Kung may isang bagay na natutunan ako tungkol sa Indian curry na may spinach, ito ay tila hindi ako gumamit ng sapat na spinach. Kahit na ang isang libra ng mga gulay ay maaaring mabaliw, ang mga dahon ay malalanta, at kalaunan ay bumubuo ng isang sarsa para sa ulam. Sa halip na pttle piraso ng berde dito at doon, ito ay sa bawat kagat.

Naiwan sa akin ng oras upang mag-focus sa kamote. Bukod sa pagdaragdag ng isang magandang pop ng kulay, ang mga naka-gulong orange na cube ay malambot at matamis. Upang mapaglabanan ang kanilang natural na tamis, itinapon ko ang isang buong gulo ng mga pinatuyong pampalasa, kabilang ang mga binhi ng cumin, cardamom, at kanela, kasama ang ilang sariwang garpc, luya, at sibuyas. Ngunit kailangan ko rin ng kaunting pampalasa. Sa halip na pag-clobber ng panlasa ay walang init, pumili ako ng isang trick mula sa 660 Curries ng Raghavan Iyer's, at halo-halong paprika na may cayenne pepper. Mayroong isang kagat, ngunit hindi ito labis.

Sa halip na isang mura, isang tala na pinggan, ang kumplikadong vegetarian curry na ito ay may mptilayered profile at isang tunay na sipa.

Mga sangkap

2 kutsarang langis ng canola

1 kutsarang buong binhi ng kumin

1 daluyan ng puting sibuyas, tinadtad (mga 1 tasa)

2 daluyan ng mga sibuyas na garpc, tinadtad (mga 2 kutsarita)

1 pulgada piraso ng sariwang luya, peeled at tinadtad (tungkol sa 1 kutsara)

1/4 kutsarita na ground cayenne pepper

1 kutsarita na matamis na paprika

1/2 kutsarita ground cardamom

1 kutsarita sa lupa kanela

1 1/2 kutsarita na kosher salt

1 malaking kamote tungkol sa (halos 1 1/2 pounds) na peeled at gupitin sa 1-inch cubes

1 tasa ng tubig

1 libra ng spinach, natapos na trimmed, dahon nabanlaw, at halos tinadtad

Mga hakbang

Pag-init ng langis sa isang malaking kasirola sa katamtamang init hanggang sa kumintab. Magdagdag ng mga binhi ng cumin, at patuloy na pukawin ng isang kutsarang kahoy hanggang sa mabango, 15 hanggang 20 segundo. Gumalaw ng sibuyas, garpc, at luya at lutuin hanggang ang sibuyas ay browned, mga 5 minuto.

Magdagdag ng cayenne, paprika, cardamom, cinnamon, at asin, at pukawin hanggang sa pagsamahin. Magdagdag ng kamote, at pukawin hanggang sa pantay na pinahiran ng halo ng pampalasa. Magdagdag ng tubig, at pukawin upang alisin ang anumang mga browned na piraso sa ilalim ng kawali. Bawasan ang init sa katamtamang mababa, takpan ang kawali, at lutuin hanggang malambot ang kamote, pagpapakilos paminsan-minsan, 10 hanggang 15 minuto.

Alisin ang takip mula sa kawali at taasan ang init sa daluyan. Gumalaw nang madalas hanggang lumapot ang sarsa. Ang ilang mga cube ay masisira sa sarsa. Magdagdag ng isang handfp ng mga dahon ng spinach, at pukawin hanggang sa malanta. Ulitin ang proseso hanggang maidagdag ang lahat ng spinach.

Timplahan ng mas maraming asin kung kinakailangan. Ihain sa puting bigas.