Hvis det er en ting jeg har lært om indisk karri med spinat, er det at jeg aldri ser ut til å bruke nok spinat. Selv om et halvt kilo greener kan høres vanvittig ut, vil bladene falle dramatisk ned og til slutt danne noe av en saus til retten. I stedet for små grønne biter her og der, er det i hver bit.
Det ga meg tid til å fokusere på søtpotetene. I tillegg til å tilsette en fin farge, er de sauterte oransje kuber myke og søte. For å motvirke deres naturlige sødme kastet jeg i et helt rot av tørkede krydder, inkludert spisskummenfrø, kardemomme og kanel, sammen med litt ferskt garpc, ingefær og løk. Men jeg trengte også litt krydder. I stedet for å klumpe ganen uten annet enn varme, plukket jeg opp et triks fra Raghavan Iyers 660 karriretter og blandet paprika med cayennepepper. Det er en bit, men det overvelder aldri.
Denne komplekse vegetariske karrien har en blandet profil og et ekte spark.
Ingredienser
2 ss rapsolje
1 ss hele spidskommen
1 middels hvit løk, hakket (ca. 1 kopp)
2 middels garpc fedd, hakket (ca. 2 ts)
1 tommers stykke fersk ingefær, skrelt og hakket (ca. 1 ss)
1/4 ts malt cayennepepper
1 ts søt paprika
1/2 ts malt kardemomme
1 ts malt kanel
1 1/2 ts kosher salt
1 stor søtpotet (ca. 1 1/2 pund) skrelt og kuttet i 1-tommers terninger
1 kopp vann
1 pund spinat, ender trimmet, blader skylt og grovhakket
Trinn
Varm olje i en stor gryte over middels høy varme til det skinner. Tilsett spisskummenfrø, og rør hele tiden med en treskje til duftende, 15 til 20 sekunder. Rør inn løk, garpc og ingefær og kok til løken er brunt, ca 5 minutter.
Tilsett cayenne, paprika, kardemomme, kanel og salt, og rør til det er kombinert. Tilsett søtpoteter, og rør til de er jevnt belagt i krydderblandingen. Tilsett vann og rør for å fjerne eventuelle brune biter på bunnen av kjelen. Reduser varmen til middels lav, dekk skilleten og kok til søtpoteter er møre, rør av og til i 10 til 15 minutter.
Fjern lokket fra pannen og øk varmen til middels. Rør ofte til sausen tykner. Noen terninger brytes ned i sausen. Tilsett en håndflate spinatblader, og rør til den er visnet. Gjenta prosessen til all spinaten er tilsatt.
Smak til med mer salt om nødvendig. Server med hvit ris.