Le caviar de cèpes est une excellente solution pour les femmes au foyer qui souhaitent surprendre leurs proches et leurs invités avec leurs talents culinaires. Il n'est pas difficile de préparer le produit, et les caractéristiques esthétiques et gustatives impressionneront même les gourmets les plus sophistiqués.

Recettes de caviar de cèpes

Aujourd'hui, les ménagères ont accès à de nombreuses recettes de fabrication de caviar de champignons à partir de cèpes : classiques, aux légumes, etc. Le choix se fait non seulement sur la base des caractéristiques esthétiques et gustatives du produit fini, mais aussi sur les caractéristiques de cuisson. .

Caviar de champignons, tordu dans un hachoir à viande

Le caviar de cèpes pour l'hiver peut être préparé selon la recette classique. Vous pouvez modifier les caractéristiques gustatives du produit fini si vous n'utilisez que des cuisses de cèpes ou si vous ajoutez des champignons. Les bouchons restants peuvent être décapés.

Ingrédients:

• 2 kg de cèpes cèpes;
• 2 cuillères à café sel;
• 0,5 kg d'oignons;
• 150 ml d'huile (végétale);
• 1 cuillère à café vinaigre de table;
• 2 feuilles de laurier;
• piment au goût.

Processus de cuisson étape par étape :

Rincer les champignons, mélanger, faire bouillir dans de l'eau salée (les cèpes prêts à l'emploi couleront au fond du bol de cuisson), jetez-les dans une passoire. Retirer la mousse pendant la cuisson.

Broyer les cèpes séchés en les passant dans un hachoir à viande.

Pelez l'oignon, hachez-le, faites-le revenir dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter les champignons hachés à l'oignon, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 40 minutes en remuant le contenu.

Ajouter le reste des ingrédients. Retirer l'échantillon, ajouter des épices si nécessaire. Laisser mijoter encore 10 minutes, couvrir la casserole avec un couvercle.

Préparez les bocaux et les couvercles (propres, stérilisés). Vous pouvez les préparer à l'avance.

Transvasez le caviar dans des bocaux, tassez légèrement avec une cuillère et retirez la feuille de laurier. Fermez les couvercles et laissez refroidir la tête en bas, recouvert d'une couverture. Le lendemain, le délicieux produit sera prêt à manger.

Vous devez stocker la pièce dans une pièce fraîche.

Important. Les champignons idéaux pour le caviar sont frais, fermes et jeunes. Ils sont riches en vitamines du groupe B, C, PP, microéléments (K, P).

Avec des carottes et des oignons, torsadés dans un hachoir à viande

Le produit fini a un goût sucré, contrairement au caviar préparé selon la recette classique.

Ingrédients:

• 2 kg de cèpes cèpes;
• 300 g d'oignons;
• 300 g de carottes ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel - pour la cuisson primaire des champignons et 2 c. - pour le caviar ;
• 150 ml d'huile végétale;
• 2 cuillères à café vinaigre 9%;
• 2 feuilles de laurier;
• pois de senteur au goût.

Processus de cuisson :

Préparez les cèpes - épluchez, rincez.

Couper les champignons en petits morceaux, cuire dans de l'eau salée pendant 30 minutes, mettre sur une assiette avec une écumoire.

Passer le produit refroidi dans un hachoir à viande.

Placez les oignons pelés dans une poêle avec de l'huile chauffée, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Passer les carottes épluchées dans un hachoir à viande (pas besoin de les cuire) et les ajouter à l'oignon. Frire pendant 10 minutes.

Ajouter les cèpes hachés, mélanger (cela doit être fait pendant toute la cuisson), couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes.

Ajouter les épices, cuire 10 minutes.

Retirez la feuille de laurier pour éviter le goût amer du plat fini et placez-la dans des récipients de stockage pré-préparés, en tassant légèrement avec une spatule.

Fermez les couvercles et laissez refroidir, recouvert d'une couverture.

Les restes de caviar peuvent être servis froids. Il est nécessaire de stocker ces blancs dans une pièce sombre et fraîche.

Important. Le refus de faire tremper les cèpes réduira le temps de cuisson. La structure spongieuse du champignon est capable d'absorber un liquide dont l'évaporation prend beaucoup de temps à l'hôtesse.

Avec carottes et oignons dans une mijoteuse

Le caviar de cèpes aux champignons pour l'hiver est également préparé dans une mijoteuse.

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes;
• 400 g de carottes ;
• 400 g d'oignons;
• 2 cuillères à café sel;
• poivre noir moulu - au goût;
• 5-7 pièces piment de la Jamaïque;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Processus de cuisson :

Retirez la coque de l'oignon, coupez-le en cubes.

Rincez les carottes, nettoyez-les de la saleté et râpez-les sur une râpe grossière.