러시아의 소금에 절인 돼지는 버섯의 조달, 가공 및 판매에 대한 현재 위생 규칙에서 돼지가 먹을 수없고 심지어 유독 한 것으로 분류된다는 사실에도 불구하고 숭배자가 있습니다. 토양에서 중금속, 독성 화학 물질, 방사성 핵종 및 기타 유해 성분을 흡수하는 탁월한 능력이 있다고 믿어집니다.
그러나 실제 요리 전문가는 돼지를 올바르게 소금에 절이는 방법을 알고 있으므로 시끄러운 휴가가 병원을 함께 방문하는 것으로 끝나지 않습니다. 손님을 대하기 전에 돼지에 대해 많이 아는 주부는 음식에 더 많이 사용할 수 있도록 모든 규칙에 따라 열처리 절차를 수행해야 소금에 절인 요리 과정을 연금술 의식으로 전환합니다. 맞습니다, 버섯은 유독합니다.
소금에 절인 요리법
돼지를 소금에 절일 때 올리브 오일, 건포도 잎, 계피와 같은 다양한 방법과 다양한 구성 요소가 사용됩니다. 독성 버섯의 장기간 담금질 및 열처리의 필요성은 변하지 않습니다.
염장 절차에 대해 이야기하기 전에 염장 자체에 대해 이야기하기 전에 이 절차의 기본 처리 및 기타 뉘앙스에 대해 설명합니다.
소금을 칠할 작은 버섯을 선택하는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 새어 나오지 않고 더 아름답게 보입니다.
따기 후 돼지를 빨리 집으면 빠를수록 좋습니다. 이미 독성이 있는 돼지는 상하지 않을 가능성이 높습니다.
염장 보관에 가장 적합한 것은 유리 또는 법랑 용기입니다. 나무통에서는 제품을 단기간 보관할 수 있으며, 일반적으로 조리법에 관계없이 돼지 염장용 토기는 적합하지 않습니다.
소금에 절인 요리법
돼지는 모든 것을 올바르게하면 겨울을 위해 맛있는 준비를 할 것입니다. 담그고 여러 번 끓입니다. 할머니의 요리에 이르기까지 많은 염장 레시피가 있습니다.
돼지 버섯을 튀김과 함께 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 것이 좋습니다 (돼지를 차가운 방식으로 소금에 절이는 것은 권장하지 않습니다). 작업물에는 요오드가 포함되지 않은 굵은 소금만 사용하십시오.
필수 성분
가장 간단하고 전통적인 조리법에 따르면 최소한의 구성 요소가 필요합니다.
- 돼지;
- 소금(요오드가 없는 돌);
- 딜 우산, 검은 건포도 잎, 마늘, 검은 후추.
차가운 길
돼지는 해로운 물질과 독소로 채워져 있기 때문에 냉찜질은 소용이 없습니다. 부분적으로 독을 제거하는 것은 장기간의 열처리를 통해서만 가능하며, 이는 버섯을 부드럽게 만들고 냉염버섯의 아삭한 식감을 없애줍니다.
그럼에도 불구하고 소금에 절인 "차가운". 여기에서 "축적 시스템"이 작동하는지 의심하지 않고 소금을 먹고 먹습니다. 독이 몸에 축적되고 버섯 하나라도 간에 마지막 타격이 될 수 있습니다.
구성:
- 신선한 돼지(모자만) - 1kg;
- 소금 - 2 큰 술;
- 딜 우산 - 우산이있는 지점 1 개;
- 검은 건포도 잎 - 여러 조각;
- 마늘 - 3-5 정향.
준비:
올리브 오일과 함께
올리브 오일의 겨울 돼지는 특히 부드럽고 맛있습니다. 올리브유가 없다면 정제 해바라기유를 사용해도 된다.
구성:
- 신선한 돼지 - 1.5kg;
- 기름 - 1 리터;
- 와인 식초 - 700 밀리리터;
- 소금 - 3 큰 술;
- lavrushka, 정향, 검은 후추 - 맛보기.
준비: