Om det är något jag har lärt mig om indisk curry med spenat, så är det att jag aldrig verkar använda tillräckligt med spenat. Även om ett halvt kilo gröna kan låta vansinnigt, vissnar bladen dramatiskt och bildar så småningom en sås till rätten. Istället för lite gröna bitar här och där, är det i varje bit.

Det gav mig tid att fokusera på sötpotatisen. Förutom att de ger en fin färg är de sauterade apelsintärningarna mjuka och söta. För att motverka deras naturliga sötma slängde jag i en hel röra med torkade kryddor, inklusive kumminfrön, kardemumma och kanel, tillsammans med lite färsk garpc, ingefära och lök. Men jag behövde också lite krydda. Istället för att klumpa gommen utan värme, tog jag upp ett trick från Raghavan Iyers 660 curryrätter och blandade paprika med cayennepeppar. Det finns ett bett, men det överväldigar aldrig.

Denna komplexa vegetariska curry har en mptilagerad profil och en genuin kick istället för en intetsägande maträtt.

Ingredienser

2 msk rapsolja

1 msk hela kumminfrön

1 medium vit lök, hackad (ca 1 kopp)

2 medelstora garpklyftor, malet (ca 2 tsk)

1 tum bit färsk ingefära, skalad och finhackad (ca 1 msk)

1/4 tsk malen cayennepeppar

1 tsk söt paprika

1/2 tsk mald kardemumma

1 tesked kanel

1 1/2 tsk kosher salt

1 stor sötpotatis (ca 1 1/2 pund) skalad och skär i 1-tums kuber

1 dl vatten

1 pund spenat, ändar trimmade, blad sköljda och grovhackade

Steg

Värm olja i en stor kastrull på medelhög värme tills det skimrar. Tillsätt kumminfrön och rör om hela tiden med en träsked tills det doftar, 15 till 20 sekunder. Rör i lök, garpc och ingefära och koka tills löken är riktigt brun, ca 5 minuter.

Tillsätt cayenne, paprika, kardemumma, kanel och salt och rör om tills det är kombinerat. Tillsätt sötpotatis och rör om tills de är jämnt belagda i kryddblandningen. Tillsätt vatten och rör om så att eventuella brynta bitar på pannans botten lossnar. Sänk värmen till medel-låg, täck stekpannan och koka tills sötpotatisen är öm, rör om ibland, 10 till 15 minuter.

Ta bort locket från stekpannan och öka värmen till medium. Rör om ofta tills såsen tjocknar. Vissa kuber bryts ner i såsen. Lägg till en handfp spenatblad och rör om tills det vissnar. Upprepa processen tills all spenat är tillsatt.

Krydda med mer salt om det behövs. Servera med vitt ris.