L'agar-agar è un ingrediente indispensabile per preparare tutti i tipi di dolci. Questo è un analogo vegetale della gelatina, noto da tempo in Oriente e diffuso in tempi relativamente recenti in tutta Europa. Il suo nome è tradotto semplicemente - "gelatina".
L'agar-agar è un ingrediente indispensabile per preparare tutti i tipi di dolci. Questo è un analogo vegetale della gelatina, noto da tempo in Oriente e diffuso in tempi relativamente recenti in tutta Europa. Il suo nome è tradotto semplicemente: gelatina.
Che cos'è questo agar agar comunque?
L'agar agar si ottiene dal rosso e dal marrone
I polisaccaridi contengono galattosio e pentosio, nonché acido piruvico.
L'agar agar è composto dalle seguenti alghe:
- Gracilaria (Indonesia) - la parte preponderante del prodotto sul mercato;
- Zhelidium (Marocco) - alghe, non suscettibili di coltivazione;
- Furcellaria (paesi baltici);
- Anfelcia (Mar Bianco) - un raro tipo di agar-agar;
- Filoflora (Mar Nero) - agar-agar con bassa capacità gelatinosa.
Composizione di agar-agar
L'agar-agar è un prodotto, unico nelle sue proprietà, che viene utilizzato sia in cucina che in medicina, cosmetologia e dietetica. Viene spesso prodotto sotto forma di polvere secca o scaglie, ma si presenta anche sotto forma di fili, piatti e persino compresse.
Il rapporto è approssimativamente il seguente: 1 cucchiaio di cereali = ½ cucchiaino di polvere.
Sciogliendo in acqua calda, l'agar-agar si trasforma in un gel denso.
La composizione chimica del prodotto è simile alla fibra presente in frutta e verdura, utilizzata nella nutrizione dietetica.
In 100 g di agar-agar troverai:
*80 g di carboidrati
* 6,1 g di proteine
* 7,7 g di fibra
* 1120 mg di potassio
* 620 mg di calcio
* 775 mg di magnesio
* 102 mg di sodio
* 52 mg di fosforo
* 24 mg di vitamina K
* 5 mg di vitamina E
Nei negozi, il prodotto è etichettato come additivo alimentare con il numero E406. Esistono due tipi di agar-agar: il più alto e il primo. I prodotti di altissima qualità sono bianchi o giallo chiaro, il primo è una pronunciata tonalità gialla.
L'agar-agar di alcuni produttori ha un forte odore: alcuni chiamano questo aroma marino, altri lo associano allo iodio.
L'additivo alimentare non ha sapore, quindi è ideale sia per piatti salati che dolci.
Proprietà utili dell'agar agar
Prima di tutto, l'agar agar è utile come
Le donne indonesiane prendono agar-agar per disturbi cardiaci e diabete. I fondi basati su questo prodotto aiutano il corpo a purificarsi dalle tossine e dalle placche di colesterolo e abbassano anche i livelli di glucosio nel sangue.
Inoltre, l'agar agar ha proprietà antibatteriche e scompone efficacemente i grassi.
Applicazione di agar agar
L'agar è un eccellente agente gelificante che viene utilizzato come addensante in soufflé, budini, gelatine, marmellate, gelati e salse. Nota degli esperti culinari: la gelatina a base di essa si congela sul tavolo in 20-30 minuti!
La consistenza del piatto all'uscita dipende dalle proprietà degli ingredienti, nonché dalla presenza di pectina, grasso e acido in essi contenuti. Di solito le ricette ti dicono quanto agar aggiungere. Quindi, per ottenere la gelatina, è sufficiente 1 cucchiaino di polvere o 1 tazza di scaglie di questo prodotto.
Se hai intenzione di fare marshmallow, puoi scegliere qualsiasi forma di agar agar. Ricorda che avrai sempre bisogno di 2 volte più fiocchi della polvere.
Come diluire correttamente l'agar agar
Tutto dipende dalla forma in cui hai acquistato questo prodotto.
Versare i fiocchi con acqua a temperatura ambiente. Quando le materie prime si saranno ammorbidite, il liquido va portato a bollore, mescolando, e facendo attenzione che i fiocchi siano completamente sciolti. Solo dopo, gli ingredienti specificati nella ricetta vengono aggiunti alla miscela risultante.
La polvere viene sciolta in acqua fredda o latte. Dopo qualche minuto si porta a bollore il liquido, aggiungendo gradualmente il resto degli ingredienti. Quando il composto si sarà raffreddato a 35°C, avrete un gel.
C'è un altro modo: l'agar-agar viene mescolato con tutti gli ingredienti della ricetta e solo allora viene aggiunta acqua a temperatura ambiente e la miscela viene portata a ebollizione. Quando la polvere è completamente sciolta, il contenitore viene tolto dal fuoco e versato negli stampini.
IMPORTANTE! Mescolando con acqua calda, oltre ad aggiungere olio, l'agar-agar spesso forma dei grumi!