หมูเค็มในรัสเซียมีผู้ชื่นชอบแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าในกฎสุขอนามัยในปัจจุบันสำหรับการจัดซื้อการแปรรูปและการขายเห็ดหมูถูกจัดว่ากินไม่ได้และมีพิษ เชื่อกันว่ามีความสามารถพิเศษในการดูดซับโลหะหนัก สารเคมีที่เป็นพิษ นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี และส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ จากดิน

แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่แท้จริงรู้วิธีเกลือหมูอย่างถูกต้อง - เพื่อที่วันหยุดที่มีเสียงดังจะไม่จบลงด้วยการไปโรงพยาบาลร่วมกัน ก่อนดูแลแขก แม่บ้านที่รู้เรื่องหมูมามากต้องปฏิบัติตามขั้นตอนในการอบชุบด้วยความร้อนตามกฎทั้งหมด เพื่อความปลอดภัยในการใช้งานต่อไปในอาหาร โดยเปลี่ยนกระบวนการทำอาหารด้วยเกลือเป็นพิธีกรรมเล่นแร่แปรธาตุ ถูกต้องแล้ว เห็ดมีพิษ

สูตรเกลือ

เมื่อหมูเกลือใช้วิธีการที่แตกต่างกันและใช้ส่วนประกอบต่าง ๆ - น้ำมันมะกอก ใบลูกเกด อบเชย ความจำเป็นในการแช่และให้ความร้อนแก่เห็ดพิษเป็นเวลานานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ก่อนที่เราจะพูดถึงขั้นตอนการทำเกลือ: เกี่ยวกับการทำเกลือเอง เราจะพูดถึงกระบวนการหลักและความแตกต่างอื่นๆ ของขั้นตอนนี้

ขอแนะนำให้เลือกเห็ดขนาดเล็กสำหรับทำเกลือ: พวกมันจะไม่เล็ดลอดออกมาระหว่างการปรุงอาหารและดูสวยงามกว่า

ยิ่งคุณเก็บสุกรได้เร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น: มีโอกาสที่พวกมันมีพิษอยู่แล้วจะไม่เน่าเสีย

ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บเกลือคือภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน ในถังไม้ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ในเวลาอันสั้น และเครื่องปั้นดินเผาสำหรับสุกรเกลือมักไม่เหมาะ โดยไม่คำนึงถึงสูตร

สูตรเกลือ

หมูจะเตรียมอาหารอร่อยสำหรับฤดูหนาวหากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง: แช่ต้มหลาย ๆ ครั้ง มีสูตรเกลือมากมายตั้งแต่สูตรคุณยาย
มันจะดีกว่าที่จะเกลือเห็ดหมูในวิธีที่ร้อนด้วยการทอด (ไม่แนะนำให้เกลือสุกรในวิธีที่เย็น) สำหรับช่องว่าง ให้ใช้เฉพาะเกลือป่นที่บดละเอียดโดยไม่มีไอโอดีน

ส่วนผสมที่จำเป็น

ตามสูตรดั้งเดิมที่ง่ายที่สุดคุณต้องมีส่วนประกอบขั้นต่ำ:

• หมู;
• เกลือ (จำเป็นหินไม่มีไอโอดีน);
• ร่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกดดำ กระเทียม พริกไทยดำ

ทางเย็น

เนื่องจากหมูยัดไส้ด้วยสารและสารพิษที่เป็นอันตราย วิธีการทำเกลือแบบเย็นจึงมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับพวกมัน การกำจัดสารพิษบางส่วนทำได้โดยผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานเท่านั้น ซึ่งทำให้เห็ดนิ่มและกีดกันลักษณะการขบเคี้ยวของเห็ดเค็มเย็น

อย่างไรก็ตามเค็ม "เย็น" เกลือกินได้ไม่สงสัยว่า "ระบบสะสม" ทำงานที่นี่ สารพิษสะสมในร่างกายและแม้แต่เห็ดเพียงตัวเดียวก็สามารถทำลายตับครั้งสุดท้ายได้

องค์ประกอบ:

• หมูสด (เฉพาะหมวก) - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 สาขาพร้อมร่ม
• ใบลูกเกดดำ - หลายชิ้น;
• กระเทียม - 3-5 กลีบ

การตระเตรียม:

เทน้ำเย็นเค็มลงบนเห็ดและแช่ไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ต้องเปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้ง ขอแนะนำให้เก็บภาชนะกับสุกรแช่ในที่เย็น

วางเห็ดในชามที่เหมาะสม (อาจเป็นกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือถัง - ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด) โรยด้วยเกลือ ใส่กระเทียม ลูกเกด และผักชีฝรั่งสับเป็นจาน

วางที่กดบนเห็ดแล้วส่งไปยังที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ด้วยน้ำมันมะกอก

หมูสำหรับฤดูหนาวในน้ำมันมะกอกนั้นนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ หากคุณไม่มีน้ำมันมะกอกอยู่ในมือ คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นได้

องค์ประกอบ:

• หมูสด - 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมัน - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 700 มล.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• lavrushka, กานพลู, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างเห็ด ล้างเศษ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ชอบที่จะตัวเล็ก? ตัดเห็ดขนาดใหญ่แต่ละชิ้นออกเป็น 2-4 ชิ้น