Solone świnie w Rosji mają swoich wielbicieli, mimo że w obecnych przepisach sanitarnych dotyczących pozyskiwania, przetwarzania i sprzedaży grzybów świnie są klasyfikowane jako niejadalne, a nawet trujące. Uważa się, że mają wyjątkową zdolność pochłaniania metali ciężkich, toksycznych chemikaliów, radionuklidów i innych niebezpiecznych składników z gleby.
Ale prawdziwi eksperci kulinarni wiedzą, jak prawidłowo solić świnie - aby hałaśliwe wakacje nie kończyły się zbiorową wizytą w szpitalu. Gospodynie domowe, które dużo wiedzą o świniach, przed leczeniem swoich gości muszą przeprowadzić procedurę ich obróbki cieplnej zgodnie ze wszystkimi zasadami, aby zabezpieczyć ich dalsze wykorzystanie w pożywieniu, zamieniając kulinarny proces solenia w alchemiczny rytuał. Zgadza się, grzyby są trujące.
Przepisy na solenie
Podczas solenia świń stosuje się różne metody i różne składniki - oliwę z oliwek, liście porzeczki, cynamon. Potrzeba przedłużonego moczenia i obróbki cieplnej trujących grzybów pozostaje niezmieniona.
Zanim porozmawiamy o procedurze solenia: o samym soleniu zajmiemy się pierwotnym przetwarzaniem i innymi niuansami tej procedury.
Do solenia zaleca się wybierać małe grzyby: nie będą pełzać podczas gotowania i wyglądają bardziej estetycznie.
Im szybciej odbierzesz świnie po zebraniu, tym lepiej: jest szansa, że już toksyczne nie zepsują się.
Najbardziej odpowiednie do przechowywania solenia są pojemniki szklane lub emaliowane. W drewnianych beczkach produkt może być przechowywany przez krótki czas, a ceramika do solenia świń generalnie nie nadaje się, niezależnie od receptury.
Przepisy na solenie
Świnie przygotują się smaczne na zimę, jeśli wszystko zrobisz dobrze: moczyć, gotować kilka razy. Istnieje wiele przepisów na solenie, począwszy od babci.
Grzyby wieprzowe lepiej posolić na gorąco ze smażeniem (nie zaleca się solenia świń na zimno). Do półfabrykatów używaj tylko grubo zmielonej soli kuchennej bez jodu.
Wymagane składniki
Zgodnie z najprostszą, tradycyjną recepturą potrzebujesz minimum składników:
- wieprzowy;
- sól (koniecznie kamień, bez jodu);
- parasole koperkowe, liście czarnej porzeczki, czosnek, ziarna czarnego pieprzu.
Zimna droga
Ponieważ świnie są nadziewane szkodliwymi substancjami i toksynami, metoda solenia na zimno jest dla nich mało przydatna. Częściowe pozbycie się trucizn jest możliwe tylko poprzez przedłużoną obróbkę cieplną, która sprawia, że grzyby stają się miękkie i pozbawiają chrupkości charakterystycznej dla pieczarek solonych na zimno.
Niemniej jednak solone „na zimno”. Sól i jedz, nie podejrzewając, że działa tu „system akumulacji”. W organizmie gromadzą się trucizny, a nawet jeden grzyb może być ostatnim ciosem w wątrobę.
Kompozycja:
- świeże świnie (tylko czapki) - 1 kilogram;
- sól - 2 łyżki stołowe;
- parasole koperkowe - 1 gałązka z parasolem;
- liście czarnej porzeczki - kilka sztuk;
- czosnek - 3-5 ząbków.
Przygotowanie:
Z oliwą z oliwek
Świnie na zimę w oliwie z oliwek są szczególnie delikatne i smaczne. Jeśli nie masz pod ręką oliwy z oliwek, możesz użyć rafinowanego oleju słonecznikowego.
Kompozycja:
- świeże świnie - 1,5 kilograma;
- olej - 1 litr;
- ocet winny - 700 mililitrów;
- sól - 3 łyżki stołowe;
- lavrushka, goździki, czarne pieprzu - do smaku.
Przygotowanie: