ほうれん草を使ったインドのカレーについて私が学んだことが一つあるとすれば、それは私が十分なほうれん草を使っていないようだということです。 1ポンドのグリーンは非常識に聞こえるかもしれませんが、葉は劇的にしおれ、最終的には料理のソースのようなものになります。 あちこちに緑の小片の代わりに、それはあらゆる一口にあります。

それでサツマイモに集中する時間ができました。 素敵なポップな色を加えることに加えて、ソテーしたオレンジの立方体は柔らかくて甘いです。 彼らの自然な甘さに対抗するために、私はクミンシード、カルダモン、シナモンを含む乾燥スパイスを、新鮮なガープ、ジンジャー、タマネギと一緒に混ぜました。 しかし、私はいくつかのスパイスも必要でした。 熱だけで口蓋を壊す代わりに、私はRaghavan Iyerの660カレーからトリックを拾い上げ、パプリカとカイエンペッパーを混ぜました。 一口ありますが、それは決して圧倒されません。

味気ないワンノート料理の代わりに、この複雑なベジタリアンカレーは、層状のプロファイルと本物のキックを備えています。

材料

カノーラオイル大さじ2

クミンシード大さじ1

ミディアムホワイトオニオン1個、みじん切り（約1カップ）

ミディアムガープクローブ2個、みじん切り（小さじ約2杯）

1インチの新鮮な生姜、皮をむいてみじん切りにする（大さじ約1杯）

小さじ1/4の挽いたカイエンペッパー

小さじ1杯の甘いパプリカ

小さじ1/2の挽いたカルダモン

小さじ1杯の挽いたシナモン

コーシャソルト小さじ11/2

大きなサツマイモ1個（約1 1/2ポンド）を皮をむき、1インチの立方体に切ります

水1カップ

1ポンドのほうれん草、端をトリミングし、葉をすすぎ、粗く刻んだ

ステップ

大きな鍋で油を中火から強火にかけて、きらめくまで加熱します。 クミンの種を加え、香りが出るまで木のスプーンで15〜20秒絶えずかき混ぜます。 玉ねぎ、ガープ、生姜を入れてかき混ぜ、玉ねぎが焦げ目がつくまで約5分煮ます。

カイエン、パプリカ、カルダモン、シナモン、塩を加え、混ぜ合わせるまでかき混ぜます。 サツマイモを加え、スパイスミックスで均一にコーティングされるまでかき混ぜます。 水を加えてかき混ぜ、鍋の底にある茶色い部分を取り除きます。 中火に弱火にし、フライパンに蓋をして、さつまいもが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら10〜15分煮ます。

フライパンからカバーを外し、中火に熱を上げます。 ソースが濃くなるまで頻繁にかき混ぜます。 一部のキューブはソースに分解されます。 ほうれん草の葉を手で加え、しおれるまでかき混ぜます。 ほうれん草がすべて追加されるまで、このプロセスを繰り返します。

必要に応じて塩を加えて味付けをします。 白ご飯と一緒にお召し上がりください。