Αν κάτι έχω μάθει για το ινδικό κάρυ με σπανάκι, είναι ότι δεν φαίνεται να χρησιμοποιώ ποτέ αρκετό σπανάκι. Αν και ένα κιλό από τα πράσινα μπορεί να ακούγεται παράλογο, τα φύλλα μαραίνονται δραματικά, σχηματίζοντας τελικά κάτι σαν σάλτσα για το πιάτο. Αντί για κομμάτια πράσινου εδώ και εκεί, είναι σε κάθε μπουκιά.
Αυτό μου άφησε χρόνο να επικεντρωθώ στις γλυκοπατάτες. Εκτός από την προσθήκη ενός ωραίου ποπ χρώματος, οι σοταρισμένοι κύβοι πορτοκαλιού είναι μαλακοί και γλυκοί. Για να αντιμετωπίσω τη φυσική τους γλυκύτητα, έριξα ένα ολόκληρο χάος αποξηραμένων μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων κύμινου, του κάρδαμου και της κανέλας, μαζί με λίγο φρέσκο γκάρπ, τζίντζερ και κρεμμύδι. Αλλά χρειαζόμουν και λίγο μπαχαρικό. Αντί να πιάσω τον ουρανίσκο μόνο με ζέστη, πήρα ένα κόλπο από το 660 Curries του Raghavan Iyer και ανακάτεψα πάπρικα με πιπέρι καγιέν. Υπάρχει μια μπουκιά, αλλά ποτέ δεν ξεπερνάει.
Αντί για ένα ήπιο πιάτο με μια νότα, αυτό το πολύπλοκο χορτοφαγικό κάρυ έχει πολυεπίπεδο προφίλ και γνήσιο λάκτισμα.
Συστατικά
2 κουταλιές λάδι canola
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους σπόρους κύμινου
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
2 μεσαίες σκελίδες garpc, ψιλοκομμένες (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού)
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 μεγάλη γλυκοπατάτα περίπου (περίπου 1 1/2 κιλά) αποφλοιωμένη και κομμένη σε κύβους 1 ίντσας
1 φλιτζάνι νερό
1 κιλό σπανάκι, άκρα κομμένα, φύλλα ξεπλυμένα και χοντροκομμένα
Βήματα
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε σπόρους κύμινου και ανακατέψτε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να μυρίσουν, 15 έως 20 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το σιρόπι και το τζίντζερ και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε καγιέν, πάπρικα, κάρδαμο, κανέλα και αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε γλυκοπατάτες και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα στο μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε για να απομακρυνθούν τυχόν ροδισμένα κομμάτια στον πάτο του τηγανιού. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 έως 15 λεπτά.
Αφαιρέστε το κάλυμμα από το τηγάνι και αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Μερικοί κύβοι θα σπάσουν στη σάλτσα. Προσθέστε μια χούφτα φύλλα σπανάκι και ανακατέψτε μέχρι να μαραθούν. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να προστεθεί όλο το σπανάκι.
Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Σερβίρετε με λευκό ρύζι.