Agaras-agaras yra nepakeičiamas ingredientas ruošiant visų rūšių desertus. Tai augalinis želatinos analogas, seniai žinomas Rytuose ir palyginti neseniai paplitęs visoje Europoje. Jo pavadinimas išverstas paprastai — „želė“.
Agaras-agaras yra nepakeičiamas ingredientas ruošiant visų rūšių desertus. Tai augalinis želatinos analogas, seniai žinomas Rytuose ir palyginti neseniai paplitęs visoje Europoje. Jo pavadinimas išverstas paprastai — želė.
Kas vis dėlto yra šis agaras?
Agaro agaras gaunamas iš raudonos ir rudos spalvos
Polisachariduose yra galaktozės ir pentozės, taip pat piruvo rūgšties.
Agaro agaras gaminamas iš šių dumblių:
- Gracilaria (Indonezija) — didžioji produkto dalis rinkoje;
- Zhelidium (Marokas) - dumbliai, netinkami auginti;
- Furcellaria (Baltijos šalys);
- Anfelcia (Baltoji jūra) - reta agaro rūšis;
- Filoflora (Juodoji jūra) - agaras-agaras, pasižymintis mažu želatininiu gebėjimu.
Agaro-agaro sudėtis
Agaras — unikalus savo savybėmis produktas, naudojamas tiek kulinarijoje, tiek medicinoje, kosmetologijoje ir dietologijoje. Dažniausiai jis gaminamas sausų miltelių arba dribsnių pavidalu, bet būna ir siūlų, plokštelių ir net tablečių pavidalu.
Santykis yra maždaug toks: 1 valgomasis šaukštas dribsnių = ½ arbatinio šaukštelio miltelių.
Ištirpęs karštame vandenyje, agaras virsta tankiu geliu.
Cheminė produkto sudėtis yra panaši į vaisiuose ir daržovėse esančias skaidulas, kurios naudojamos dietinei mitybai.
100 g agaro agaro rasite:
* 80 g angliavandenių
* 6,1 g baltymų
* 7,7 g skaidulų
* 1120 mg kalio
* 620 mg kalcio
* 775 mg magnio
* 102 mg natrio
* 52 mg fosforo
* 24 mg vitamino K
* 5 mg vitamino E
Parduotuvėse produktas žymimas kaip maisto priedas E406 numeriu. Yra dviejų tipų agaras — aukščiausias ir pirmasis. Aukščiausios klasės gaminiai yra balti arba šviesiai geltoni, pirmasis yra ryškus geltonas atspalvis.
Vienų gamintojų agaras kvepia stipriai: vieni šį aromatą vadina jūriniu, kiti asocijuojasi su jodu.
Maisto priedas neturi skonio, todėl puikiai tinka tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams.
Naudingos agaro agaro savybės
Visų pirma, agaras yra naudingas kaip
Indonezijos moterys agarą vartoja nuo širdies ligų ir diabeto. Šio produkto pagrindu pagamintos lėšos padeda organizmui apsivalyti nuo toksinų ir cholesterolio plokštelių, taip pat sumažina gliukozės kiekį kraujyje.
Be to, agaro agaras pasižymi antibakterinėmis savybėmis ir efektyviai skaido riebalus.
Agaro agaro aplikacija
Agaras yra puiki stingimo priemonė, naudojama kaip tirštiklis suflė, pudinguose, drebučiuose, uogienėse, leduose ir padažuose. Kulinarijos ekspertai pažymi: jo pagrindu pagaminta želė ant stalo užšąla per 20-30 minučių!
Patiekalo konsistencija prie išėjimo priklauso nuo ingredientų savybių, taip pat nuo pektino, riebalų ir rūgšties buvimo juose. Paprastai receptuose nurodoma, kiek agaro pridėti. Taigi, norint gauti želė, pakanka 1 arbatinio šaukštelio miltelių arba 1 puodelio šio produkto dribsnių.
Jei planuojate gaminti zefyrus, galite pasirinkti bet kokią agaro formą. Atminkite, kad dribsnių jums visada reikės 2 kartus daugiau nei miltelių.
Kaip tinkamai atskiesti agaro agarą
Viskas priklauso nuo formos, kuria įsigijote šį produktą.
Dribsnius užpilkite kambario temperatūros vandeniu. Kai žaliavos suminkštėja, skystį reikia užvirinti maišant ir įsitikinti, kad dribsniai visiškai ištirpo. Tik po to į gautą mišinį dedami recepte nurodyti ingredientai.
Milteliai ištirpinami vėsiame vandenyje arba piene. Po kelių minučių skystis užvirinamas, palaipsniui pridedant likusius ingredientus. Kai mišinys atvės iki 35 ° C, turėsite gelį.
Yra ir kitas būdas: agaras-agaras sumaišomas su visais recepte nurodytais ingredientais ir tik tada pilamas kambario temperatūros vanduo ir mišinys užvirinamas. Kai milteliai visiškai ištirps, indas nukeliamas nuo ugnies ir supilamas į formas.
SVARBU! Maišant su karštu vandeniu, taip pat įpylus aliejaus, agaras-agaras dažnai susikaupia!