Mantarların temini, işlenmesi ve satışı için mevcut sıhhi kurallarda domuzların yenmez ve hatta zehirli olarak sınıflandırılmasına rağmen, Rusya'daki tuzlu domuzların hayranları var. Topraktan ağır metalleri, toksik kimyasalları, radyonüklidleri ve diğer tehlikeli bileşenleri emme konusunda olağanüstü bir yeteneğe sahip olduklarına inanılmaktadır.

Ancak gerçek mutfak uzmanları domuzları doğru bir şekilde nasıl tuzlayacağını biliyor - böylece gürültülü bir tatil hastaneye toplu bir ziyaretle bitmiyor. Misafirlerini tedavi etmeden önce, domuzlar hakkında çok şey bilen ev hanımları, yemekte daha fazla kullanımlarını sağlamak için ısıl işlem prosedürlerini tüm kurallara uygun olarak gerçekleştirmeli ve tuzlama mutfak sürecini simyasal bir ritüele dönüştürmelidir. Bu doğru, mantarlar zehirlidir.

Tuzlama tarifleri

Domuzları tuzlarken farklı yöntemler kullanılır ve çeşitli bileşenler kullanılır - zeytinyağı, frenk üzümü yaprağı, tarçın. Zehirli mantarların uzun süreli ıslatma ve ısıl işlem görme ihtiyacı değişmeden kalır.

Tuzlama prosedürü hakkında konuşmadan önce: tuzlamanın kendisi hakkında, bu prosedürün birincil işleme ve diğer nüansları üzerinde duracağız.

Tuzlama için küçük mantarların seçilmesi önerilir: pişirme sırasında sürünmezler ve estetik açıdan daha hoş görünürler.

Domuzları topladıktan sonra ne kadar erken alırsanız o kadar iyi: Zaten zehirli olan domuzların bozulmama ihtimali var.

Tuzlamayı saklamak için en uygun olanı cam veya emaye kaplardır. Tahta fıçılarda, ürün kısa bir süre saklanabilir ve tarifi ne olursa olsun, domuzları tuzlamak için toprak kaplar genellikle uygun değildir.

Tuzlama tarifleri

Her şeyi doğru yaparsanız, domuzlar kış için lezzetli hazırlıklar yapacaktır: ıslatın, birkaç kez kaynatın. Büyükanneninkilere kadar pek çok tuzlu tarif var.
Domuz mantarlarını kızartma ile sıcak şekilde tuzlamak daha iyidir (domuzların soğuk şekilde tuzlanması önerilmez). Boşluklar için sadece iyotsuz kaba öğütülmüş sofra tuzu kullanın.

Gerekli Malzemeler

En basit, geleneksel tarife göre, minimum bileşene ihtiyacınız var:

• domuzlar;
• tuz (mutlaka taş, iyotsuz);
• dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, karabiber.

Soğuk yol

Domuzların içi zararlı maddeler ve toksinlerle dolu olduğundan, soğuk tuzlama yöntemi onlar için pek işe yaramaz. Zehirlerden kısmen kurtulmak ancak mantarları yumuşatan ve soğuk tuzlu mantarların gevreklik özelliğini ortadan kaldıran uzun süreli ısıl işlemle mümkündür.

Bununla birlikte, tuzlu "soğuk". Tuz ve yiyin, "birikim sisteminin" burada çalıştığından şüphelenmeyin. Zehirler vücutta birikir ve bir mantar bile karaciğere son darbe olabilir.

Kompozisyon:

• taze domuzlar (sadece şapkalar) - 1 kilogram;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• dereotu şemsiyeleri - şemsiyeli 1 dal;
• frenk üzümü yaprağı - birkaç parça;
• sarımsak - 3-5 diş.

Hazırlık:

Mantarların üzerine tuzlu, soğuk su dökün ve bir gün bekletin. Bu süre zarfında, suyun 4-5 kez değiştirilmesi gerekir. Islatılmış domuzların bulunduğu kabın serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Mantarları uygun bir kaseye koyun (bu, mantarların hacmine bağlı olarak büyük bir emaye tencere veya bir kova olabilir), tuz serpin, sarımsak, kuş üzümü ekleyin ve tabaklara doğranmış dereotu.

Presleri mantarların üzerine yerleştirin ve bir ay boyunca karanlık bir yere gönderin.

Zeytinyağı ile

Zeytinyağlı kış için domuzlar özellikle hassas ve lezzetlidir. Elinizde zeytinyağı yoksa rafine ayçiçek yağı kullanabilirsiniz.

Kompozisyon:

• taze domuzlar - 1,5 kilogram;
• yağ - 1 litre;
• şarap sirkesi - 700 mililitre;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• lavrushka, karanfil, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

Mantarları yıkayın, kalıntıları temizleyin, küçük, düzgün parçalar halinde doğrayın. Küçük olmayı sevmiyor musun? Her büyük mantarı 2-4 parçaya kesin.