Ha valamit megtanultam a spenótos indiai curryről, az az, hogy soha nem használok elég spenótot. Bár egy fontnyi zöldség őrülten hangozhat, a levelek drámaian lehullanak, és végül mártást képeznek az ételhez. Ahelyett, hogy itt -ott apró zöld darabokat, minden falatban benne lenne.

Így maradt időm az édesburgonyára koncentrálni. A szép színek hozzáadása mellett a pirított narancskockák lágyak és édesek. A természetes édesség ellensúlyozására egy egész káosz szárított fűszert dobtam bele, beleértve a köménymagot, a kardamomot és a fahéjat, valamint néhány friss garpcot, gyömbért és hagymát. De szükségem volt egy kis fűszerre is. Ahelyett, hogy melegséggel szaggatná a szájpadlást, elővettem egy trükköt Raghavan Iyer 660 Curry -jéből, és paprikát kevertem cayenne -i borssal. Van egy harapás, de soha nem borul fel.

A szelíd, egyhangú étel helyett ez az összetett vegetáriánus curry mptilayer profilú és valódi rúgással rendelkezik.

Hozzávalók

2 evőkanál repceolaj

1 evőkanál egész köménymag

1 közepes fehér hagyma, apróra vágva (kb. 1 csésze)

2 közepes garpc szegfűszeg, darálva (kb. 2 teáskanál)

1 hüvelyk darab friss gyömbér, hámozva és darálva (kb. 1 evőkanál)

1/4 teáskanál őrölt cayenne -i bors

1 teáskanál édes paprika

1/2 teáskanál őrölt kardamom

1 teáskanál őrölt fahéj

1 1/2 teáskanál kóser só

1 nagy édesburgonya (kb. 1 1/2 font) hámozva és 1 hüvelykes kockákra vágva

1 csésze víz

1 font spenót, a végeit levágjuk, a leveleket leöblítjük és durvára vágjuk

Lépések

Egy nagy serpenyőben közepes-magas lángon felforrósítjuk az olajat, amíg csillog. Adjunk hozzá köménymagot, és fakanállal folyamatosan keverjük, amíg illatos, 15-20 másodpercig. Keverje hozzá a hagymát, a garpcot és a gyömbért, és főzze, amíg a hagyma pghtly barna lesz, körülbelül 5 percig.

Hozzáadjuk a cayenne -t, a paprikát, a kardamomot, a fahéjat és a sót, majd összekeverjük. Hozzáadjuk az édesburgonyát, és addig keverjük, amíg egyenletesen be nem vonják a fűszerkeverékbe. Adjunk hozzá vizet, és keverjük össze, hogy a serpenyő alján lebarnuló darabok eltűnjenek. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, fedje le a serpenyőt, és főzze, amíg az édesburgonya megpuhul, időnként megkeverve, 10-15 percig.

Vegye le a fedőt a serpenyőről, és növelje a hőt közepesre. Gyakran keverjük, amíg a mártás besűrűsödik. Néhány kocka szétesik a mártásban. Adjunk hozzá egy marék spenótlevelet, és kevergessük, amíg meg nem fonnyad. Ismételje meg az eljárást, amíg az összes spenótot hozzáadja.

Szükség esetén ízesítsük több sóval. Fehér rizzsel tálaljuk.