تحظى الخنازير المملحة في روسيا بإعجابها ، على الرغم من حقيقة أنه في القواعد الصحية الحالية لشراء ومعالجة وبيع الفطر ، تصنف الخنازير على أنها غير صالحة للأكل وحتى سامة. يُعتقد أن لديهم قدرة استثنائية على امتصاص المعادن الثقيلة والمواد الكيميائية السامة والنويدات المشعة والمكونات الخطرة الأخرى من التربة.

لكن خبراء الطهي الحقيقيين يعرفون كيفية ملح الخنازير بشكل صحيح - حتى لا تنتهي العطلة الصاخبة بزيارة جماعية إلى المستشفى. قبل معالجة ضيوفهم ، يجب على ربات البيوت اللواتي يعرفن الكثير عن الخنازير تنفيذ إجراءات المعالجة الحرارية وفقًا لجميع القواعد من أجل تأمين استخدامها مرة أخرى في الطعام ، وتحويل عملية الطهي المتمثلة في التمليح إلى طقوس كيميائية. هذا صحيح ، الفطر سام.

وصفات التمليح

عند تمليح الخنازير ، يتم استخدام طرق مختلفة واستخدام مكونات مختلفة - زيت الزيتون وأوراق الكشمش والقرفة. تظل الحاجة إلى النقع المطول والمعالجة الحرارية للفطر السام دون تغيير.

قبل أن نبدأ الحديث عن إجراء التمليح: حول التمليح نفسه ، سنتناول المعالجة الأولية والفروق الدقيقة الأخرى لهذا الإجراء.

يوصى باختيار عيش الغراب الصغير للتمليح: لن يتسلل أثناء الطهي وسيبدو أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية.

كلما التقطت خنازيرك سريعًا بعد قطفها ، كان ذلك أفضل: من المحتمل أنها لن تفسد إذا كانت سامة بالفعل.

الأنسب لتخزين التمليح هو الحاويات الزجاجية أو المينا. في براميل خشبية ، يمكن تخزين المنتج لفترة قصيرة ، والأواني الفخارية الخاصة بتمليح الخنازير غير مناسبة بشكل عام ، بغض النظر عن الوصفة.

وصفات التمليح

ستقوم الخنازير بإعدادات لذيذة لفصل الشتاء إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح: النقع والغلي عدة مرات. هناك العديد من وصفات التمليح ، بدءًا من وصفات الجدة.
يفضل ملح الفطر بالطريقة الساخنة مع القلي (لا ينصح بالملح بالطريقة الباردة). بالنسبة لقطع العمل ، استخدم ملح الطعام المطحون بشكل خشن فقط بدون اليود.

المكونات المطلوبة

وفقًا لأبسط وصفة تقليدية ، فأنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المكونات:

• الخنازير.
• ملح (بالضرورة حجر ، بدون اليود) ؛
• مظلات الشبت وأوراق الكشمش الأسود والثوم وحبوب الفلفل الأسود.

الطريق البارد

نظرًا لأن الخنازير محشوة بالمواد والسموم الضارة ، فإن الطريقة الباردة للتمليح قليلة الفائدة بالنسبة لهم. لا يمكن التخلص جزئيًا من السموم إلا من خلال المعالجة الحرارية المطولة ، مما يجعل الفطر طريًا ويحرم السمة المميزة للفطر المملح البارد.

ومع ذلك ، مملح "بارد". الملح والأكل ، وعدم الشك في أن "نظام التراكم" يعمل هنا. تتراكم السموم في الجسم ، وحتى فطر واحد يمكن أن يكون آخر ضربة للكبد.

تكوين:

• الخنازير الطازجة (القبعات فقط) - 1 كيلوغرام ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• مظلات الشبت - فرع واحد مع مظلة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - عدة قطع ؛
• الثوم - 3-5 فصوص.

تحضير:

صب الماء المملح البارد فوق الفطر وانقعه ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير الماء 4-5 مرات. يوصى بتخزين الحاوية مع الخنازير المنقوعة في مكان بارد.

ضعي الفطر في وعاء مناسب (يمكن أن يكون قدرًا كبيرًا من المينا أو دلوًا - حسب حجم الفطر) ، ورشي الملح ، وأضيفي الثوم والكشمش والشبت المقطّع إلى أطباق.

ضع العصارة على الفطر وأرسلها إلى مكان مظلم لمدة شهر.

بزيت الزيتون

تعتبر الخنازير لفصل الشتاء في زيت الزيتون طرية ولذيذة بشكل خاص. إذا لم يكن لديك زيت زيتون في متناول يدك ، يمكنك استخدام زيت عباد الشمس المكرر.

تكوين:

• الخنازير الطازجة - 1.5 كيلوغرام ؛
• زيت - 1 لتر ؛
• خل النبيذ - 700 مليلتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• lavrushka والقرنفل والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تحضير:

اشطف الفطر ونظفه من البقايا وقطعه إلى قطع صغيرة نظيفة. لا تحب أن تكون صغيرًا؟ قطع كل فطر كبير إلى 2-4 قطع.