Soolatud sead Venemaal on oma austajad, hoolimata asjaolust, et kehtivates seente hankimise, töötlemise ja müügi sanitaareeskirjades on sead liigitatud mittesöödavateks ja isegi mürgisteks. Arvatakse, et neil on erakordne võime absorbeerida pinnasest raskmetalle, mürgiseid kemikaale, radionukliide ja muid ohtlikke komponente.

Kuid tõelised kulinaariaeksperdid teavad, kuidas sigu õigesti soolata - nii et lärmakas puhkus ei lõppeks haigla kollektiivse külastusega. Koduperenaised, kes teavad sigadest palju, peavad enne oma külaliste ravimist läbi viima kuumtöötlemise protseduuri vastavalt kõigile reeglitele, et tagada nende edasine kasutamine toidus, muutes soolamise kulinaarse protsessi alkeemiliseks rituaaliks. See on õige, seened on mürgised.

Soolamise retseptid

Sigade soolamisel kasutatakse erinevaid meetodeid ja erinevaid komponente - oliiviõli, sõstralehti, kaneeli. Vajadus mürgiste seente pikaajaliseks leotamiseks ja kuumtöötlemiseks jääb samaks.

Enne kui hakkame rääkima soolamisprotseduurist: soolamise enda kohta, peatume esmasel töötlemisel ja muudel selle protseduuri nüanssidel.

Soolamiseks on soovitatav valida väikesed seened: need ei hiilga küpsetamise ajal välja ja näevad esteetilisemad välja.

Mida varem oma sead pärast korjamist kätte võtate, seda parem: suure tõenäosusega nad ei rikne, kui on juba mürgised.

Soolamise hoidmiseks sobivad kõige paremini klaas- või emailnõud. Puidust tünnides saab toodet lühikest aega säilitada ja sigade soolamiseks mõeldud savinõud üldiselt ei sobi, olenemata retseptist.

Soolamise retseptid

Sigad teevad talveks maitsvaid ettevalmistusi, kui teete kõik õigesti: leotage, keetke mitu korda. Soolamise retsepte on palju, alates vanaema omadest.
Parem on seaseemneid kuumal viisil soolata praadimisega (sead ei ole soovitatav soolatud külmal viisil). Toorikute puhul kasutage ainult jämedalt jahvatatud lauasoola ilma joodita.

Nõutavad koostisosad

Lihtsaima traditsioonilise retsepti järgi vajate minimaalselt komponente:

• sead;
• sool (tingimata kivi, ilma joodita);
• tilli vihmavarjud, musta sõstra lehed, küüslauk, mustad pipraterad.

Külm tee

Kuna sead on täidetud kahjulike ainete ja toksiinidega, on külmast soolamisviisist vähe kasu. Osaliselt mürkidest vabanemine on võimalik ainult pikaajalise kuumtöötluse abil, mis muudab seened pehmeks ja jätab külmalt soolatud seentele iseloomuliku krõmpsu ilma.

Sellest hoolimata soolatud "külm". Soola ja söö, kahtlustamata, et siin „kogumissüsteem“ toimib. Mürgid kogunevad kehasse ja isegi üks seen võib olla viimane löök maksale.

Koostis:

• värsked sead (ainult mütsid) - 1 kilogramm;
• sool - 2 supilusikatäit;
• tilli vihmavarjud - 1 haru vihmavarjuga;
• musta sõstra lehed - mitu tükki;
• küüslauk - 3-5 nelki.

Ettevalmistus:

Vala seentele soolane jahe vesi ja leota üks päev. Selle aja jooksul tuleb vett vahetada 4-5 korda. Anumat koos leotatud sigadega on soovitatav hoida jahedas kohas.

Aseta seened sobivasse kaussi (selleks võib olla suur emailitud kastrul või ämber - olenevalt seente mahust), puista üle soolaga, lisa küüslauk, sõstrad ja taldrikuteks hakitud till.

Asetage press seentele ja saatke see kuuks ajaks pimedasse kohta.

Oliiviõliga

Oliivid, mis on mõeldud talveks, on eriti õrnad ja maitsvad. Kui teil pole oliiviõli käepärast, võite kasutada rafineeritud päevalilleõli.

Koostis:

• värsked sead - 1,5 kilogrammi;
• õli - 1 liiter;
• veiniäädikas - 700 milliliitrit;
• sool - 3 supilusikatäit;
• lavrushka, nelk, must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Loputage seened, puhastage need prahist, tükeldage need väikesteks tükkideks. Ei meeldi olla väike? Lõika iga suurem seen 2-4 tükiks.