Az oroszországi sózott sertéseknek vannak csodálóik, annak ellenére, hogy a gombák beszerzésére, feldolgozására és értékesítésére vonatkozó jelenlegi egészségügyi szabályok szerint a sertéseket ehetetlennek, sőt mérgezőnek minősítik. Úgy gondolják, hogy kivételesen képesek felvenni a nehézfémeket, mérgező vegyszereket, radionuklidokat és egyéb veszélyes összetevőket a talajból.

De az igazi kulináris szakértők tudják, hogyan kell helyesen sózni a sertéseket - hogy a zajos ünnep ne érjen véget a kórház közös látogatásával. Mielőtt vendégeiket kezelné, a háziasszonyoknak, akik sokat tudnak a sertésekről, minden szabálynak megfelelően el kell végezniük a hőkezelési eljárást annak érdekében, hogy biztosítsák további felhasználását az élelmiszerekben, és a sózás kulináris folyamatát alkímiai szertartássá változtatják. Igaz, a gomba mérgező.

Sózási receptek

A sertések sózásakor különböző módszereket és különféle összetevőket használnak - olívaolajat, ribizli leveleket, fahéjat. A mérgező gombák hosszan tartó áztatása és hőkezelése nem változik.

Mielőtt a sózási eljárásról beszélnénk: magáról a sózásról, az eljárás elsődleges feldolgozásával és más árnyalataival foglalkozunk.

Javasoljuk, hogy kis gombát válasszon sózáshoz: főzés közben nem fog kúszni, és esztétikusabbnak tűnik.

Minél hamarabb szeded fel a disznókat a szedés után, annál jobb: fennáll annak az esélye, hogy már mérgezőek nem romlanak el.

A sózás tárolására a legalkalmasabbak az üveg vagy zománcozott edények. Fából készült hordókban a termék rövid ideig tárolható, és a sertések sózására szolgáló cserép általában nem alkalmas a receptre.

Sózási receptek

A disznók ízletes előkészületeket készítenek a télre, ha mindent jól csinálsz: áztasd, forrald fel többször. Sok sózási recept létezik, a nagymamáktól kezdve.
Jobb sózni a sertésgombákat forró módon sütéssel (nem ajánlott a sertéseket hideg módon sózni). Üresen csak durván őrölt asztali sót használjon jód nélkül.

Szükséges összetevők

A legegyszerűbb, hagyományos recept szerint minimális összetevőkre van szüksége:

• sertések;
• só (szükségszerűen kő, jód nélkül);
• kapros esernyők, fekete ribizli levelek, fokhagyma, fekete bors.

Hideg út

Mivel a sertéseket káros anyagokkal és méreganyagokkal töltik meg, a hideg sózási módszer kevés haszonnal jár számukra. A mérgektől való részleges megszabadulás csak hosszan tartó hőkezeléssel lehetséges, amely puhává teszi a gombát és megfosztja a hidegen sózott gombákra jellemző ropogástól.

Ennek ellenére sózott "hideg". Só és eszik, nem sejtve, hogy itt működik a "felhalmozási rendszer". A mérgek felhalmozódnak a szervezetben, és még egy gomba is lehet az utolsó csapás a májra.

Fogalmazás:

• friss sertés (csak kalap) - 1 kilogramm;
• só - 2 evőkanál;
• kapros esernyők - 1 ág esernyővel;
• fekete ribizli levelek - több darab;
• fokhagyma - 3-5 gerezd.

Készítmény:

Öntsünk sós, hűvös vizet a gombákra és áztassuk egy napig. Ez idő alatt a vizet 4-5 alkalommal kell cserélni. Ajánlott a tartályt az áztatott sertésekkel együtt hűvös helyen tárolni.

Helyezze a gombát egy megfelelő tálba (ez lehet egy nagy zománcozott edény vagy egy vödör - a gomba mennyiségétől függően), szórja meg sóval, adjon hozzá fokhagymát, ribizlit és tányérra vágott kaprot.

Helyezze a sajtót a gombára, és küldje el egy sötét helyre egy hónapra.

Olívaolajjal

Az olívaolajos téli sertések különösen gyengédek és ízletesek. Ha nincs kéznél olívaolaj, használhat finomított napraforgóolajat.

Fogalmazás:

• friss sertés - 1,5 kilogramm;
• olaj - 1 liter;
• borecet - 700 ml;
• só - 3 evőkanál;
• lavrushka, szegfűszeg, fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény:

A gombát megmossuk, megtisztítjuk a törmeléktől, apró, apró darabokra vágjuk. Nem szeret kicsi lenni? Minden nagy gombát 2-4 darabra vágunk.