Se há uma coisa que aprendi sobre curry indiano com espinafre é que parece que nunca uso espinafre suficiente. Embora meio quilo de verduras possa parecer loucura, as folhas murcham dramaticamente, formando uma espécie de molho para o prato. Em vez de pequenos pedaços de verde aqui e ali, está em cada mordida.

Isso me deixou com tempo para me concentrar nas batatas-doces. Além de dar um toque de cor, os cubos de laranja salteados são macios e doces. Para contrariar sua doçura natural, acrescentei uma grande quantidade de especiarias secas, incluindo sementes de cominho, cardamomo e canela, junto com um pouco de garpc fresco, gengibre e cebola. Mas eu também precisava de um pouco de tempero. Em vez de derrotar o paladar com nada além de calor, peguei um truque do 660 Curries de Raghavan Iyer e misturei páprica com pimenta caiena. Há uma mordida, mas nunca oprime.

Em vez de um prato sem graça de uma nota, este complexo curry vegetariano tem um perfil de múltiplas camadas e um toque genuíno.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de canola

1 colher de sopa de sementes de cominho inteiras

1 cebola branca média picada (cerca de 1 xícara)

2 dentes garpc médios, picados (cerca de 2 colheres de chá)

Um pedaço de gengibre fresco de 1 polegada, descascado e picado (cerca de 1 colher de sopa)

1/4 colher de chá de pimenta caiena moída

1 colher de chá de páprica doce

1/2 colher de chá de cardamomo moído

1 colher de chá de canela em pó

1 1/2 colher de chá de sal kosher

1 batata-doce grande (cerca de 1 1/2 libra) descascada e cortada em cubos de 1 polegada

1 xícara de água

1 libra de espinafre, pontas aparadas, folhas enxaguadas e picadas grosseiramente

Passos

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione as sementes de cominho e mexa constantemente com uma colher de pau até perfumar, por 15 a 20 segundos. Junte a cebola, o garpc e o gengibre e cozinhe até que a cebola esteja bem dourada, cerca de 5 minutos.

Adicione pimenta caiena, colorau, cardamomo, canela e sal e mexa até incorporar. Adicione as batatas-doces e mexa até que estejam uniformemente revestidas com a mistura de especiarias. Adicione água e mexa para desalojar todos os pedaços dourados do fundo da panela. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a frigideira e cozinhe até que as batatas-doces estejam macias, mexendo ocasionalmente por 10 a 15 minutos.

Retire a tampa da frigideira e aumente o fogo para médio. Mexa freqüentemente até o molho engrossar. Alguns cubos vão se decompor no molho. Adicione um punhado de folhas de espinafre e mexa até murchar. Repita o processo até que todo o espinafre seja adicionado.

Tempere com mais sal se necessário. Sirva com arroz branco.