Saltede griser i Russland har sine beundrere, til tross for at i de nåværende sanitærreglene for anskaffelse, bearbeiding og salg av sopp, er griser klassifisert som uspiselige og til og med giftige. Det antas at de har en eksepsjonell evne til å absorbere tungmetaller, giftige kjemikalier, radionuklider og andre farlige komponenter fra jorda.

Men ekte kulinariske eksperter vet hvordan de skal salte griser riktig - slik at en støyende ferie ikke ender med et kollektivbesøk på sykehuset. Før de behandler gjestene sine, må husmødre som kan mye om gris utføre prosedyren for varmebehandling i samsvar med alle reglene for å sikre videre bruk i mat, og gjøre den kulinariske prosessen med salting til et alkymisk ritual. Det er riktig, sopp er giftig.

Salting oppskrifter

Ved salting av griser brukes forskjellige metoder og forskjellige komponenter brukes - olivenolje, ripsblad, kanel. Behovet for langvarig bløtlegging og varmebehandling av giftige sopp forblir uendret.

Før vi snakker om saltingsprosedyren: om selve saltingen, vil vi dvele ved den primære behandlingen og andre nyanser av denne prosedyren.

Det anbefales å velge små sopp for salting: de vil ikke krype ut under tilberedningen og se mer estetisk tiltalende ut.

Jo før du plukker grisene etter plukking, desto bedre: det er en sjanse for at de, som allerede er giftige, ikke vil ødelegge.

Den mest passende for lagring av salting er glass- eller emaljebeholdere. På trefat kan produktet lagres i kort tid, og fajanse for salting av griser er generelt sett ikke egnet, uavhengig av oppskriften.

Salting oppskrifter

Grisene vil gjøre smakfulle forberedelser til vinteren hvis du gjør alt riktig: suge, koke flere ganger. Det er mange saltoppskrifter, alt fra bestemors.
Det er bedre å salte grisesoppen på varm måte med steking (det anbefales ikke å salte grisene på kald måte). For emner, bruk bare grovmalt bordsalt uten jod.

Nødvendige ingredienser

I henhold til den enkleste, tradisjonelle oppskriften trenger du et minimum av komponenter:

• griser;
• salt (nødvendigvis stein, uten jod);
• dillparaplyer, solbærblader, hvitløk, svarte pepparkorn.

Kald måte

Siden griser er fylt med skadelige stoffer og giftstoffer, er den kalde saltingsmetoden lite nyttig for dem. Delvis bli kvitt giftstoffer er bare mulig gjennom langvarig varmebehandling, noe som gjør soppen myk og fratar knase som er karakteristisk for kaldsaltet sopp.

Likevel saltet "kaldt". Salt og spis, uten å mistenke at "akkumuleringssystemet" fungerer her. Gift opphopes i kroppen, og til og med en sopp kan være det siste slaget mot leveren.

Sammensetning:

• ferske griser (bare hatter) - 1 kilo;
• salt - 2 ss;
• dillparaplyer - 1 gren med en paraply;
• solbærblader - flere stykker;
• hvitløk - 3-5 fedd.

Forberedelse:

Hell saltet, kaldt vann over soppen og legg i bløt i en dag. I løpet av denne tiden må vannet byttes 4-5 ganger. Det anbefales å oppbevare beholderen med de gjennomvåt grisene på et kjølig sted.

Legg soppen i en passende bolle (dette kan være en stor emaljepanne eller en bøtte - avhengig av mengden sopp), dryss på salt, tilsett hvitløk, rips og dill hakket i tallerkener.

Legg pressen på soppen og send den til et mørkt sted i en måned.

Med olivenolje

Griser for vinteren i olivenolje er spesielt møre og smakfulle. Hvis du ikke har olivenolje for hånden, kan du bruke raffinert solsikkeolje.

Sammensetning:

• ferske griser - 1,5 kilo;
• olje - 1 liter;
• eddik - 700 milliliter;
• salt - 3 ss;
• lavrushka, nellik, sorte pepparkorn - etter smak.

Forberedelse:

Vask soppen, rengjør dem for rusk, kutt dem i små, fine biter. Liker du ikke å være liten? Skjær hver stor sopp i 2-4 biter.