Se c'è una cosa che ho imparato sul curry indiano con spinaci, è che non ne uso mai abbastanza. Sebbene una libbra di verdure possa sembrare folle, le foglie appassiscono drammaticamente, formando alla fine una sorta di salsa per il piatto. Invece di piccoli pezzi di verde qua e là, è in ogni boccone.

Questo mi ha lasciato il tempo di concentrarmi sulle patate dolci. Oltre ad aggiungere un bel tocco di colore, i cubetti di arancia saltati sono morbidi e dolci. Per contrastare la loro naturale dolcezza, ho aggiunto un intero pasticcio di spezie essiccate, tra cui semi di cumino, cardamomo e cannella, insieme a un po' di aglio fresco, zenzero e cipolla. Ma avevo anche bisogno di un po' di spezie. Invece di rovinare il palato con nient'altro che calore, ho preso un trucco da 660 Curries di Raghavan Iyer e ho mescolato la paprika con il pepe di Cayenna. C'è un morso, ma non travolge mai.

Invece di un piatto insipido e con una sola nota, questo complesso curry vegetariano ha un profilo multistrato e un calcio genuino.

Ingredienti

2 cucchiai di olio di canola

1 cucchiaio di semi di cumino interi

1 cipolla bianca media, tritata (circa 1 tazza)

2 chiodi di garofano medi, tritati (circa 2 cucchiaini)

Zenzero fresco da 1 pollice, pelato e tritato (circa 1 cucchiaio)

1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna macinato

1 cucchiaino di paprika dolce

1/2 cucchiaino di cardamomo macinato

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 1/2 cucchiaini di sale kosher

1 patata dolce grande circa (circa 1 1/2 libbre) sbucciata e tagliata a cubetti da 1 pollice

1 tazza d'acqua

1 libbra di spinaci, le estremità mondate, le foglie lavate e tritate grossolanamente

Passi

Scaldare l'olio in una casseruola grande a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungi i semi di cumino e mescola continuamente con un cucchiaio di legno finché non diventa fragrante, da 15 a 20 secondi. Mescolare la cipolla, l'aglio e lo zenzero e cuocere finché la cipolla non sarà ben dorata, circa 5 minuti.

Aggiungi pepe di Caienna, paprika, cardamomo, cannella e sale e mescola finché non si amalgamano. Aggiungere le patate dolci e mescolare finché non saranno ricoperte uniformemente nella miscela di spezie. Aggiungere l'acqua e mescolare per rimuovere eventuali pezzi dorati sul fondo della padella. Riduci il fuoco a medio-basso, copri la padella e cuoci finché le patate dolci non sono tenere, mescolando di tanto in tanto, da 10 a 15 minuti.

Rimuovere il coperchio dalla padella e aumentare il fuoco a medio. Mescolate spesso finché la salsa non si addensa. Alcuni cubetti si romperanno nella salsa. Aggiungere una manciata di foglie di spinaci e mescolare fino ad appassire. Ripeti il ​​processo fino a quando non avrai aggiunto tutti gli spinaci.

Condite con più sale se necessario. Servire con riso bianco.