פטריות בולטוס נקטפות מסוף האביב עד הכפור הסתיו הראשון. היבול שנקטף של בולטוס או בולטוס, כפי שהם נקראים גם הוא, מתדרדר במהירות, ולכן עדיף לסדר אותו מיד, לנקות אותו מפסולת הצמחים ולשטוף אותו במים קרים. חותכים אזורים פגומים וכהים, ומנקים את הרגל בעזרת מברשת או סכין. אין צורך להשרות פטריות בולטוס, אז בואו נתחיל לבשל מיד.

מתכוני בולטוס מטוגנים

ישנן אפשרויות רבות להכנת מנות מפטריות בולטוס, אך המתכונים לפטריות מטוגנות נחשבות לטעימות ביותר. הם משולבים בהרמוניה עם ירקות, דגים, בשר. אתה יכול לבשל בולטוס בולטוס מטוגן מיד לאחר הניקוי והשטיפה, אבל אם יש ספק לגבי בטיחותם, אז קודם כל יש להרתיח אותו.

הפטריות מונחות במי מלח רותחים ומרתיחות על אש נמוכה למשך לא יותר מ -40 דקות, תוך הסרת הקצף שהתקבל. כמה בולטוס לבשל לפני הטיגון תלוי במספרם ובגודלם. הפטריות המבושלות נשטפות מתחת למים זורמים ומניחים ללחות להתנקז במשך 10 דקות.

איך לטגן בולטוס

פטריות בולטוס צעירות ניתנות לבישול ללא רתיחה אם היבול נקטף באזור נקי מבחינה אקולוגית, ואתם בטוחים באיכותו. לפטריות טריות יש בשר יציב והן יישארו פריכות לאחר הטיגון. לפטריות גדולות יש רגליים קשות יותר ומומלץ לא להשתמש בטיגון. הרגליים הגזוזות מיובשות ונטחנות לאבקה, המתווספת למנות כתיבול. מרקים ארומטיים מבושלים מרגליים גולמיות.

בולטוס בולטוס חתוך לפרוסות או לקוביות מונח במחבת עם שמן צמחי ומטוגן. בהתחלה הם נותנים הרבה נוזלים, ולכן הם נכבים על אש נמוכה. לאחר אידוי הלחות מטוגנים את הפטריות למצב הרצוי. כל תהליך הבישול צריך להיות כ -30 דקות.

חָשׁוּב! פטריות מבושלות יש לייבש בעזרת מפית; אין צורך בעודף לחות.

עם תפוחי אדמה

בולטוס בולטוס מטוגן עם תפוחי אדמה טובים לארוחת צהריים יומית וחגיגה חגיגית. פטריות קפואות מוכנות מיד, ללא הפשרה.

למתכון תצטרך:

• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• 0.3 ק"ג בולטוס בולטוס טרי;
• 3 כפות. כפות חמניות או חמאה;
• 2 שיני שום קטנות;
• מלח, פלפל שחור וכל התבלינים לפי הטעם.

המנה מוכנה במהירות:

שוטפים את הבולטוס וחותכים לחתיכות גדולות.

יוצקים שמן למחבת שחוממת מראש ולשים פטריות.

בחום בינוני, מתאדים כל לחות שמשתחררת. מנמיכים את האש ומבשלים כ -10 דקות נוספות תוך ערבוב עד גריל אחיד.

מוסיפים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות ומטגנים עד שהם רכים על אש בינונית. בתום הטיגון מוסיפים שום קצוץ, מלח, מתבלים בתבלינים ומביאים לנכונות מתחת למכסה סגור.

חָשׁוּב! אם אתה משרים תפוחי אדמה קלופים במים למשך 30 דקות, ולאחר מכן מייבש אותם במגבת, אז בעת הטיגון הקוביות לא יאבדו את צורתן ויהיו פריכות.

לחורף

השנה התבררה כפוריה ויש לעבד את הפטריות שנקטפו בדחיפות. צעד אחר צעד אנו מכינים ומשמרים בולטוס בולטוס, מטוגנים בשמן צמחי עם מלח. לצורך הכנות לחורף, עליך להשתמש בדגימות צעירות טריות, מבלי להחשיך.

אחסון לטווח ארוך של פטריות חייב להילקח באחריות הראויה ולהכין:

• פטריות בולטוס טריות - 2 ק"ג;
• שמן חמניות - 200 גרם;
• חומץ שולחן - 4 כפות. כפיות;
• שום - 5 שיני שיניים;
• ירקות שמיר - 50 גרם;
• מלח - 1 כף. כף.

כבישת פטריות לחורף מורכבת מהשלבים הבאים:

שוטפים ומעקרים צנצנות זכוכית בתנור, ומרתיחים ומייבשים את המכסים.

חותכים את הפטריות הקלופות והשטופות לצלחות.

הכניסו את חומר העבודה לכלי עם תחתית עבה מבלי להוסיף שמן.

מבשלים על אש בינונית 8-10 דקות תוך ערבוב נמרץ כך שהלחות תתאדה והפטריות יהפכו לחומות.

יוצקים חצי מהשמן וממשיכים בטיגון.

קוצצים ומערבבים את השום והשמיר.

שמים פטריות מוכנות בצנצנות, מניחות מסה שום-שמיר בשכבות. השאירו לפחות 3 ס”מ לתמלחת בצוואר.

מחממים את השמן הנותר במחבת, מוסיפים את החומץ ויוצקים במהירות את המרינדה לתוך הצנצנות.