I maiali salati in Russia hanno i loro ammiratori, nonostante il fatto che nelle attuali norme sanitarie per l'approvvigionamento, la lavorazione e la vendita di funghi, i maiali siano classificati come non commestibili e persino velenosi. Si ritiene che abbiano un'eccezionale capacità di assorbire metalli pesanti, sostanze chimiche tossiche, radionuclidi e altri componenti pericolosi dal suolo.
Ma i veri esperti di cucina sanno come salare correttamente i maiali, in modo che una vacanza rumorosa non finisca con una visita collettiva all'ospedale. Prima di trattare i propri ospiti, le massaie che conoscono bene i maiali devono eseguire la procedura per il loro trattamento termico secondo tutte le regole al fine di garantire il loro ulteriore utilizzo negli alimenti, trasformando il processo culinario della salatura in un rituale alchemico. Esatto, i funghi sono velenosi.
Ricette di salatura
Quando si salano i maiali, vengono utilizzati diversi metodi e vengono utilizzati vari componenti: olio d'oliva, foglie di ribes, cannella. La necessità di ammollo prolungato e trattamento termico dei funghi velenosi rimane invariata.
Prima di parlare della procedura di salatura: della salatura stessa, ci soffermeremo sulla lavorazione primaria e su altre sfumature di questa procedura.
Si consiglia di selezionare piccoli funghi per la salatura: non si insinueranno durante la cottura e avranno un aspetto esteticamente più gradevole.
Prima raccogli i maiali dopo la raccolta, meglio è: c'è la possibilità che, già tossici, non si rovinino.
I più adatti per conservare la salatura sono i contenitori in vetro o smalto. In botti di legno, il prodotto può essere conservato per breve tempo e generalmente non è adatto il coccio per salare i maiali, indipendentemente dalla ricetta.
Ricette di salatura
I maiali faranno gustose preparazioni per l'inverno se fai tutto bene: ammollo, fai bollire più volte. Ci sono molte ricette di salatura, che vanno da quelle della nonna.
È meglio salare i funghi di maiale in modo caldo con la frittura (non è consigliabile salare i maiali in modo freddo). Per i pezzi, utilizzare solo sale da cucina macinato grossolanamente senza iodio.
Ingredienti richiesti
Secondo la ricetta più semplice e tradizionale, hai bisogno di un minimo di componenti:
- maiali;
- sale (necessariamente pietra, senza iodio);
- ombrelli di aneto, foglie di ribes nero, aglio, pepe nero in grani.
Modo freddo
Poiché i maiali sono imbottiti di sostanze nocive e tossine, il metodo di salatura a freddo è di scarsa utilità per loro. L'eliminazione parziale dei veleni è possibile solo attraverso un trattamento termico prolungato, che rende i funghi morbidi e priva la croccantezza caratteristica dei funghi salati freddi.
Tuttavia, salato "freddo". Salate e mangiate, senza sospettare che qui operi il "sistema di accumulo". I veleni si accumulano nel corpo e anche un fungo può essere l'ultimo colpo al fegato.
Composizione:
- maiali freschi (solo cappelli) - 1 chilogrammo;
- sale - 2 cucchiai;
- ombrelli di aneto - 1 ramo con ombrellone;
- foglie di ribes nero - diversi pezzi;
- aglio - 3-5 chiodi di garofano.
Preparazione:
Con olio d'oliva
I maiali per l'inverno in olio d'oliva sono particolarmente teneri e gustosi. Se non hai l'olio d'oliva a portata di mano, puoi usare l'olio di girasole raffinato.
Composizione:
- maiali freschi - 1,5 chilogrammi;
- olio - 1 litro;
- aceto di vino - 700 millilitri;
- sale - 3 cucchiai;
- lavrushka, chiodi di garofano, pepe nero in grani - a piacere.
Preparazione: