας.
Σήμερα, ανάμεσα στα μαγειρεμένα λουκάνικα, υπάρχει μια ακόμη ποικιλία λουκάνικων - η έξτρα ποικιλία.
Πρόκειται για προϊόντα υψηλής ποιότητας παραδοσιακών συνταγών με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (που σημαίνει ότι είναι πιο πολύτιμα ως προς τις ενεργειακές τους ιδιότητες). Ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας δεν πρέπει να περιέχει διάφορα πρόσθετα τροφίμων, με εξαίρεση το νιτρώδες νάτριο και τα φωσφορικά άλατα. Επίσης, αυτό το λουκάνικο πρέπει να είναι χαμηλό σε λιπαρά και απαλλαγμένο από σόγια και καραγενάνα.
Τα οφέλη και οι βλάβες του τελικού προϊόντος
Υπάρχει υγιεινό λουκάνικο; Αυτό το ερώτημα μπορεί να απαντηθεί καταφατικά στο πλαίσιο του γεγονότος ότι κάθε λουκάνικο αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από πρωτεΐνη, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά αυτή η κατάσταση μπορεί να παραβιαστεί από τη μη συμμόρφωση των κατασκευαστών με τα πρότυπα σύμφωνα με τα οποία παρασκευάζεται αυτή η λιχουδιά.
Πρόσφατα, όλο και περισσότερα φυσικά συστατικά στα λουκάνικα αντικαθίστανται από τεχνητά, πολλά πρόσθετα τροφίμων προστίθενται στο προϊόν, τα οποία βελτιώνουν την οπτική και τη γεύση του λουκάνικου, αλλά μειώνουν σημαντικά την πεπτικότητα του από τον ανθρώπινο οργανισμό.
Μεταξύ των βασικών προβλημάτων υγείας που μπορεί να προκύψουν από την κατάχρηση λουκάνικου, οι ειδικοί αποκαλούν την παχυσαρκία, καθώς τέτοιες τροφές είναι πολύ πλούσιες σε θερμίδες, προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και το συκώτι, καθώς αυτό το προϊόν είναι δύσκολο να αφομοιώσει το σώμα. Και το λιπαρό συστατικό του δεν επηρεάζει το συκώτι με τον καλύτερο τρόπο.
Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, ελκών, χολοκυστίτιδας, ουρικής αρθρίτιδας, καρδιαγγειακών παθήσεων, υψηλής χοληστερόλης, υπέρτασης και ουρολιθίασης, η χρήση λουκάνικου θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί ή καλύτερα να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή.
Όταν επιλέγετε ένα ποιοτικό λουκάνικο, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες. Για παράδειγμα, για να μάθετε αν το προϊόν περιέχει άμυλο, μπορείτε να το βουτήξετε στο σπίτι σε ιώδιο και αν το λουκάνικο γίνει μπλε, είναι γεμάτο άμυλο.
- Κορωνοϊοί: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Αντιβιοτικά για την πρόληψη και τη θεραπεία του COVID-19: πόσο αποτελεσματικά είναι
- Οι πιο συχνές ασθένειες «γραφείου».
- Η βότκα σκοτώνει τον κορονοϊό
- Πώς να μείνουμε ζωντανοί στους δρόμους μας;
Επίσης, όταν μια φέτα λουκάνικου τυλίγεται σε σωληνάριο, ένα προϊόν με πολύ άμυλο θα σπάσει ή θα θρυμματιστεί και αν περάσει μια τέτοια δοκιμή, σημαίνει ότι ο κατασκευαστής δεν πρόσθεσε περιττά συστατικά στη συνταγή.
Μεταξύ όλων των ειδών πρόσθετων για την παραγωγή λουκάνικου, υπάρχουν εκείνα χωρίς τα οποία αυτή η παραγωγή είναι, καταρχήν, αδύνατη. Για παράδειγμα, το νιτρώδες νάτριο ή το E-250 μπλοκάρει την ανάπτυξη παθογόνων αλλαντίασης στον κιμά.
Επίσης, αυτό το συστατικό δρα ως σταθεροποιητής χρώματος για το τελικό προϊόν. Αλλά οι κατασκευαστές προσθέτουν φωσφορικά άλατα στα λουκάνικα για να διατηρήσουν μεγάλη ποσότητα υγρασίας.
Αυτή η σκόνη ουσία μπορεί να δώσει βάρος στο τελικό προϊόν χωρίς να αυξήσει την αναλογία των συστατικών του κρέατος στη σύνθεση. Έτσι, οι παραγωγοί πωλούν νερό στους καταναλωτές στην τιμή του κρέατος.
Γενικά, οι καταναλωτές θα πρέπει να έχουν υπόψη τους τα βασικά στοιχεία για αυτό το προϊόν όταν αγοράζουν λουκάνικα. Ολόκληρο λοιπόν το λουκάνικο χωρίζεται σε κρέας, κρεατικό και κρεατολαχανικό, στο οποίο εκτός από κρέας υπάρχει και σόγια ή δημητριακά. Δεν υπάρχουν ποικιλίες προϊόντων που περιέχουν κρέας.
Μεταξύ των κύριων πρόσθετων που επιτρέπονται από τα πρότυπα στην παραγωγή, μπορεί κανείς να ονομάσει αυγά, γάλα, απομονώσεις σόγιας, καρότα, δημητριακά, φύκια, ζωικές πρωτεΐνες. Όταν αγοράζετε λουκάνικο σε φυσικό περίβλημα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι αποθηκεύεται πολύ λιγότερο από τα αντίστοιχα του σε τεχνητά περιβλήματα.
Προϊόν μαγειρικής στο σπίτι
Παρά το γεγονός ότι το λουκάνικο είναι ο ηγέτης στις πωλήσεις έτοιμων προϊόντων σε όλο τον κόσμο, σε πολλές χώρες είναι αφιερωμένες σε αυτό διάφορες γιορτές, για παράδειγμα, τα Sausage Games στη Σερβία ή τα λουκάνικα στην Αγγλία, τα σπιτικά λουκάνικα είναι δικαίως θεωρείται το πιο χρήσιμο και ποιοτικό.
Οι πρώτοι που μαγείρεψαν το λουκάνικο ήταν οι Κινέζοι, που έφτιαχναν και έτρωγαν λουκάνικα μοσχαρίσιο και αρνί πριν από την εποχή μας.
Μέχρι σήμερα, τα μυστικά της παρασκευής αυτού του προϊόντος βρίσκονται σε διάφορες χώρες του κόσμου. Στη Γερμανία, στο Ντίσελντορφ, το λουκάνικο παράγεται με το καλύτερο χρυσό περίβλημα. Αυτή η λιχουδιά αναγνωρίζεται ως η πιο ακριβή μεταξύ των συντρόφων της στον κόσμο.
Ωστόσο, πολλοί κατασκευαστές στον σύγχρονο κόσμο προσπαθούν να επωφεληθούν από τους καταναλωτές και η ποιότητα και η γεύση του προϊόντος υποφέρουν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σπιτικό λουκάνικο είναι τόσο δημοφιλές ακόμη και στον 21ο αιώνα, όταν φαίνεται ότι μπορείτε να αγοράσετε απολύτως οποιοδήποτε προϊόν στο κατάστημα.
Στο σπίτι μπορείτε να μαγειρέψετε απολύτως οποιοδήποτε λουκάνικο - τόσο βραστό όσο και άψητο καπνιστό. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε μια συνταγή για την παρασκευή διαιτητικού βραστού λουκάνικου, το οποίο θα καταπλήξει με τη γεύση και την ποιότητά του.
Μεταξύ των συστατικών ενός οικιακού προϊόντος ενός τέτοιου σχεδίου, τα ακόλουθα θα είναι υποχρεωτικά:
- 800 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου?
- 150 γραμμάρια άπαχο χοιρινό?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και γάλα.
- μια κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας?
- Χυμός τεύτλων?
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Το σκόρδο καθαρίζεται και αλέθεται με μπλέντερ μαζί με φιλέτο κοτόπουλου. Περαιτέρω, τα μπαχαρικά και το αλάτι χύνονται στο αλεσμένο μείγμα και εισάγεται επίσης χοιρινό κομμένο σε κύβους. Όλα ανακατεύονται καλά, προσθέτουμε γάλα ή κρέμα γάλακτος, χυμό παντζαριού και άμυλο και ανακατεύουμε ξανά καλά.
Για να διαμορφώσετε το προϊόν, βάλτε τον κιμά σε ένα μανίκι ψησίματος, τυλίξτε τον με ένα σωλήνα και στερεώστε τις άκρες. Στη συνέχεια, το ημικατεργασμένο προϊόν απλώνεται σε ένα δοχείο με κρύο νερό και βράζει, στη συνέχεια μειώνεται η φωτιά και το λουκάνικο βράζεται για περίπου 50 λεπτά. Ψύξτε το προϊόν χωρίς να το βγάλετε από το μανίκι.
Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε άλλα είδη λουκάνικων στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε μόνο κρέας υψηλής ποιότητας και, στη συνέχεια, η γεύση των σπιτικών λουκάνικων θα αποθαρρύνει για πάντα την επιθυμία να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν γεμιστό με χημικά.