Ja par Indijas kariju ar spinātiem esmu uzzinājis vienu lietu, tad šķiet, ka es nekad neizmantoju pietiekami daudz spinātu. Lai gan mārciņa zaļumu var likties ārprātīgi, lapas dramatiski nokrīt, galu galā ēdienam veidojot kaut ko mērci. Tā vietā, lai šur un tur atrastos zaļgani gabaliņi, tas ir katrā kodienā.

Tas ļāva man koncentrēties uz saldajiem kartupeļiem. Sautēti apelsīnu kubi ir ne tikai jaukas krāsas pop, bet arī maigi un saldi. Lai neitralizētu to dabisko saldumu, es iemetu veselas žāvētas garšvielas, ieskaitot ķimeņu sēklas, kardamonu un kanēli, kā arī svaigu garpcu, ingveru un sīpolu. Bet man vajadzēja arī kādu garšvielu. Tā vietā, lai nogaršotu aukslēju tikai ar karstumu, es paņēmu triku no Raghavan Iyer's 660 Curries un sajaucu papriku ar Kajēnas pipariem. Ir kodums, bet tas nekad nepārblīvē.

Maiga, vienas piezīmes ēdiena vietā šim sarežģītajam veģetārajam karijam ir vairākkārtējs profils un īsts sitiens.

Sastāvdaļas

2 ēdamkarotes rapšu eļļas

1 ēdamkarote veselas ķimenes sēklas

1 vidējs balts sīpols, sasmalcināts (apmēram 1 glāze)

2 vidējas garpc krustnagliņas, maltas (apmēram 2 tējkarotes)

1 collas gabals svaiga ingvera, mizoti un malti (apmēram 1 ēdamkarote)

1/4 tējkarotes maltu kajēnas piparu

1 tējkarote saldās paprikas

1/2 tējkarotes maltas kardamona

1 tējkarote maltā kanēļa

1 1/2 tējkarotes košera sāls

1 liels saldais kartupelis (apmēram 1 1/2 mārciņas) nomizots un sagriezts 1 collu kubiņos

1 glāze ūdens

1 mārciņa spinātu, to galus apgriež, lapas noskalo un rupji sasmalcina

Soļi

Sildiet eļļu lielā katliņā uz vidējas un augstas uguns līdz mirdzumam. Pievienojiet ķimenes sēklas un nepārtraukti maisiet ar koka karoti, līdz smaržīgi, 15 līdz 20 sekundes. Samaisiet sīpolu, garpc un ingveru un vāriet, līdz sīpols ir brūni brūns, apmēram 5 minūtes.

Pievienojiet kajēnu, papriku, kardamonu, kanēli un sāli un samaisiet, līdz tas ir apvienots. Pievienojiet saldos kartupeļus un samaisiet, līdz tie vienmērīgi pārklājas ar garšvielu maisījumu. Pievienojiet ūdeni un samaisiet, lai pannas apakšā neatdalītos brūni gabaliņi. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemai, pārklājiet pannu un vāriet, līdz saldie kartupeļi ir mīksti, laiku pa laikam maisot, 10 līdz 15 minūtes.

Noņemiet vāku no pannas un palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Bieži maisiet, līdz mērce sabiezē. Daži kubi sadalīsies mērcē. Pievienojiet nedaudz spinātu lapu un samaisiet, līdz tas ir izžuvis. Atkārtojiet procesu, līdz tiek pievienoti visi spināti.

Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls. Pasniedz ar baltajiem rīsiem.