Οι αλατισμένοι χοίροι στη Ρωσία έχουν τους θαυμαστές τους, παρά το γεγονός ότι στους ισχύοντες κανόνες υγιεινής για την προμήθεια, επεξεργασία και πώληση μανιταριών, οι χοίροι ταξινομούνται ως μη βρώσιμοι και ακόμη και δηλητηριώδεις. Πιστεύεται ότι έχουν εξαιρετική ικανότητα να απορροφούν βαρέα μέταλλα, τοξικές χημικές ουσίες, ραδιονουκλίδια και άλλα επικίνδυνα συστατικά από το έδαφος.

Αλλά οι πραγματικοί γαστρονομικοί ειδικοί γνωρίζουν πώς να αλατίζουν σωστά τους χοίρους - έτσι ώστε οι θορυβώδεις διακοπές να μην τελειώνουν με μια συλλογική επίσκεψη στο νοσοκομείο. Πριν από τη θεραπεία των καλεσμένων τους, οι νοικοκυρές που γνωρίζουν πολλά για τους χοίρους πρέπει να εκτελέσουν τη διαδικασία για τη θερμική τους επεξεργασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες για να διασφαλίσουν την περαιτέρω χρήση τους στα τρόφιμα, μετατρέποντας τη μαγειρική διαδικασία αλατισμού σε αλχημική τελετουργία. Σωστά, τα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη.

Συνταγές αλατισμού

Όταν αλατίζετε χοίρους, χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι και χρησιμοποιούνται διάφορα συστατικά - ελαιόλαδο, φύλλα σταφίδας, κανέλα. Η ανάγκη για παρατεταμένο μούλιασμα και θερμική επεξεργασία δηλητηριωδών μανιταριών παραμένει αμετάβλητη.

Πριν μιλήσουμε για τη διαδικασία αλατισμού: για την ίδια την αλάτιση, θα σταθούμε στην κύρια επεξεργασία και σε άλλες αποχρώσεις αυτής της διαδικασίας.

Συνιστάται η επιλογή μικρών μανιταριών για αλάτισμα: δεν θα ξεφύγουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα φαίνονται πιο αισθητικά ευχάριστα.

Όσο πιο γρήγορα μαζέψετε τα γουρούνια μετά το μάζεμα, τόσο το καλύτερο: υπάρχει πιθανότητα να μην χαλάσουν, ήδη τοξικά.

Το καταλληλότερο για την αποθήκευση αλατισμού είναι τα γυάλινα δοχεία ή τα σμάλτα. Σε ξύλινα βαρέλια, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μικρό χρονικό διάστημα και τα πήλινα σκεύη για αλάτισμα χοίρων δεν είναι γενικά κατάλληλα, ανεξάρτητα από τη συνταγή.

Συνταγές αλατισμού

Τα γουρούνια θα κάνουν νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα αν κάνετε τα πάντα σωστά: μουλιάστε, βράστε αρκετές φορές. Υπάρχουν πολλές αλατιστικές συνταγές, που κυμαίνονται από τις γιαγιάδες.
Είναι καλύτερα να αλατίσετε τα μανιτάρια γουρουνιού με ζεστό τρόπο με τηγάνισμα (δεν συνιστάται να αλατίζετε τα γουρούνια με κρύο τρόπο). Για τα τεμάχια εργασίας, χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι χωρίς ιώδιο.

Απαιτούμενα συστατικά

Σύμφωνα με την πιο απλή, παραδοσιακή συνταγή, χρειάζεστε ελάχιστα συστατικά:

• γουρούνια?
• αλάτι (απαραίτητα πέτρα, χωρίς ιώδιο).
• ομπρέλες άνηθο, φύλλα μαύρης σταφίδας, σκόρδο, μαύρο πιπέρι.

Cυχρός τρόπος

Δεδομένου ότι τα γουρούνια είναι γεμάτα με επιβλαβείς ουσίες και τοξίνες, η ψυχρή μέθοδος αλατισμού δεν τους έχει μεγάλη χρησιμότητα. Η μερική απαλλαγή από τα δηλητήρια είναι δυνατή μόνο μέσω παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, η οποία κάνει τα μανιτάρια μαλακά και στερεί το χαρακτηριστικό τραγάνισμα των κρύων αλατισμένων μανιταριών.

Παρ 'όλα αυτά, αλατισμένο "κρύο". Αλάτι και φαγητό, χωρίς να υποψιάζεσαι ότι εδώ λειτουργεί το «σύστημα συσσώρευσης». Δηλητήρια συσσωρεύονται στο σώμα και ακόμη και ένα μανιτάρι μπορεί να είναι το τελευταίο χτύπημα στο συκώτι.

Σύνθεση:

• φρέσκα γουρούνια (μόνο καπέλα) - 1 κιλό.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ομπρέλες άνηθο - 1 κλαδί με ομπρέλα.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - πολλά κομμάτια.
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες.

Παρασκευή:

Ρίξτε αλατισμένο, δροσερό νερό πάνω από τα μανιτάρια και μουλιάστε για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό πρέπει να αλλάξει 4-5 φορές. Συνιστάται να αποθηκεύετε το δοχείο με τους μουσκεμένους χοίρους σε δροσερό μέρος.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα κατάλληλο μπολ (αυτό μπορεί να είναι μια μεγάλη κατσαρόλα με σμάλτο ή ένα κουβά - ανάλογα με τον όγκο των μανιταριών), πασπαλίστε με αλάτι, προσθέστε σκόρδο, σταφίδες και άνηθο κομμένο σε πιάτα.

Τοποθετήστε την πρέσα στα μανιτάρια και στείλτε το σε σκοτεινό μέρος για ένα μήνα.

Με ελαιόλαδο

Τα γουρούνια για το χειμώνα στο ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα τρυφερά και νόστιμα. Εάν δεν έχετε ελαιόλαδο στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Σύνθεση:

• φρέσκα γουρούνια - 1,5 κιλά.
• λάδι - 1 λίτρο.
• ξύδι κρασιού - 700 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• lavrushka, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Πλύνετε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα από τα συντρίμμια, κόψτε τα σε μικρά κομψά κομμάτια. Δεν σου αρέσει να είσαι μικρή; Κόψτε κάθε μεγάλο μανιτάρι σε 2-4 κομμάτια.