Если есть одна вещь, которую я узнал об индийском карри со шпинатом, так это то, что я, кажется, никогда не использую достаточно шпината. Хотя фунт зелени может показаться безумным, листья резко опадают, в конечном итоге образуя что-то вроде соуса для блюда. Вместо того, чтобы кусочки зелени тут и там были, она в каждом укусе.

Это дало мне время сосредоточиться на сладком картофеле. Жареные апельсиновые кубики не только добавляют приятный оттенок, но и мягкие и сладкие. Чтобы противостоять их естественной сладости, я добавила целую кашу сушеных специй, включая семена тмина, кардамон и корицу, а также немного свежего гарпа, имбиря и лука. Но мне также нужны были специи. Вместо того, чтобы мучить небо только жаром, я взял уловку из 660 карри Рагхавана Айера и смешал паприку с кайенским перцем. Есть кусочек, но он никогда не переборщит.

Это сложное вегетарианское карри вместо мягкого блюда с одной ноткой имеет многослойный профиль и настоящее удовольствие.

Ингредиенты

2 столовые ложки рапсового масла

1 столовая ложка цельных семян тмина

1 мелко нарезанная белая луковица среднего размера (около 1 стакана)

2 средних измельченных гвоздики гарпк (около 2 чайных ложек)

1 дюйм свежего очищенного и измельченного имбиря (около 1 столовой ложки)

1/4 чайной ложки молотого кайенского перца

1 чайная ложка сладкого перца

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1 чайная ложка молотой корицы

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

1 большой сладкий картофель (около 1 1/2 фунта), очищенный и нарезанный кубиками диаметром 2,5 см

1 стакан воды

450 грамм шпината с обрезанными кончиками, ополоснутыми и крупно нарезанными листьями

Шаги

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте семена тмина и постоянно помешивайте деревянной ложкой до появления аромата в течение 15-20 секунд. Вмешайте лук, гарпк и имбирь и готовьте, пока лук не подрумянится, примерно 5 минут.

Добавьте кайенский перец, перец, кардамон, корицу и соль и перемешайте до однородности. Добавьте сладкий картофель и перемешивайте, пока он не будет равномерно покрыт смесью специй. Добавьте воды и перемешайте, чтобы удалить все подрумяненные кусочки на дне сковороды. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте сковороду и готовьте, пока сладкий картофель не станет мягким, время от времени помешивая, 10-15 минут.

Снимите крышку со сковороды и увеличьте огонь до среднего. Часто помешивайте, пока соус не загустеет. Некоторые кубики превратятся в соус. Добавьте вручную листья шпината и перемешайте, пока они не завянут. Повторяйте процесс, пока не будет добавлен весь шпинат.

При необходимости посолите. Подавать с белым рисом.