Les cèpes sont récoltés de la fin du printemps aux premières gelées d'automne. La récolte de cèpes ou de cèpes, comme on les appelle aussi, se détériore rapidement, il est donc préférable de la trier immédiatement, de la nettoyer des débris végétaux et de la rincer à l'eau froide. Coupez les zones endommagées et sombres et nettoyez la jambe avec une brosse ou un couteau. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les cèpes, alors commençons tout de suite à cuisiner.
Recettes de cèpes frits
Il existe de nombreuses options pour cuisiner des plats de champignons cèpes, mais les recettes de champignons frits sont considérées comme les plus délicieuses. Ils se marient harmonieusement avec les légumes, le poisson, la viande. Vous pouvez faire cuire des cèpes frits cèpes immédiatement après le nettoyage et le rinçage, mais s'il y a des doutes quant à leur sécurité, faites-les d'abord bouillir.
Les champignons sont placés dans de l'eau bouillante salée et bouillis à feu doux pendant 40 minutes maximum, en éliminant la mousse résultante. La quantité de cèpes à cuire avant la friture dépend de leur nombre et de leur taille. Les champignons bouillis sont lavés à l'eau courante et l'humidité est laissée s'égoutter pendant 10 minutes.
Comment faire frire les cèpes
Les jeunes cèpes peuvent être cuits sans bouillir si la récolte a été récoltée dans une zone écologiquement propre, et vous êtes sûr de sa qualité. Les champignons frais ont une chair ferme et restent croustillants après la friture. Les gros champignons ont des pattes plus dures et il est préférable de ne pas les utiliser pour la friture. Les cuisses parées sont séchées et réduites en poudre, qui est ajoutée aux plats comme assaisonnement. Les bouillons aromatiques sont cuits à partir de cuisses crues.
Cèpes Les cèpes coupés en tranches ou en cubes sont disposés dans une poêle avec de l'huile végétale et frits. Au début, ils donnent beaucoup de liquide, ils sont donc éteints à feu doux. Après évaporation de l'humidité, les champignons sont frits à l'état souhaité. L'ensemble du processus de cuisson devrait être d'environ 30 minutes.
Important! Les champignons pré-bouillis doivent être séchés avec une serviette, un excès d'humidité n'est pas nécessaire.
Avec pomme de terre
Cèpes Les cèpes frits avec des pommes de terre sont bons pour un déjeuner de tous les jours et un festin festif. Les champignons surgelés sont préparés immédiatement, sans décongélation.
Pour la recette il vous faudra :
- 0,5 kg de pommes de terre ;
- 0,3 kg de cèpes frais cèpes;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de tournesol ou de beurre;
- 2 petites gousses d'ail;
- sel, poivre noir et toutes les épices au goût.
Le plat se prépare rapidement :
Important! Si vous faites tremper des pommes de terre épluchées dans de l'eau pendant 30 minutes, puis que vous les séchez avec une serviette, les cubes ne perdront pas leur forme et seront croustillants lors de la friture.
Pour l'hiver
L'année s'est avérée fructueuse et les champignons récoltés doivent être transformés d'urgence. Étape par étape, nous préparons et préservons les cèpes cèpes, frits dans de l'huile végétale avec du sel. Pour les préparatifs de l'hiver, vous devez utiliser de jeunes spécimens frais, sans noircissement.
Le stockage à long terme des champignons doit être pris avec la responsabilité voulue et préparé :
- cèpes frais - 2 kg;
- huile de tournesol - 200 g;
- vinaigre de table - 4 c. cuillères;
- ail - 5 gousses;
- feuilles d'aneth - 50 g;
- sel - 1 cuillère à soupe. cuillère.
Les champignons marinés pour l'hiver se composent des étapes suivantes: