Boletus -sieniä kerätään myöhään keväästä ensimmäisiin syksyisiin pakkasiin. Boletuksen tai baletin sato, kuten niitä myös kutsutaan, heikkenee nopeasti, joten on parempi lajitella se heti, puhdistaa se kasvijätteestä ja huuhdella se kylmällä vedellä. Leikkaa vaurioituneet ja tummat alueet ja puhdista jalka harjalla tai veitsellä. Boletus -sieniä ei tarvitse liottaa, joten aloitetaan ruoanlaitto heti.

Paistettua boletus -reseptiä

Boletus -boletus -ruokien valmistamiseen on monia vaihtoehtoja, mutta paistettuja sieni -reseptejä pidetään herkullisimpina. Ne yhdistetään harmonisesti vihannesten, kalan, lihan kanssa. Voit valmistaa paistettua boletus -boletusta heti puhdistuksen ja huuhtelun jälkeen, mutta jos niiden turvallisuudesta on epäilyksiä, keitä se ensin.

Sienet asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään matalalla lämmöllä enintään 40 minuuttia poistamalla syntynyt vaahto. Kuinka paljon boletusta kypsentää ennen paistamista, riippuu niiden määrästä ja koosta. Keitetyt sienet pestään juoksevan veden alla ja kosteuden annetaan valua 10 minuuttia.

Kuinka paistaa boletus

Nuoret boletus -sienet voidaan kypsentää ilman kiehumista, jos sato on korjattu ekologisesti puhtaalla alueella ja olet varma sen laadusta. Tuoreilla sienillä on kiinteä liha ja ne pysyvät rapeina paistamisen jälkeen. Suurilla sienillä on kovemmat jalat, eikä niitä parasta käyttää paistamiseen. Leikatut jalat kuivataan ja jauhetaan jauheeksi, joka lisätään astioihin mausteena. Aromaattiset liemet keitetään raa'ista jaloista.

Viipaleiksi tai kuutioiksi leikatut boletus -boletit asetetaan paistinpannuun kasviöljyllä ja paistetaan. Aluksi ne antavat paljon nestettä, joten ne sammuvat matalalla lämmöllä. Kosteuden haihtumisen jälkeen sienet paistetaan haluttuun tilaan. Koko kypsennyksen tulisi kestää noin 30 minuuttia.

Tärkeä! Esikypsennetyt sienet tulee kuivata lautasliinalla; ylimääräistä kosteutta ei tarvita.

Perunan kanssa

Perunalla paistettu boletus on hyvä arkipäivän lounaaksi ja juhlaksi. Pakastetut sienet valmistetaan välittömästi ilman sulatusta.

Reseptiä varten tarvitset:

• 0,5 kg perunaa;
• 0,3 kg tuoretta boletusta;
• 3 rkl. rkl auringonkukkaa tai voita;
• 2 pientä valkosipulinkynttä;
• suolaa, mustapippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Ruoka valmistetaan nopeasti:

Huuhtele boletus ja leikkaa suuriksi paloiksi.

Kaada öljy esilämmitettyyn pannuun ja laita sienet.

Haihduta vapautunut kosteus keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja hauduta vielä 10 minuuttia, sekoittaen toisinaan, jotta ruskeat tasaisesti.

Lisää perunat, leikkaa kuutioiksi ja paista keskilämmöllä pehmeiksi. Paistamisen lopuksi lisää hienonnettu valkosipuli, suola, mausta mausteilla ja anna kypsyä suljetun kannen alla.

Tärkeä! Jos liotat kuorittuja perunoita vedessä 30 minuutin ajan ja kuivataan ne sitten pyyhkeellä, paahdettaessa kuutiot eivät menetä muotoaan ja ovat rapeita.

Talveksi

Vuosi osoittautui hedelmälliseksi ja korjatut sienet on käsiteltävä kiireellisesti. Valmistamme ja säilytämme askel askeleelta boletus -boletusta, paistettua kasviöljyssä suolalla. Talvivalmisteita varten sinun on käytettävä tuoreita, nuoria näytteitä ilman tummenemista.

Sienien pitkäaikainen varastointi on otettava vastuullisesti ja valmisteltava:

• tuoreet boletus -sienet - 2 kg;
• auringonkukkaöljy - 200 g;
• pöytäetikka - 4 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• tillin vihreät - 50 g;
• suola - 1 rkl. lusikka.

Sienien peittaus talveksi koostuu seuraavista vaiheista:

Pese ja steriloi lasipurkit uunissa, kiehauta ja kuivaa kannet.

Leikkaa kuoritut ja pestyt sienet levyiksi.

Laita työkappale paksuun astiaan ilman öljyä.

Keitä keskilämmöllä 8-10 minuuttia voimakkaasti sekoittaen, jotta kosteus haihtuu ja sienet muuttuvat ruskeiksi.

Kaada puolet öljystä ja jatka paistamista.

Pilko ja sekoita valkosipuli ja tilli.

Laita valmiit sienet purkkeihin, aseta valkosipuli-tilli massa kerroksittain. Jätä suolavedelle vähintään 3 cm kaulassa.

Kuumenna jäljellä oleva öljy paistinpannulla, lisää etikka ja kaada marinadi nopeasti purkkeihin.