El agar-agar es un ingrediente indispensable para preparar todo tipo de postres. Se trata de un análogo vegetal de la gelatina, conocido desde hace mucho tiempo en Oriente y que se ha difundido hace relativamente poco tiempo por toda Europa. Su nombre se traduce simplemente - "gelatina".
El agar-agar es un ingrediente indispensable para preparar todo tipo de postres. Se trata de un análogo vegetal de la gelatina, conocido desde hace mucho tiempo en Oriente y que se ha difundido hace relativamente poco tiempo por toda Europa. Su nombre se traduce simplemente - jalea.
¿Qué es este agar agar de todos modos?
El agar agar se obtiene de rojo y marrón.
Los polisacáridos contienen galactosa y pentosa, así como ácido pirúvico.
El agar agar está hecho de las siguientes algas:
- Gracilaria (Indonesia): la mayor parte del producto en el mercado;
- Zhelidium (Marruecos) - algas, no susceptibles de cultivo;
- Furcellaria (países bálticos);
- Anfelcia (Mar Blanco) - un tipo raro de agar-agar;
- Filoflora (Mar Negro) - agar-agar con baja capacidad gelatinosa.
Composición de agar-agar
El agar-agar es un producto, único en sus propiedades, que se utiliza tanto en cocina como en medicina, cosmetología y dietética. Se produce con mayor frecuencia en forma de polvo seco o escamas, pero también se presenta en forma de hilos, placas e incluso tabletas.
La proporción es aproximadamente la siguiente: 1 cucharada de cereal = ½ cucharadita de polvo.
Al disolverse en agua caliente, el agar-agar se convierte en un gel denso.
La composición química del producto es similar a la fibra que se encuentra en las frutas y verduras, que se utiliza en la nutrición dietética.
En 100 g de agar-agar encontrarás:
* 80 g de carbohidratos
* 6,1 g de proteína
* 7,7 g de fibra
* 1120 mg de potasio
* 620 mg de calcio
* 775 mg de magnesio
* 102 mg de sodio
* 52 mg de fósforo
* 24 mg de vitamina K
* 5 mg de vitamina E
En las tiendas, el producto está etiquetado como aditivo alimentario con el número E406. Hay dos tipos de agar-agar: el más alto y el primero. Los productos del más alto grado son de color blanco o amarillo claro, el primero es un tono amarillo pronunciado.
El agar-agar de algunos fabricantes huele fuertemente: algunos llaman a este aroma marino, otros lo asocian con yodo.
El aditivo alimentario no tiene sabor, por lo que es ideal tanto para platos salados como dulces.
Propiedades útiles del agar agar.
Principalmente, el agar agar es útil como
Las mujeres indonesias toman agar-agar para las dolencias cardíacas y la diabetes. Los fondos basados en este producto ayudan al cuerpo a limpiarse de toxinas y placas de colesterol, y también a reducir los niveles de glucosa en sangre.
Además, el agar agar tiene propiedades antibacterianas y descompone eficazmente las grasas.
Aplicación de agar agar
El agar es un excelente gelificante que se utiliza como espesante en soufflés, budines, jaleas, mermeladas, helados y salsas. Nota de los expertos culinarios: ¡la gelatina a base de ella se congela en la mesa en 20-30 minutos!
La consistencia del plato a la salida depende de las propiedades de los ingredientes, así como de la presencia de pectina, grasa y ácido en ellos. Por lo general, las recetas le dicen cuánto agar agregar. Entonces, para obtener gelatina, 1 cucharadita de polvo o 1 taza de hojuelas de este producto es suficiente.
Si planeas hacer malvaviscos, puedes elegir cualquier forma de agar agar. Recuerda que siempre necesitarás 2 veces más copos que polvo.
Cómo diluir agar agar correctamente
Todo depende de la forma en que compró este producto.
Vierta los copos con agua a temperatura ambiente. Cuando la materia prima se ablande, el líquido debe llevarse a ebullición, revolviendo y asegurarse de que los copos estén completamente disueltos. Solo después de eso, los ingredientes especificados en la receta se agregan a la mezcla resultante.
El polvo se disuelve en agua fría o leche. Después de unos minutos, el líquido se lleva a ebullición, agregando gradualmente el resto de los ingredientes. Cuando la mezcla se haya enfriado a 35 ° C, tendrás un gel.
Hay otra forma: se mezcla agar-agar con todos los ingredientes de la receta, y solo entonces se agrega agua a temperatura ambiente y la mezcla se lleva a ebullición. Cuando el polvo está completamente disuelto, el recipiente se retira del fuego y se vierte en moldes.
¡IMPORTANTE! Mezclar con agua caliente, además de agregar aceite, ¡el agar-agar a menudo se aglutina!