Shurpa to obfite danie z czasów starożytnych, przygotowywane w różnych częściach świata, podkreślające specyfikę ich kuchni narodowej. Shurpa wołowa jest teraz bardzo popularna, okazuje się bogata, aromatyczna i niezbyt tłusta. Oto 20 najlepszych przepisów!
1. Shurpa wołowa po Azerbejdżanie
Aby shurpa była bogata, użyj mięsa z kością.
Potrzebne będą: 700 g wołowiny, 2,5 litra wody, 2 cebule, 1 marchewka, 1 papryka, pół pietruszki, pół pęczka kolendry, 3 ząbki czosnku, 2 pomidory, 15 g soli, 3 czarne i groszek ziele angielskie.
Sposób przygotowania: Wołowinę z przyprawami gotujemy przez 1,5 godziny. Dodaj posiekaną cebulę, marchew, paprykę i pomidory. Po 15 minutach posyp posiekanymi ziołami, przeciśnij czosnek przez praskę i posol. Gotuj przez 5 minut i wyłącz.
2. Shurpa z ryżem i wołowiną
Jak wszystkie orientalne zupy, shurpa jest gotowana na bardzo małym ogniu.
Potrzebne będą: 500 g wołowiny, 2 cebule, 1 marchewka, 300 g ziemniaków, pół szklanki ryżu, 100 ml soku pomidorowego, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju roślinnego, 4 czarne ziarna pieprzu, 0,5 łyżeczki kolendry fasola, 1 łyżeczka soli, zmielony czarny pieprz do smaku. Pół pęczka kolendry, 2,5 litra wody.
Przygotowanie: Pokrój wołowinę na kawałki i smaż na dużym ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i marchew. Po 4 minutach wlej sok pomidorowy i przypraw. Zalej wszystko gorącą wodą. Dodaj ryż i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj shurpa przez 20 minut, następnie dodaj sól, posyp posiekanymi ziołami i wyłącz.
3. Shurpa z kukurydzą i wołowiną
Ciekawe połączenie słodkiej kukurydzy, kwaśnych pomidorów i bulionu wołowego.
Potrzebne będą: 2,5 litra wody, 500 g wołowiny, 2 cebule, 200 g kukurydzy w puszkach, 3 pomidory, 1 papryka, 300 g ziemniaków, 1 marchewka, 2 liście laurowe, 4 ziele angielskie, 1,5 łyżeczki soli , 3 łyżki oleju roślinnego, pół pęczka ziół.
Przygotowanie: Mięso pokroić na średnie kawałki i podsmażyć z cebulą na złoty kolor. Dodaj przyprawy, posiekaną marchewkę i ziemniaki. Całość zalej gorącą wodą i gotuj przez 40 minut. Dodaj przekrojone na pół pomidory, ziarna kukurydzy i paprykę. Po 5 minutach posolić, dodać posiekane zioła i zdjąć z ognia.
4. Shurpa Kainatma
Klasyczny przepis na shurpa bez wstępnego smażenia mięsa i warzyw.
Potrzebne będą: 3 litry wody, 1 kg wołowiny, 3 cebule, 1 marchewka, 4 ziemniaki, 2 słodkie papryczki, 3 pomidory, 2 ząbki czosnku, pół pęczka ziół, 3 groch czarny i ziele angielskie, 0,5 łyżeczki kolendry fasola, 2 liście laurowe, 2 łyżeczki soli, mielony czarny pieprz do smaku.
Przygotowanie: Wołowinę gotujemy w osolonej wodzie z przyprawami przez 1,5 godziny. Pokrój ziemniaki w kostkę, marchew w dużą kostkę, paprykę w paski. Posiekaj cebulę, zioła, czosnek i pomidory. Do rondla wlej ziemniaki, marchewki i pomidory. Po 10 minutach dodaj paprykę i czosnek. Posolić i posypać ziołami przed wyłączeniem.
5. Shurpa wołowa z kurkumą
Dodawaj warzywa do shurpa tylko wtedy, gdy mięso zacznie pozostawać w tyle za kością.
Potrzebne będą: 2,5 litra wody, 600 g wołowiny, 2 cebule, 1 marchewka, 350 g ziemniaków, 150 ml soku pomidorowego, 2 liście laurowe, 4 ziele angielskie, 5 łodyg ziół, 0,5 łyżeczki kminku, 20 g sól, 0,5 łyżeczki kurkumy, mielona czerwona papryka do smaku.
Przygotowanie: Wołowinę z liśćmi laurowymi i zielem angielskim gotujemy przez 1,5 godziny. Dodaj grubo pokrojone ziemniaki i marchewki. Po 10 minutach dodaj pół krążka cebuli i wlej sok pomidorowy. 2 minuty przed wyłączeniem posyp drobno posiekanymi ziołami, solą, dodaj kurkumę i kminek.
6. Shurpa z wołowiny i ciecierzycy
Kiedy gotujesz mięso, okresowo je zeskrobuj.
Potrzebne będą: 3 litry wody, 1 kg wołowiny, 150 g ciecierzycy, 4 ziemniaki, 2 marchewki, 3 cebule, 2 papryki słodkie, 2 ząbki czosnku, 1,5 łyżki soli, 2 liście laurowe, 3 ziarna czarnego pieprzu, pół pęczka zielonego Łukasza.
Przygotowanie: Ciecierzycę moczyć przez 8-10 godzin. Gotuj wołowinę w osolonej wodzie z przyprawami przez 1,5 godziny. Dodaj grubo pokrojone ziemniaki i marchewki. Po 10 minutach dodaj ciecierzycę i posiekaną paprykę. Po 10 minutach posolić, przecisnąć przez praskę czosnek i posypać posiekaną zieloną cebulką. Zagotuj i wyłącz.