Jeśli jest jedna rzecz, której nauczyłem się o indyjskim curry ze szpinakiem, to to, że nigdy nie używam wystarczającej ilości szpinaku. Chociaż funt zieleni może wydawać się szalony, liście dramatycznie opadają, ostatecznie tworząc coś w rodzaju sosu do dania. Zamiast drobinek zieleni tu i tam, jest w każdym kęsie.

To dało mi czas na skupienie się na słodkich ziemniakach. Poza dodaniem przyjemnego koloru, smażone kostki pomarańczy są miękkie i słodkie. Aby przeciwdziałać ich naturalnej słodyczy, dorzuciłam cały bałagan suszonych przypraw, w tym kminek, kardamon i cynamon, a także trochę świeżego firanki, imbiru i cebuli. Ale potrzebowałem też trochę przyprawy. Zamiast uderzać podniebienie tylko ciepłem, wybrałem sztuczkę z 660 curry Raghavan Iyer i zmieszałem paprykę z pieprzem cayenne. Jest kęs, ale nigdy nie przytłacza.

Zamiast mdłego, jednobrzmiącego dania, to złożone wegetariańskie curry ma wielowarstwowy profil i prawdziwego kopa.

Składniki

2 łyżki oleju rzepakowego

1 łyżka całych nasion kminku

1 średnia biała cebula, posiekana (około 1 szklanki)

2 średnie ząbki garpc, zmielone (około 2 łyżeczki)

1 cal kawałek świeżego imbiru, obranego i zmielonego (około 1 łyżka stołowa)

1/4 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne

1 łyżeczka słodkiej papryki

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 1/2 łyżeczki soli koszernej

1 duży słodki ziemniak (około 1 1/2 funta) obrany i pokrojony w 1-calową kostkę

1 szklanka wody

1 funt szpinaku, końcówki przycięte, liście opłukane i grubo posiekane

Kroki

Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim ogniu, aż zacznie się mienić. Dodaj nasiona kminku i cały czas mieszaj drewnianą łyżką, aż będą pachnące, przez 15 do 20 sekund. Wymieszaj cebulę, słoninę i imbir i smaż, aż cebula się zrumieni, około 5 minut.

Dodaj cayenne, paprykę, kardamon, cynamon i sól i mieszaj, aż się połączą. Dodaj słodkie ziemniaki i mieszaj, aż zostaną równomiernie pokryte mieszanką przypraw. Dodaj wodę i zamieszaj, aby usunąć przyrumienione kawałki na dnie patelni. Zmniejsz ogień na średnio niski, przykryj patelnię i gotuj, aż słodkie ziemniaki będą miękkie, mieszając od czasu do czasu, 10-15 minut.

Zdejmij pokrywę z patelni i zwiększ ogień do średniego. Często mieszaj, aż sos zgęstnieje. Niektóre kostki rozpadną się na sos. Dodaj garść liści szpinaku i mieszaj, aż zwiędnie. Powtarzaj proces, aż cały szpinak zostanie dodany.

W razie potrzeby dopraw solą. Podawać z białym ryżem.