Si hay algo que he aprendido sobre el curry indio con espinacas, es que parece que nunca uso suficientes espinacas. Aunque una libra de verduras puede parecer una locura, las hojas se marchitan drásticamente y eventualmente forman una especie de salsa para el plato. En lugar de pequeños trozos de verde aquí y allá, está en cada bocado.

Eso me dejó tiempo para concentrarme en las batatas. Además de agregar un agradable toque de color, los cubos de naranja salteados son suaves y dulces. Para contrarrestar su dulzura natural, agregué un montón de especias secas, incluidas semillas de comino, cardamomo y canela, junto con un poco de garpc fresco, jengibre y cebolla. Pero también necesitaba algo de especias. En lugar de aplastar el paladar con nada más que calor, aprendí un truco de los 660 curries de Raghavan Iyer y mezclé pimentón con pimienta de cayena. Hay un bocado, pero nunca abruma.

En lugar de un plato suave de una nota, este curry vegetariano complejo tiene un perfil de múltiples capas y una patada genuina.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de canola

1 cucharada de semillas de comino enteras

1 cebolla blanca mediana, picada (aproximadamente 1 taza)

2 dientes de garpc medianos, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)

1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado (aproximadamente 1 cucharada)

1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de cardamomo molido

1 cucharadita de canela en polvo

1 1/2 cucharaditas de sal kosher

1 camote grande aproximadamente (aproximadamente 1 1/2 libras) pelado y cortado en cubos de 1 pulgada

1 taza de agua

1 libra de espinacas, con los extremos recortados, las hojas enjuagadas y picadas

Pasos

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las semillas de comino y revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que esté fragante, de 15 a 20 segundos. Agregue la cebolla, el garpc y el jengibre y cocine hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la cayena, el pimentón, el cardamomo, la canela y la sal, y revuelva hasta que se combinen. Agregue las batatas y revuelva hasta que estén cubiertas uniformemente con la mezcla de especias. Agregue agua y revuelva para desalojar los trozos dorados en el fondo de la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la sartén y cocine hasta que las batatas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 15 minutos.

Retire la tapa de la sartén y aumente el fuego a medio. Revuelva con frecuencia hasta que la salsa espese. Algunos cubos se descompondrán en la salsa. Agregue una mano de hojas de espinaca y revuelva hasta que se ablanden. Repita el proceso hasta agregar todas las espinacas.

Sazone con más sal si es necesario. Sirve con arroz blanco.