Gljive se beru od kasnog proljeća do prvih jesenskih mrazeva. Ubrani urod vrganja ili vrganja, kako ih još zovu, brzo se pogoršava pa je bolje odmah ga sortirati, očistiti od biljnih ostataka i isprati u hladnoj vodi. Odrežite oštećena i tamna područja i očistite nogu četkom ili nožem. Vrganje nije potrebno namakati pa krenimo odmah s kuhanjem.

Recepti od prženih vrganja

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu jela od vrganja, ali recepti za pržene gljive smatraju se najukusnijim. Skladno se kombiniraju s povrćem, ribom, mesom. Pržene vrganje možete kuhati odmah nakon čišćenja i ispiranja, ali ako sumnjate u njihovu sigurnost, prvo je skuhajte.

Gljive se stavljaju u kipuću slanu vodu i kuhaju na laganoj vatri ne više od 40 minuta, uklanjajući nastalu pjenu. Koliko će se vrganja skuhati prije prženja ovisi o njihovom broju i veličini. Kuhane gljive operite pod tekućom vodom i ostavite da se vlaga ocijedi 10 minuta.

Kako pržiti vrganje

Mlade vrganje se mogu kuhati bez vrenja ako je urod ubran na ekološki čistom području, a sigurni ste u njegovu kvalitetu. Svježe gljive imaju čvrsto meso i ostat će hrskave nakon prženja. Velike gljive imaju tvrđe noge i najbolje ih je ne koristiti za prženje. Obrezane noge suše se i melju u prah, koji se jelima dodaje kao začin. Aromatične juhe kuhaju se od sirovih nogu.

Vrganj izrezan na ploške ili kockice položi se u tavu s biljnim uljem i prži. Isprva daju mnogo tekućine, pa se gase na laganoj vatri. Nakon isparavanja vlage, gljive se prže do željenog stanja. Cijeli proces kuhanja trebao bi trajati oko 30 minuta.

Važno! Prethodno kuhane gljive treba osušiti ubrusom; višak vlage nije potreban.

S krumpirom

Vrganjci prženi s krumpirom dobri su za svakodnevni ručak i svečanu gozbu. Zamrznute gljive pripremaju se odmah, bez odmrzavanja.

Za recept će vam trebati:

• 0,5 kg krumpira;
• 0,3 kg svježih vrganja;
• 3 žlice. žlice suncokreta ili maslaca;
• 2 mala režnja češnjaka;
• sol, crni papar i začini po ukusu.

Jelo se brzo priprema:

Vrganj isperite i narežite na velike komade.

U zagrijanu tavu ulijte ulje i stavite gljive.

Na srednjoj vatri isparite svu oslobođenu vlagu. Smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta, miješajući da se ravnomjerno ispeče.

Dodajte krumpir narezan na kockice i pržite dok ne omekša na umjerenoj vatri. Na kraju prženja dodajte nasjeckani češnjak, sol, začinite začinima i dovedite do spremnosti pod zatvorenim poklopcem.

Važno! Ako oguljeni krumpir namočite u vodi 30 minuta, a zatim ga osušite ručnikom, tada prilikom prženja kocke neće izgubiti oblik i bit će hrskave.

Za zimu

Godina se pokazala plodnom i ubrane gljive moraju se hitno obraditi. Korak po korak pripremamo i čuvamo vrganj, pržen u biljnom ulju sa soli. Za pripreme za zimu morate koristiti svježe, mlade primjerke, bez potamnjivanja.

Dugotrajno skladištenje gljiva mora se uzeti s dužnom odgovornošću i pripremiti:

• svježe vrganje - 2 kg;
• suncokretovo ulje - 200 g;
• stolni ocat - 4 žlice. žlice;
• češnjak - 5 češnja;
• zelje kopra - 50 g;
• sol - 1 žlica. žlica.

Kiseljenje gljiva za zimu sastoji se od sljedećih faza:

Operite i sterilizirajte staklene staklenke u pećnici te prokuhajte i osušite poklopce.

Očišćene i oprane gljive narežite na tanjure.

Stavite obradak u posudu s debelim dnom bez dodavanja ulja.

Kuhajte na umjerenoj vatri 8-10 minuta, snažno miješajući tako da vlaga ispari, a gljive porumene.

Ulijte pola ulja i nastavite pržiti.

Nasjeckajte i pomiješajte češnjak i kopar.

Gotove gljive stavite u staklenke, polažući masu od češnjaka i kopra u slojevima. Ostavite najmanje 3 cm za salamuru na vratu.

Zagrijte preostalo ulje u tavi, dodajte ocat i brzo ulijte marinadu u staklenke.