Sālītajām cūkām Krievijā ir savi cienītāji, neskatoties uz to, ka pašreizējos sanitārajos noteikumos par sēņu iegādi, pārstrādi un pārdošanu cūkas tiek klasificētas kā neēdamas un pat indīgas. Tiek uzskatīts, ka tiem piemīt izcila spēja no augsnes absorbēt smagos metālus, toksiskas ķīmiskas vielas, radionuklīdus un citas bīstamas sastāvdaļas.

Bet īsti kulinārijas eksperti zina, kā pareizi sālīt cūkas - lai trokšņainie svētki nebeigtos ar kolektīvu slimnīcas apmeklējumu. Pirms viesu ārstēšanas mājsaimnieces, kas daudz zina par cūkām, saskaņā ar visiem noteikumiem ir jāveic to termiskās apstrādes procedūra, lai nodrošinātu to turpmāku izmantošanu pārtikā, pārvēršot sālīšanas kulinārijas procesu par alķīmisku rituālu. Tieši tā, sēnes ir indīgas.

Sālīšanas receptes

Sālot cūkas, tiek izmantotas dažādas metodes un izmantoti dažādi komponenti - olīveļļa, jāņogu lapas, kanēlis. Nepieciešamība pēc indīgu sēņu ilgstošas ​​mērcēšanas un termiskās apstrādes paliek nemainīga.

Pirms sākam runāt par sālīšanas procedūru: par pašu sālīšanu, mēs pakavēsimies pie šīs procedūras primārās apstrādes un citām niansēm.

Sālīšanai ieteicams izvēlēties mazas sēnes: tās gatavošanas laikā neizkritīs un izskatīsies estētiskāk.

Jo ātrāk jūs paņemsiet cūkas pēc novākšanas, jo labāk: iespējams, ka tās nesabojāsies, ja tās jau ir toksiskas.

Sālīšanas uzglabāšanai vispiemērotākie ir stikla vai emaljas trauki. Koka mucās produktu var uzglabāt īsu laiku, un māla trauki cūku sālīšanai parasti nav piemēroti neatkarīgi no receptes.

Sālīšanas receptes

Cūkas gatavos gardus sagatavošanās darbus ziemai, ja darīsit visu pareizi: mērcēsiet, vāriet vairākas reizes. Ir daudz sālīšanas receptes, sākot no vecmāmiņas.
Cūku sēnes labāk sālīt karstā veidā ar cepšanu (nav ieteicams sālīt cūkas aukstā veidā). Sagatavēm izmantojiet tikai rupji maltu galda sāli bez joda.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Saskaņā ar vienkāršāko tradicionālo recepti jums ir nepieciešami vismaz šādi komponenti:

• cūkas;
• sāls (obligāti akmens, bez joda);
• dilles lietussargi, upeņu lapas, ķiploki, melnie piparu graudi.

Auksts ceļš

Tā kā cūkas ir pārpildītas ar kaitīgām vielām un toksīniem, aukstā sālīšanas metode tām ir maz noderīga. Daļēji atbrīvoties no indēm iespējams tikai ar ilgstošu termisko apstrādi, kas padara sēnes mīkstas un atņem aukstām sālītām sēnēm raksturīgo kraukšķīgumu.

Neskatoties uz to, sālīts "auksts". Sāliet un ēdiet, nešauboties, ka šeit darbojas "uzkrāšanas sistēma". Ķermenī uzkrājas indes, un pat viena sēne var būt pēdējais trieciens aknām.

Sastāvs:

• svaigas cūkas (tikai cepures) - 1 kilograms;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• dilles lietussargi - 1 zars ar lietussargu;
• upeņu lapas - vairāki gabali;
• ķiploki - 3-5 daiviņas.

Sagatavošana:

Sēnes pārlej ar sālītu, vēsu ūdeni un iemērc vienu dienu. Šajā laikā ūdens ir jāmaina 4-5 reizes. Tvertni ar izmērcētajām cūkām ieteicams uzglabāt vēsā vietā.

Ievietojiet sēnes piemērotā traukā (tas var būt liels emaljēts katliņš vai spainis - atkarībā no sēņu tilpuma), pārkaisa ar sāli, pievieno ķiplokus, jāņogas un plāksnēs sagrieztas dilles.

Novietojiet presi uz sēnēm un nosūtiet to uz tumšu vietu mēnesi.

Ar olīveļļu

Cūkas ziemai olīveļļā ir īpaši maigas un garšīgas. Ja pie rokas nav olīveļļas, varat izmantot rafinētu saulespuķu eļļu.

Sastāvs:

• svaigas cūkas - 1,5 kilogrami;
• eļļa - 1 litrs;
• vīna etiķis - 700 mililitri;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• lavrushka, krustnagliņas, melnie piparu graudi - pēc garšas.

Sagatavošana:

Noskalojiet sēnes, notīriet tās no gružiem, sasmalciniet mazos, kārtīgos gabaliņos. Nepatīk būt mazam? Katru lielo sēni sagriež 2-4 gabalos.