Os porcos salgados na Rússia têm seus admiradores, apesar do fato de que nas regras sanitárias atuais para a aquisição, processamento e venda de cogumelos, os porcos são classificados como não comestíveis e até venenosos. Acredita-se que eles têm uma capacidade excepcional de absorver metais pesados, produtos químicos tóxicos, radionuclídeos e outros componentes perigosos do solo.
Mas os verdadeiros especialistas em culinária sabem como salgar os porcos corretamente - para que um feriado barulhento não termine com uma visita coletiva ao hospital. Antes de atender aos seus hóspedes, as donas de casa que entendem muito de suínos devem realizar o procedimento de seu tratamento térmico de acordo com todas as normas, a fim de garantir sua posterior utilização na alimentação, transformando o processo culinário de salga em um ritual alquímico. Isso mesmo, cogumelos são venenosos.
Receitas de salga
Na salga de porcos, diferentes métodos são usados e vários componentes são usados - azeite, folhas de groselha, canela. A necessidade de imersão prolongada e tratamento térmico de cogumelos venenosos permanece inalterada.
Antes de falarmos sobre o procedimento de salga: sobre a salga em si, nos deteremos no processamento primário e em outras nuances desse procedimento.
Recomenda-se selecionar cogumelos pequenos para a salga: eles não se soltarão durante o cozimento e parecerão mais agradáveis esteticamente.
Quanto mais cedo você pegar os porcos após a colheita, melhor: há uma chance de que eles, já tóxicos, não estraguem.
Os mais adequados para guardar a salga são os recipientes de vidro ou esmalte. Em barris de madeira, o produto pode ser armazenado por um curto período de tempo, e a louça de barro para salgar suínos geralmente não é adequada, independentemente da receita.
Receitas de salga
Os porcos farão preparações saborosas para o inverno se você fizer tudo certo: molhar, ferver várias vezes. Existem muitas receitas de salga, desde as da avó.
É melhor salgar cogumelos suínos a quente com fritura (não é recomendado salgar porcos a frio). Para peças de trabalho, use apenas sal de mesa moído grosseiramente sem iodo.
Ingredientes Requeridos
De acordo com a receita tradicional mais simples, você precisa de um mínimo de componentes:
- porcos;
- sal (necessariamente pedra, sem iodo);
- guarda-chuvas de endro, folhas de groselha preta, alho, pimenta preta.
Via fria
Uma vez que os porcos são recheados com substâncias nocivas e toxinas, o método de salga a frio é de pouca utilidade para eles. A eliminação parcial dos venenos só é possível por meio de um tratamento térmico prolongado, que torna os cogumelos macios e priva a crocância característica dos cogumelos salgados frios.
No entanto, salgado "frio". Salgue e coma, sem suspeitar que aqui funciona o "sistema de acumulação". Os venenos se acumulam no corpo e até mesmo um cogumelo pode ser o último golpe no fígado.
Composição:
- porcos frescos (apenas chapéus) - 1 quilograma;
- sal - 2 colheres de sopa;
- guarda-chuvas de endro - 1 ramo com guarda-chuva;
- folhas de groselha preta - vários pedaços;
- alho - 3-5 dentes.
Preparação:
Com azeite
Os porcos para o inverno em azeite de oliva são especialmente macios e saborosos. Se você não tiver azeite de oliva à mão, pode usar óleo de girassol refinado.
Composição:
- porcos frescos - 1,5 quilogramas;
- óleo - 1 litro;
- vinagre de vinho - 700 mililitros;
- sal - 3 colheres de sopa;
- lavrushka, cravo, pimenta preta - a gosto.
Preparação: