Boletusvamp skördas från senvåren till de första höstfrostarna. Den skördade grödan av boletus eller boletus, som de också kallas, försämras snabbt, så det är bättre att omedelbart reda ut det, rengöra det från växtskräp och skölja det i kallt vatten. Skär av skadade och mörka områden och rengör benet med en borste eller kniv. Det är inte nödvändigt att blötlägga boletussvamp, så låt oss börja laga mat direkt.

Stekt boletusrecept

Det finns många alternativ för tillagning av boletus boletusrätter, men stekta svamprecept anses vara de godaste. De kombineras harmoniskt med grönsaker, fisk, kött. Du kan laga stekt boletus boletus direkt efter rengöring och sköljning, men om det finns tvivel om deras säkerhet, koka det först.

Svampar läggs i kokande saltat vatten och kokas över låg värme i högst 40 minuter och tar bort det resulterande skummet. Hur mycket boletus som ska tillagas före stekning beror på deras antal och storlek. De kokta svamparna tvättas under rinnande vatten och fukten får rinna av i 10 minuter.

Hur man steker boletus

Unga boletusvampar kan tillagas utan kokning om grödan skördats i ett ekologiskt rent område och du är säker på dess kvalitet. Färsk svamp har fast kött och förblir krispigt efter stekning. Stora svampar har hårdare ben och ska inte användas till stekning. De trimmade benen torkas och males till ett pulver, som läggs till disken som en krydda. Aromatiska buljonger tillagas från råa ben.

Boletus boletus skuren i skivor eller kuber läggs i en stekpanna med vegetabilisk olja och stekas. Först ger de mycket vätska, så de släcks över låg värme. Efter avdunstning av fukt stekas svamparna till önskat tillstånd. Hela tillagningsprocessen bör vara cirka 30 minuter.

Viktig! Förkokta svampar bör torkas med en servett; överflödig fukt behövs inte.

Med potatis

Boletus boletus stekt med potatis är bra för en vardagslunch och en festlig fest. Frysta svampar tillagas omedelbart utan avfrostning.

För receptet behöver du:

• 0,5 kg potatis;
• 0,3 kg färsk boletus boletus;
• 3 msk. matskedar solros eller smör;
• 2 små vitlöksklyftor;
• salt, svartpeppar och eventuella kryddor efter smak.

Skålen tillagas snabbt:

Skölj boleten och skär i stora bitar.

Häll olja i en förvärmd stekpanna och lägg i svampen.

Avdunsta eventuell fukt som frigörs på medelvärme. Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter under omrörning för att säkerställa en jämn färgning.

Tillsätt potatisen, skär i kuber och stek tills den är öm över medelvärme. I slutet av stekningen, tillsätt hackad vitlök, salt, krydda med kryddor och förbered dig under ett stängt lock.

Viktig! Om du blöter skalade potatisar i vatten i 30 minuter och sedan torkar dem med en handduk, kommer tärningarna inte att tappa formen och bli krispiga vid stekning.

För vintern

Året visade sig vara fruktbart och de skördade svamparna måste bearbetas snabbt. Steg för steg förbereder och konserverar vi boletus boletus, stekt i vegetabilisk olja med salt. För förberedelser inför vintern måste du använda färska, unga exemplar utan att mörkna.

Långtidsförvaring av svamp måste tas med vederbörligt ansvar och förberedas:

• färsk boletusvamp - 2 kg;
• solrosolja - 200 g;
• bordsvinäger - 4 msk. skedar;
• vitlök - 5 klyftor;
• dillgröna - 50 g;
• salt - 1 msk. sked.

Inläggning av svamp för vintern består av följande steg:

Tvätta och sterilisera glasburkar i ugnen och koka och torka locken.

Skär de skalade och tvättade svamparna i tallrikar.

Lägg arbetsstycket i en behållare med en tjock botten utan att tillsätta olja.

Koka över medelvärme i 8-10 minuter, omrör kraftigt så att fukten avdunstar och svamparna blir bruna.

Häll i hälften av oljan och fortsätt steka.

Hacka och blanda vitlök och dill.

Lägg färdiga svampar i burkar, lägg vitlök-dillmassa i lager. Lämna minst 3 cm för saltlake vid nacken.

Hetta upp återstående olja i en stekpanna, tillsätt vinägern och häll snabbt marinaden i burkarna.